Ajiaco Santafereño (보고타 닭고기와 감자 수프)

이 레시피 정보

아히아코 산타페레뇨는 콜롬비아의 2,600m 고지 수도인 보고타의 영혼이자 아메리카 대륙에서 가장 독특한 수프 중 하나입니다. 이 제품을 특이하게 만드는 것은 파파 크리올라(국물을 분해하고 걸쭉하게 만드는 작은 밀랍 안데스 감자), 파파 파투사(덩어리로 부드러워지는 중간 밀가루 감자), 파파 사바네라(모양을 유지하는 단단한 밀랍 감자)의 세 가지 서로 다른 감자 품종을 동시에 사용한다는 것입니다. 그들은 함께 벨벳 같은 질감, 두툼한 질감, 단단한 질감의 세 가지 질감을 동시에 갖춘 국물을 만듭니다. 다른 어떤 감자 수프도 이 레이어링을 달성할 수 없습니다. 두 번째 시그니처 요소는 구아스카(Galinsoga parviflora)입니다. 이는 대체할 수 없는 미묘하고 약간 풀잎 향이 나며 거의 수지 향이 나는 안데스산 허브입니다. 구아스카가 없으면 수프는 훌륭한 닭고기 감자 수프입니다. 그것으로 아히아코입니다. 둥글게 자른 속옥수수는 단맛과 바디감을 더해줍니다. 닭고기가 쉽게 갈가리 찢어지고 크리올라 감자가 부드러운 황금색 국물로 완전히 사라질 때까지 냄비 전체를 90분 동안 조리합니다. 전통적으로 크레마(사워 크림), 케이퍼, 얇게 썬 아보카도(아보카도)를 곁들여 제공되며, 각 손님이 맛을 더합니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg뼈가 있고 껍질이 있는 닭고기 조각(허벅지와 닭다리)
• 400 g파파 크리올라(작은 노란색 밀랍 안데스 감자)(또는 4등분으로 자른 유콘 금을 대체하세요.)
• 400 g파파 파스투사(중간 밀가루 감자)(또는 마리스 파이퍼(Maris Piper) / 황갈색, 껍질을 벗기고 깍둑썰기)
• 300 g파파 사바네라(papa sabanera) 또는 왁스 같은 흰 감자(껍질을 벗겨 얇게 썬 것)
• 3 cobs신선한 옥수수, 각각 4~5등분으로 자른다.
• 2 tbsp말린 구아스카 허브(라틴 식료품점에서 찾아보세요. 진정한 대체품은 없다)
• 1 large흰 양파, 반으로 자른 것
• 6 cloves마늘, 전체
• 1 bunch신선한 파(양파)
• 1 bunch신선한 고수풀 (고수풀)
• 2 litres찬물 또는 가벼운 치킨 스톡
• 2 tsp좋은 소금
• 200 ml사워크림이나 크레마(봉사하다)
• 2 tbsp케이퍼(봉사하다)
• 2잘 익은 아보카도, 얇게 썬 것(봉사하다)

조리법

1. 1

   국물을 만드세요

   큰 냄비에 닭고기, 양파 반쪽, 통마늘, 파, 고수 반쪽, 물을 넣습니다. 끓여서 떠오르는 회색 거품을 걷어냅니다. 열을 줄여 계속 끓입니다.

2. 2

   파파 사바네라와 옥수수를 추가하세요

   20분 후 단단하고 질긴 감자(사바네라)와 옥수수 라운드를 추가합니다. 20분간 더 끓입니다.

3. 3

   파파 파스투사 추가

   밀가루 감자(파스타)를 넣고 부드러워질 때까지 20분간 계속 끓입니다.

4. 4

   파파 크리올라와 구아스카를 추가하세요.

   크리올라 감자(또는 4등분한 유콘 골드)와 말린 구아스카를 추가합니다. 크리올라 감자가 완전히 분해되고 국물이 걸쭉하고 노란색-황금색이 될 때까지 가끔 저어주면서 20~30분간 세게 끓입니다.

   파파 크리올라를 격렬하게 분해하면 국물이 걸쭉해집니다. 이는 의도적으로 설계된 것이지 너무 익히는 것이 아닙니다.

5. 5

   닭고기 제거

   닭고기 조각을 들어 올리십시오. 피부와 뼈를 제거하고 폐기하십시오. 고기를 넉넉한 크기로 썰어주세요. 양파 반쪽과 파 줄기를 제거합니다.

6. 6

   반품 및 시즌

   잘게 썬 닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 소금으로 넉넉히 간을 해주세요. 남은 신선한 고수를 추가합니다. 5분간 더 끓입니다.

7. 7

   서브하다

   깊은 그릇에 국자를 담아 각 그릇에 옥수수 라운드와 세 가지 감자 유형이 모두 들어가도록 합니다. 각 손님이 추가할 수 있도록 사워 크림, 케이퍼, 아보카도를 옆에 곁들여 제공합니다.

변형

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  Лонганиза иле Аджако: 儿子 20 дней назад домузлонганиза сосисини эклейин.

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  채식 아히아코(Ajiaco): 닭고기를 생략합니다. 야채 스톡을 사용하십시오. 추가 바디를 위해 스위트콘 알갱이 200g을 추가하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 수프는 식으면 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물이나 육수를 조금 추가하세요. 최대 2개월 동안 동결됩니다. 크림 장식을 추가하기 전에 얼립니다.

자주 묻는 질문