Shizi tou 또는 '사자 머리 미트볼'은 장쑤성 및 상하이 요리의 특산품으로, 미트볼 '머리'를 둘러싸고 있는 사자 갈기와 유사한 배추와 함께 가벼운 국물에 부드럽게 끓인 특대형의 섬세한 질감의 돼지고기 미트볼이 특징입니다. 미트볼은 지방과 살코기의 특정 비율을 사용하고 잘게 갈기보다는 손으로 자르는 기술을 통해 얻은 매우 부드럽고 거의 푹신한 질감으로 유명합니다. Shizi Tou를 정의하는 기술은 고기 준비입니다. 삼겹살과 살코기는 전통적으로 손으로 잘게 썰어(기계에 갈지 않음) 거칠고 약간 고르지 않은 질감을 가지며, 물이나 육수와 함께 혼합물에 작용하면 일단 요리되면 특유의 가볍고 거의 커스터드 같은 부드러움을 만들어냅니다. 미트볼은 딱딱하게 튀기기보다는 부드럽게 삶아내고, 배추와 함께 국물에 부분적으로 담가서 약하게 천천히 익혀서 쫄깃하거나 질기지 않고 부드러워집니다. 육수와 양배추를 개별 그릇에 담아 제공되는 시즈토우는 세련된 가정식 중국 요리입니다. 겉보기는 단순하지만 이 요리의 시그니처인 섬세하고 부드러운 미트볼 질감을 얻으려면 실제 기술이 필요합니다.
서브 4
그릇에 잘게 썬 삼겹살과 다진 돼지고기를 넣고 섞습니다.
부드러워질 때까지 옥수수 전분을 찬물이나 육수와 함께 휘젓습니다.
고기에 슬러리, 소흥주, 간장, 생강, 파, 소금, 백후추를 추가합니다. 끈끈하고 잘 섞일 때까지 한 방향으로 섞으세요.
젖은 손으로 너무 꽉 조이지 않도록 조심하면서 큰 미트볼 4개를 부드럽게 만듭니다.
넓은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 살짝 갈색이 될 때까지 미트볼을 한 면당 2~3분씩 부드럽게 굽습니다. 제거하다.
육수와 간장을 넣은 냄비에 배추를 넣습니다. 양배추 위에 미트볼을 얹습니다.
미트볼이 완전히 익고 부드러워지고 양배추가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 30~35분 동안 천천히 끓입니다.
국물과 양배추를 그릇에 담아 뜨겁게 담아냅니다.
가능하면 기계로 갈기보다는 삼겹살을 손으로 다집니다. 약간 고르지 못한 질감이 시즈 토우의 시그니처 부드러움의 핵심입니다.
재료를 섞을 때 고기를 앞뒤가 아닌 한 방향으로 일정한 방향으로 섞습니다. 이 중국식 기술은 고기를 질기게 하지 않고도 끈적끈적한 질감을 만드는 데 도움이 됩니다.
모양의 미트볼을 부드럽게 다루십시오. 너무 촘촘하게 포장하면 원하는 가볍고 거의 푹신한 질감이 아닌 밀도가 높아집니다.
일부 버전에서는 전통적으로 추가되는 크런치와 수분을 위해 고기 혼합물에 잘게 썬 마름을 추가합니다.
일부 장쑤성 가정에서 볼 수 있는 '투명한 찜' 스타일은 양배추와 함께 끓이는 대신 미트볼을 찌는 것입니다.
감칠맛을 더하기 위해 끓인 액체에 말린 표고버섯 몇 개를 추가합니다.
밀폐용기에 담아 국물을 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 섬세한 미트볼이 부서지지 않도록 조심하면서 약한 불로 쿡탑 위에서 천천히 다시 가열하세요.
Shizi tou는 중국에서 가장 세련된 요리 전통 중 하나인 장쑤성 화이양 요리의 대표적인 요리입니다. 요리의 이름과 표현(배추 '갈기'로 둘러싸인 사자 머리를 닮은 미트볼)은 요리에 있어 시각적인 은유에 대한 이 지역의 관심을 반영합니다.
돼지고기를 기계로 너무 잘게 갈았거나 너무 많이 섞었을 가능성이 높습니다. 더 거친 질감으로 손으로 자르고 과도하게 작업하지 않고 한 방향으로 부드럽게 혼합하면 시그니처 부드러운 결과가 생성됩니다.
삼겹살의 지방은 Shizi Tou의 부드럽고 촉촉한 질감에 필수적입니다. 살코기 돼지고기만 사용하면 훨씬 더 밀도가 높고 건조한 미트볼이 만들어집니다.
옥수수 전분 바인딩이 충분하지 않았거나 너무 거칠게 취급되었을 수 있습니다. 슬러리가 잘 섞였는지 확인하고 미트볼을 살짝 굽기 전에 서로 붙도록 돕습니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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