클래식 뉴욕 베이크드 치즈케이크

이 레시피 정보

뉴욕 치즈케이크는 미국 요리 역사상 가장 유명하고 복제된 디저트입니다. 이 제품의 차별점은 뉴욕 주에서 발명된 제품인 크림 치즈를 사용하여 조밀하고 풍부하며 거의 엉키지 않는 질감을 갖는다는 것입니다. 수조에서 천천히 점진적으로 굽고 하룻밤 동안 숙성시키면 벨벳 같은 질감과 깔끔하게 절단되는 결점 없고 균열 없는 치즈케이크가 탄생합니다. 이것이 결정적인 레시피입니다.

재료

서브 12

• 200 g소화 비스킷 또는 그레이엄 크래커(잘게 으깬)
• 80 g무염 버터(녹은)
• 2 큰술흑설탕
• 900 g완전 지방 크림 치즈(실온)
• 200 g흑설탕
• 3 큰술일반 밀가루
• 1 작은술바닐라 추출물
• 1 작은술레몬 향
• 3큰 계란
• 1큰 달걀 노른자
• 120 ml사워 크림

조리법

1. 1

   기초를 만드세요

   오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 으깬 비스킷, 녹인 버터, 설탕을 섞으세요. 기름칠된 23cm 스프링폼 주석 바닥을 단단히 누릅니다. 10분간 굽습니다. 완전히 식혀주세요.

2. 2

   충전물을 만드세요

   부드럽고 푹신해질 때까지 중간 속도로 크림 치즈를 2~3분간 휘핑합니다. 설탕과 밀가루를 넣고 섞일 때까지 치십시오. 바닐라와 레몬 껍질을 추가합니다. 계란과 노른자를 한 번에 하나씩 추가하고 약하게 저어줍니다. 계란을 추가한 후 너무 세게 치지 마십시오. 사워 크림을 접습니다.

   계란을 넣은 후 너무 많이 휘핑하면 공기가 너무 많이 들어가 균열이 발생합니다. 낮은 속도로 혼합하고 방금 혼합되면 중지하십시오.

3. 3

   수욕

   스프링 형태 주석의 외부를 튼튼한 호일 두 겹으로 단단히 감쌉니다. 식힌 빵 껍질 위에 충전물을 붓습니다. 큰 로스팅 팬에 주석을 넣습니다. 끓는 물을 로스팅 팬에 부어서 주석의 측면이 절반 정도 올라오도록 합니다.

4. 4

   굽다

   175°C에서 10분간 구운 다음 120°C(250°F)로 낮추고 가장자리가 굳을 때까지 60~70분간 더 굽습니다. 하지만 살짝 흔들면 중앙이 여전히 젤리처럼 흔들립니다.

   흔들림은 의도적인 것입니다. 치즈케이크가 식으면서 단단해집니다. 너무 굽지 마십시오.

5. 5

   천천히 식히세요

   오븐을 끄고 치즈케이크를 문을 살짝 열어둔 채 1시간 동안 안에 놓아두세요. 수조에서 꺼내어 가장자리 주위에 칼을 대고 실온으로 식힙니다. 밤새 냉장 보관하세요(최소 8시간).

6. 6

   서브하다

   스프링폼 링을 제거합니다. 뜨겁고 마른 칼로 자릅니다(자른 부분 사이를 닦습니다). 일반 또는 신선한 베리, 캐러멜 또는 체리 설탕에 절인 과일과 함께 제공하십시오.

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변형

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  딸기 치즈케이크: 간단한 딸기 설탕에 절인 과일(딸기 500g, 설탕 100g, 레몬즙, 익힌 것)을 얹습니다.

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  초콜릿 치즈케이크: 녹인 다크 초콜릿 200g을 충전재에 넣고 오레오 부스러기를 베이스로 사용합니다.

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  레몬 치즈케이크: 레몬 제스트를 2테이블스푼으로 늘리고 신선한 레몬즙 3테이블스푼을 추가합니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 최대 2개월 동안 개별 슬라이스(토핑 없이)를 냉동하세요.

자주 묻는 질문