Shui Jiao (중국식 돼지고기 양배추 만두)

이 레시피 정보

삶은 만두인 수이자오(Shui jiao)는 중국 북부 요리의 필수품으로, 특히 중국 설날과 관련이 있으며, 가족이 모여 수백 개의 만두를 함께 접어 식사와 공동 활동을 하는 경우가 많습니다. 속은 다진 돼지고기와 잘게 다진 배추를 섞어서 수분이 촉촉하게 유지되도록 하고 생강, 쪽파, 향을 내기 위한 참기름을 약간 넣어 끈적끈적해질 때까지 섞습니다. 물에 뜨고 포장지가 부드러워지고 약간 반투명해질 때까지 여러 번 끓여서 만든 슈이자오는 흑식초, 간장, 칠레유를 섞은 디핑 소스와 함께 간단히 제공되며, 속 재료의 풍미를 더욱 돋보이게 하는 평범한 조리법입니다.

재료

서브 4

• 400 g다진 돼지고기
• 2 cups배추(잘게 썬 것)
• 1 tsp소금(양배추용)
• 3파(잘게 썬 것)
• 1 tbsp신선한 생강(다진 것)
• 2 tbsp간장
• 1 tbsp참기름
• 1계란
• 40둥근 만두 포장지
• 3 tbsp흑식초(디핑소스용)
• 3 tbsp간장(디핑소스용)
• 1 tsp칠레 오일(디핑소스용)

조리법

1. 1

   양배추에 소금을 뿌리세요

   잘게 썬 양배추에 소금을 뿌려 버무리고 15분 동안 놓아둔 후 깨끗한 수건으로 물기를 최대한 짜냅니다.

2. 2

   충전물을 섞는다

   물기를 뺀 양배추에 다진 돼지고기, 쪽파, 생강, 간장, 참기름, 계란을 넣어 끈끈하고 잘 뭉칠 때까지 섞습니다.

3. 3

   포장지를 채우세요

   각 포장지 중앙에 충전재를 티스푼으로 많이 넣고 가장자리를 물로 적신 다음 반으로 접어 주름을 만들어 단단히 밀봉합니다.

   충전물에 섞기 전에 양배추를 아주 건조하게 짜내십시오. 과도한 수분으로 인해 만두가 질겨지고 터지기 쉽습니다.

4. 4

   종기

   큰 냄비에 물을 끓여서 만두를 한꺼번에 추가하고 달라붙지 않도록 천천히 저어줍니다. 물이 다시 끓으면 찬물을 추가하고 만두가 뜨고 속이 완전히 익을 때까지 총 8~10분 동안 이 과정을 두 번 더 반복합니다.

5. 5

   디핑소스를 만들어요

   흑식초, 간장, 고추기름을 함께 섞습니다.

6. 6

   서브하다

   만두의 물기를 빼고 디핑 소스와 함께 뜨겁게 드세요.

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저장

익히지 않은 만두는 포장하기 전에 밀가루를 뿌린 트레이에서 매우 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 바로 끓여서 2~3분 더 추가하세요. 익힌 만두는 냉장보관하고 이틀 정도 보관한 후 찌거나 튀겨서 잘 재가열합니다.

자주 묻는 질문