Rou Jia Mo (중국식 돼지고기 조림 샌드위치)

이 레시피 정보

'중국의 햄버거'라고도 불리는 로자모(Rou jia mo)는 산시성 길거리 음식의 고전입니다. 돼지고기 어깨살을 간장, 스타 아니스, 따뜻한 향신료로 만든 육수에 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 끓인 다음 잘게 썰어 모(mo)라고 불리는 팬에 튀긴 바삭한 플랫브레드에 채워 넣습니다. 빵 자체는 구운 후 튀기는 독특한 방식으로 빵과 비스킷 사이의 질감을 제공하며 육즙이 풍부하고 양념이 풍부한 돼지고기를 부서지지 않고 담을 수 있을 만큼 튼튼합니다. 로우자모를 정의하는 기술은 길게 끓이는 것입니다. 돼지고기 어깨살을 매콤한 간장 조림액(많은 가정에서 수년 동안 보관하고 재사용하여 시간이 지남에 따라 깊이를 더하는 루슈이 또는 마스터 스톡)에 2~3시간 동안 끓여서 깔끔하게 썰기보다는 식칼로 썰거나 잘게 썰 수 있을 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다. 모 빵은 단순한 밀가루 반죽으로 만들어 둥글게 모양을 만들고 잠깐 구운 후 표면이 바삭바삭하고 황금빛이 될 때까지 팬에 튀겨서 부드럽고 육즙이 풍부한 돼지고기와 질감의 대조를 이룹니다. 잘게 썬 육즙이 풍부한 돼지고기와 때로는 잘게 썬 고추나 고수를 듬뿍 넣은 로우자모는 중국 북부 전역에서 사랑받는 길거리 음식으로 바삭바삭한 빵과 깊고 풍미 가득한 부드러운 고기의 조합으로 유명합니다.

재료

서브 4

• 700 g돼지고기 어깨(큰 덩어리로 자르다)
• 0.33 cup간장
• 2 tbsp진한 간장
• 2 tbsp소흥주
• 2 tbsp흑설탕 또는 흑설탕
• 3스타 아니스
• 1계피 스틱
• 4 slices신선한 생강
• 3 cloves마늘
• 1말린 칠레(선택사항)
• 3 cups물(또는 필요에 따라 커버)
• 2.5 cups만능 밀가루(빵용)
• 1 tsp소금(빵용)
• 1 cup따뜻한 물(빵용)
• 3 tbsp중성 오일(빵을 튀기기 위해)
• 0.25 cup고수 또는 녹색 고추(다진 것, 선택 사항)

조리법

1. 1

   돼지고기를 삶아주세요

   돼지고기, 간장, 와인, 설탕, 스타 아니스, 계피, 생강, 마늘, 고추(사용하는 경우), 물을 냄비에 넣고 섞습니다. 끓인 후 약불로 줄여 끓입니다.

2. 2

   오래 끓이세요

   돼지고기가 완전히 부드러워지고 쉽게 부서질 때까지 뚜껑을 덮고 2~2.5시간 동안 끓입니다.

3. 3

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어서 매끄러운 반죽을 만드세요. 8분간 반죽하고 30분간 휴식을 취합니다.

4. 4

   빵 모양을 잡고 굽는다

   반죽을 4등분하여 둥글게 편평하게 굴립니다. 마른 팬에 중불로 한 면당 2~3분씩 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 그런 다음 팬에 약간의 기름을 두르고 양면이 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 볶습니다.

5. 5

   돼지고기를 다져주세요

   끓는 물에서 돼지고기를 꺼내고 식칼이나 두 개의 포크로 잘게 자르거나 잘게 찢어서 약간의 끓인 액체를 적셔줍니다.

6. 6

   조립하다

   각 빵을 둥글게 나누고 다진 돼지고기를 넉넉하게 채워주세요. 원한다면 고수나 고추를 추가하세요.

7. 7

   서브하다

   원할 경우 담그기 위해 측면에 추가 조림 액체를 곁들여 뜨겁게 제공하십시오.

변형

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  더욱 풍부하고 기름진 속을 채우려면 삼겹살을 사용하세요.

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  육즙을 더하기 위해 조림액을 줄인 액체 한 스푼을 샌드위치에 직접 첨가하세요.

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  중국 북부 일부 지역에서 흔히 볼 수 있는 양고기 버전(yang rou jia mo)을 만들어 보세요.

저장

삶은 돼지고기를 액체 상태로 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지날수록 맛이 깊어진다. 빵을 따로 보관하고 신선한 샌드위치를 ​​만들기 전에 마른 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문