죽 (중국 죽)

이 레시피 정보

죽(지역과 방언에 따라 저우 또는 죽)은 중국의 가장 기본적인 위안 식품 중 하나입니다. 쌀은 곡물이 부드럽고 걸쭉하며 맛있는 죽으로 완전히 분해될 때까지 많은 양의 물에 오랫동안 끓입니다. 사실상 중국 전역과 동아시아 및 동남아시아의 많은 지역에서 수많은 지역적 변형으로 먹지만 기본 기술은 동일하게 유지됩니다. 인내심과 높은 물 대 쌀 비율입니다. 좋은 죽과 얇고 거친 수프를 분리하는 기술은 시간과 비율입니다. 쌀은 물이나 육수에 대략 8~10배의 양을 넣고 가끔씩 저어주며, 낱알이 뚜렷하고 별도의 낱알로 유지되기보다는 낱알이 완전히 녹아 부드럽고 크림 같은 죽으로 될 때까지 1시간 이상 끓입니다. 일부 요리사는 쌀을 미리 얼리거나 처음에 기름을 조금 추가합니다. 두 가지 방법 모두 오랫동안 끓이는 동안 곡물이 더 빠르고 균일하게 분해되는 데 도움이 됩니다. 센츄리 계란, 잘게 썬 닭고기, 절인 야채, 바삭하게 튀긴 반죽 막대(youtiao) 또는 단순히 참기름과 간장 뿌리기 등 끝없는 토핑을 위한 베이스로 제공되는 죽은 중국 가정에서 아침 식사, 병가 음식 및 심야의 편안함으로 끝없이 적응할 수 있지만 항상 동일한 환자의 부드러운 베이스에서 시작됩니다.

재료

서브 4

• 1 cup재스민 또는 단립 쌀(헹궈진)
• 8 cups물이나 치킨 스톡
• 1 tsp소금
• 1 tbsp중성 오일
• 2 slices신선한 생강
• 2 stalks파(얇게 썬 것, 토핑용)
• 1 tsp참기름(토핑용)
• 1 tbsp간장(토핑용)
• 0.25 cupyoutiao (튀긴 반죽 스틱)(슬라이스, 선택 사항)

조리법

1. 1

   밥을 준비해요

   물이 거의 깨끗해질 때까지 쌀을 헹구십시오. 선택적으로 헹군 쌀을 1~2시간 동안 얼려두면 더 빨리 분해됩니다.

2. 2

   합쳐서 끓인다

   큰 냄비에 쌀, 물 또는 육수, 소금, 기름, 생강 조각을 섞습니다. 종기에 가져 오십시오.

3. 3

   줄여서 끓인다

   불을 약하게 낮추고 뚜껑을 덮지 않은 채 10~15분마다 저어주며 60~75분 동안 끓입니다.

4. 4

   질감 확인

   쌀이 숟가락으로 떠먹을 수 있는 부드럽고 걸쭉한 죽으로 완전히 부서지면 죽은 완성입니다. 너무 걸쭉해지면 물을 더 추가하세요.

5. 5

   양념을 조절하세요

   생강 조각을 제거하고 맛에 맞게 소금을 조정하십시오.

6. 6

   서브하다

   그릇에 국자를 담고 그 위에 쪽파, 참기름, 간장을 뿌리고 사용하는 경우 얇게 썬 유티아오를 뿌립니다.

변형

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  더 풍성한 식사를 위해 요리 마지막 15분 동안 잘게 썬 조리된 닭고기나 돼지고기를 추가하세요.

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  그 위에 센추리 달걀(피단)과 잘게 썬 돼지고기를 얹어 전형적인 광동식 조합을 즐겨보세요.

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  끓는 물에 말린 가리비나 말린 새우를 넣어 감칠맛을 더해보세요.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식히면 상당히 두꺼워집니다. 약한 불로 천천히 다시 데우고 물이나 스톡을 추가하여 다시 부드러운 농도로 만듭니다.

자주 묻는 질문