Bánh Mì Thịt(베트남식 돼지고기 샌드위치)

이 레시피 정보

Bánh mì thịt는 베트남에서 가장 유명한 요리 수출품으로, 프랑스 식민지 시대의 바게트와 베트남 재료를 혼합하여 한입 먹을 때마다 베트남의 역사가 담겨 있습니다. 빵은 바삭바삭하고 바람이 잘 통하는 부스러기(프랑스 버전보다 훨씬 가벼움), 스프레드는 돼지고기 파테와 마요네즈, 단백질 층은 차슈 스타일의 구운 돼지고기와 베트남 햄 한 조각, 크런치는 절인 무와 당근의 도추아 샐러드에서 나옵니다. 허브는 넉넉한 고수 한 줌, 따뜻함은 신선한 붉은 칠리 몇 개, 마지막 맛은 약간의 마기 시즈닝입니다. 한입 먹을 때마다 단맛, 신맛, 짠맛, ​​허브맛, 매운맛, 기름진 맛, 바삭한 맛이 동시에 느껴집니다. 1950년대 사이공의 노점에서 탄생한 이 샌드위치는 현재 전 세계적으로 반미 매장을 운영하고 있습니다.

재료

서브 4

• 500 g돼지고기 어깨살 한 조각
• 3 tbsp호이신 소스
• 2 tbsp여보
• 2 tbsp담백한 간장
• 1 tbsp소흥 막걸리 또는 셰리주
• 1 tbsp오향가루
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 tsp빨간색 식용색소(선택사항, 전통적인 분홍색의 경우)
• 1 large당근, 잘게 썬 것
• 200 g잘게 썬 무
• 120 ml쌀식초
• 60 g설탕
• 1 tsp소금
• 4 small베트남식 바게트(반미 롤) 또는 짧은 크러스티 롤
• 60 g좋은 파테(돼지 간 또는 닭 간)
• 4 tbsp좋은 마요네즈
• 100 g베트남 햄(차루아) 또는 얇게 썬 햄
• 1 large오이, 길고 얇은 조각으로 얇게 썬 것
• 1 large bunch신선한 고수
• 2얇게 썬 태국 고추(선택 사항)
• 1 tbsp매기양념 또는 간장

조리법

1. 1

   돼지고기를 마리네이드한다

   호이신, 꿀, 간장, 막걸리, 오향료, 마늘, 식용 색소(사용하는 경우)를 휘젓습니다. 돼지고기 어깨를 코팅합니다. 최소 4시간 이상, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두세요.

2. 2

   절인 야채 만들기 (추아를 하세요)

   그릇에 당근과 무를 섞습니다. 따뜻한 물 120ml에 식초, 설탕, 소금을 넣고 녹을 때까지 휘젓습니다. 야채 위에 붓습니다. 최소 1시간 이상 냉장 보관하세요. 길수록 좋습니다. 항아리에 2주간 보관합니다.

3. 3

   돼지고기를 구워요

   200°C 오븐에서 35~45분간 굽고, 양념장을 두 번 양념하여 내부 온도가 70°C에 도달하고 표면이 끈적거리고 약간 그을릴 때까지 굽습니다. 15분간 휴지시킨 후 결 반대 방향으로 얇게 자릅니다.

4. 4

   바게트를 준비해주세요

   바게트를 200°C 오븐에서 4분간 가열하여 크러스트를 바삭하게 만듭니다. 각각을 세로로 자르고 한쪽에 경첩을 남겨 둡니다. 내부의 부드러운 빵 부스러기를 조금 꺼내서 공간을 확보하세요(풀어 놓은 빵을 먹습니다 - 셰프의 간식입니다).

5. 5

   기초를 펴다

   바게트 한쪽에는 파테를 바르고, 다른 한쪽에는 마요네즈를 발라주세요. 양쪽 모두 – 이것이 반미(bánh mì) 규칙입니다.

6. 6

   샌드위치 만들기

   이 순서대로 층을 이룹니다: 베트남 햄 조각, 구운 돼지고기 조각, 물기를 뺀 절인 야채, 오이 스트립, 넉넉한 고수 한 줌, 얇게 썬 고추(사용하는 경우).

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   마기로 마무리

   충전물 상단에 매기 시즈닝 한 스푼을 뿌립니다. 이것이 감칠맛의 특징입니다.

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   닫고 먹어요

   바게트를 꼭꼭 눌러 닫아주세요. 바닥 부분을 신문 용지나 양피지로 포장합니다(이것이 노점상 마무리입니다). 빵이 아직 따뜻할 때 즉시 먹습니다.

변형

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  Bánh mì gà: 돼지고기 대신 구운 레몬그라스 닭다리살을 사용하세요.

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  Bánh mì xíu mại: 토마토 소스에 작은 돼지고기 미트볼을 곁들인 요리입니다.

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  Bánh mì chay: 고기 대신 양념 두부와 구운 버섯을 곁들인 채식 요리입니다.

저장

신선한 음식을 섭취하세요. 빵은 몇 시간 내에 부드러워집니다. 재료를 따로 보관하면 3~5일: 절인 야채 2주, 돼지고기 4일, 소스 1주.

자주 묻는 질문