바나나 빵은 2020년 팬데믹의 비공식 빵이 되었으며, Google 검색은 2020년 3월~4월 동안 역사상 최고 수준에 도달했습니다. 이 레시피는 최적의 위치에 있습니다. 건조함을 느낄 수 없을 만큼 촉촉하고, 부드럽지 않고 바나나 지향적이며, 갈색 버터와 흑설탕을 통해 약간의 미묘한 차이가 있습니다. 유일한 진짜 비밀은 당신이 가지고 있는 가장 잘 익은 바나나를 사용하는 것입니다. 검은 반점이 있고 거의 창피할 정도입니다.
서브 8
작은 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 짙은 황금빛 갈색이 되고 견과류가 될 때까지 저어주면서 4~5분 동안 계속 요리합니다. 불을 끄고 그릇에 옮겨 담아 10분간 식혀주세요.
브라운 버터는 바나나 빵의 가장 큰 업그레이드입니다. 건너뛰지 마세요.
큰 그릇에 바나나를 포크로 거의 부드러워질 때까지 으깨십시오. 작은 덩어리가 질감에 좋습니다.
으깬 바나나에 식힌 갈색버터와 흑설탕을 넣고 섞어주세요. 계란과 바닐라를 부드러워질 때까지 치십시오.
별도의 그릇에 밀가루, 베이킹 소다, 소금, 계피를 넣고 섞습니다.
건조한 재료를 젖은 상태로 접으십시오. 과도하게 혼합하지 마십시오. 밀가루 줄무늬가 남지 않으면 즉시 중지하십시오. 사용하는 경우 견과류와 초콜릿 칩을 부드럽게 접습니다.
버터를 바른 9×5인치 빵틀에 붓습니다. 175°C / 350°F에서 55-65분 동안 중앙에 꽂힌 꼬치에 촉촉한 부스러기가 몇 개만 나올 때까지 굽습니다(젖은 반죽 아님). 윗부분은 진한 황금빛 갈색이어야합니다.
틀에 넣어 15분간 식힌 후, 선반에 올려 완전히 식혀주세요. 톱니 모양의 칼로 자릅니다. 실온에서 덮어 두십시오. 바나나 빵은 2일차에 맛이 더 좋아집니다.
검은 점박이 바나나는 필수입니다. 노란색 바나나는 맛이나 단맛이 충분하지 않습니다.
반죽을 너무 많이 섞지 마십시오. 그래야 바나나 빵이 질기고 끈적해집니다.
버터를 브라우닝하는 데 5분이 소요되며 맛이 극적으로 향상됩니다.
초콜릿 바나나 빵: 밀가루 30g을 코코아 파우더 30g으로 대체합니다. 초콜릿 칩을 두 배로 늘리세요.
건강식: 버터 절반을 그릭 요거트로 대체하세요. 설탕을 100g으로 줄여주세요.
에스프레소 변형: 인스턴트 에스프레소 1테이블스푼을 젖은 재료에 넣고 저어줍니다.
크림치즈 소용돌이: 굽기 전에 200g의 달콤한 크림치즈 혼합물을 반죽에 섞으세요.
실온, 덮음, 4일. 냉장보관 1주일. 3개월 동안 훌륭하게 동결됩니다.
바나나 빵은 1930년대 베이킹 소다가 널리 보급되면서 미국에서 등장했습니다. 최초의 출판된 요리법은 Pillsbury의 1933년 요리책에 나와 있습니다. 2020년 코로나19 대유행 기간 동안 홈베이킹이 급증하면서 인기가 폭발적으로 증가했습니다. 2020년 3~4월에 바나나 빵에 대한 Google 검색량이 역사상 최고 수준을 기록했습니다.
오버믹싱되었을 가능성이 높습니다. 밀가루를 섞을 때 줄무늬가 남지 않을 때까지만 섞습니다(약 8~10회 정도). 과도한 혼합으로 인한 과도한 글루텐 발달로 인해 바나나 빵은 질기고 끈적끈적해집니다.
그렇습니다. 그리고 더 나은 경우가 많습니다. 하룻밤 동안 해동하고 여분의 액체를 배출한 후 정상적으로 사용하십시오. 냉동 과정을 통해 세포벽이 파괴되어 바나나 맛이 농축됩니다.
검은 점이 거의 완전히 검은색인 것이 이상적입니다. 노란색 바나나는 단맛이나 바나나 맛이 부족합니다. 일부 제빵사는 노란색 바나나를 얼려 더 빨리 익히기도 합니다.
브라운 버터는 일반 녹인 버터와는 비교할 수 없는 깊은 견과류 캐러멜 맛을 가지고 있습니다. 5분의 추가 브라우닝은 바나나 빵 레시피를 만들 수 있는 가장 효과적인 업그레이드입니다.
서빙 당 (95g) · 8 총 제공량
이 레시피는 다음과 같은 선별된 가이드에 소개되어 있습니다.
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