아히아코 산타페레뇨는 콜롬비아의 2,600m 고지 수도인 보고타의 영혼이자 아메리카 대륙에서 가장 독특한 수프 중 하나입니다. 이 제품을 특이하게 만드는 것은 파파 크리올라(국물을 분해하고 걸쭉하게 만드는 작은 밀랍 안데스 감자), 파파 파투사(덩어리로 부드러워지는 중간 밀가루 감자), 파파 사바네라(모양을 유지하는 단단한 밀랍 감자)의 세 가지 서로 다른 감자 품종을 동시에 사용한다는 것입니다. 그들은 함께 벨벳 같은 질감, 두툼한 질감, 단단한 질감의 세 가지 질감을 동시에 갖춘 국물을 만듭니다. 다른 어떤 감자 수프도 이 레이어링을 달성할 수 없습니다. 두 번째 시그니처 요소는 구아스카(Galinsoga parviflora)입니다. 이는 대체할 수 없는 미묘하고 약간 풀잎 향이 나며 거의 수지 향이 나는 안데스산 허브입니다. 구아스카가 없으면 수프는 훌륭한 닭고기 감자 수프입니다. 그것으로 아히아코입니다. 둥글게 자른 속옥수수는 단맛과 바디감을 더해줍니다. 닭고기가 쉽게 갈가리 찢어지고 크리올라 감자가 부드러운 황금색 국물로 완전히 사라질 때까지 냄비 전체를 90분 동안 조리합니다. 전통적으로 크레마(사워 크림), 케이퍼, 얇게 썬 아보카도(아보카도)를 곁들여 제공되며, 각 손님이 맛을 더합니다.
서브 6
큰 냄비에 닭고기, 양파 반쪽, 통마늘, 파, 고수 반쪽, 물을 넣습니다. 끓여서 떠오르는 회색 거품을 걷어냅니다. 열을 줄여 계속 끓입니다.
20분 후 단단하고 질긴 감자(사바네라)와 옥수수 라운드를 추가합니다. 20분간 더 끓입니다.
밀가루 감자(파스타)를 넣고 부드러워질 때까지 20분간 계속 끓입니다.
크리올라 감자(또는 4등분한 유콘 골드)와 말린 구아스카를 추가합니다. 크리올라 감자가 완전히 분해되고 국물이 걸쭉하고 노란색-황금색이 될 때까지 가끔 저어주면서 20~30분간 세게 끓입니다.
파파 크리올라를 격렬하게 분해하면 국물이 걸쭉해집니다. 이는 의도적으로 설계된 것이지 너무 익히는 것이 아닙니다.
닭고기 조각을 들어 올리십시오. 피부와 뼈를 제거하고 폐기하십시오. 고기를 넉넉한 크기로 썰어주세요. 양파 반쪽과 파 줄기를 제거합니다.
잘게 썬 닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 소금으로 넉넉히 간을 해주세요. 남은 신선한 고수를 추가합니다. 5분간 더 끓입니다.
깊은 그릇에 국자를 담아 각 그릇에 옥수수 라운드와 세 가지 감자 유형이 모두 들어가도록 합니다. 각 손님이 추가할 수 있도록 사워 크림, 케이퍼, 아보카도를 옆에 곁들여 제공합니다.
가스카、오탄티크・ахиако・이신・타르트ゥ슈라마즈。이것저것、비트키니토데 나는 매우 중요하다고 생각합니다.
问题はありませんが、问题はありません。
ヒ아코・에르테시・규・彼女の人生は다하・이디르だC'est ce qui vousuloushood,vous n'êtes pas en mesure de le Faire,et vous ne l'avez pas fait。 Bitte Beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist дес。 gece Boyunca oldukça 칼린라시르.
Лонганиза иле Аджако: 儿子 20 дней назад домузлонганиза сосисини эклейин.
베제타타엔・히아코: tavuğu atlayınכsebuze・suyu・kuranun。미・하・regagarato、1settoあたり2亿dr。
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 수프는 식으면 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물이나 육수를 조금 추가하세요. 최대 2개월 동안 동결됩니다. 크림 장식을 추가하기 전에 얼립니다.
Ajiaco는 스페인 정복 이전에 만들어졌습니다. 보고타 사바나의 원주민인 Muisca 사람들은 수세기 동안 점토 냄비에 감자와 허브 수프를 요리했습니다. 스페인 사람들은 닭고기와 옥수수를 추가했습니다(해안 공동체와의 무역을 통해). 현재 '산타페레뇨'(식민지 수도인 산타페 데 보고타의)로 간주되는 버전은 18세기와 19세기에 도시의 고급 요리로 성문화되었습니다. 오늘날 그것은 국가 연회에서 제공되며 콜롬비아의 비공식 국가 수프로 간주됩니다.
ああ、 、 、 Гуаска'нин Бензерсиз 、 、 、 、 、 、 、 、せずに、に统会、리리적인 마시리想的な组寂わせを実现는 めに必要な机能を备えていまс。 Guasca bulamazsanız çorba yine de 레제틀리;사데쿠・아히아코・데이루.
Kemikli tavuk özellikle tercih edilir; Kemiksiz kullanıyorsanız, bir küp tavuk suyu ekleyin and kaybedilen cismi telafi etmek için suyu 200 ml candar azaltın.
파파・куриосура, 피시리르디인데・파르카라난, 무무수, куремуш я・빌・드크야・사힙프, 큐츄크, 사르・에토리・빌・파테시디르(Solanum) Les Marchés Latins ont pris le temps del 코만단테。돈두룰룸슈、파파・쿠리오라・브・타리푸・이시・야랄。
서빙 당 (520g) · 6 총 제공량
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