Sheng Jian Bao (중국식 만두튀김)

이 레시피 정보

성지엔바오(Sheng jian bao)는 사랑받는 상하이 길거리 음식으로, 효모 포장지로 삶은 만두보다 약간 더 빵빵한 식감을 제공하며, 바삭하게 튀긴 바닥은 찐 만두(샤오롱바오)와 차별화됩니다. 충전물에는 풍미 가득한 돼지고기 큐브와 아스픽(돼지 껍질이나 젤라틴으로 만든 젤리 육수)이 들어 있는데, 만두가 요리되면서 액체로 녹아서 뜨거운 국물이 터져 나오며 좋은 성지엔바오의 첫 입이 매우 기억에 남습니다. 뚜껑이 있는 팬에 물을 뿌리고 윗부분은 김이 나고 아랫부분은 뜨거운 금속에 직접 튀겨지는 성지엔바오(Sheng Jian Bao)는 한쪽 면은 짙은 황금색의 바삭바삭한 껍질과 부드럽고 푹신한 윗면을 가지며 참깨와 쪽파를 뿌려 마무리됩니다.

재료

서브 6

• 2.5 컵만능 밀가루
• 1 작은술인스턴트 효모
• 1 작은술설탕
• 1 컵따뜻한 물
• 300 g다진 돼지고기
• 1 컵돼지고기 또는 닭고기 스톡(젤리용)
• 2 작은술가루 젤라틴(젤리용)
• 2파(채우기 위해 잘게 썬 것)
• 1 큰술신선한 생강(다진 것, 채우기용)
• 2 큰술간장(채우기 위해)
• 1 작은술참기름(채우기 위해)
• 3 큰술식물성 기름(튀김용)
• 1/2 컵물(김을 내기 위해)
• 1 큰술구운 참깨(장식용)

조리법

1. 1

   젤리를 만드세요

   약간의 차가운 스톡에 젤라틴을 블룸화한 다음 남은 스톡을 데우고 블룸젤라틴을 녹일 때까지 저어줍니다. 단단해질 때까지 냉장 보관한 다음 작은 입방체로 자릅니다.

2. 2

   반죽을 만드세요

   밀가루, 이스트, 설탕, 따뜻한 물을 섞어 부드러운 반죽을 만드세요. 8분간 반죽한 후 거의 두 배가 될 때까지 45분간 발효합니다.

3. 3

   충전물을 만드세요

   다진 돼지고기에 파, 생강, 간장, 참기름을 넣고 잘게 썬 젤리 큐브를 넣습니다.

   젤리 큐브를 차갑게 유지하고 채울 때 빠르게 작업하십시오. 만두를 밀봉하기 전에 녹으면 충전재가 너무 느슨해져서 제대로 포장할 수 없습니다.

4. 4

   만두 모양 만들기

   반죽을 작은 조각으로 나누고 각각을 작은 원형으로 굴린 다음 돼지고기 혼합물을 한 숟가락 채우고 윗부분을 주름으로 닫습니다.

5. 5

   잠시 쉬어라

   모양을 만든 만두를 덮어서 15분간 휴지시킵니다.

6. 6

   팬튀김

   달라붙지 않는 프라이팬에 기름을 두르고 만두의 솔기가 위로 오도록 배열한 다음 바닥이 황금색이 될 때까지 2~3분 동안 볶습니다.

7. 7

   증기

   팬에 물을 넣고 즉시 뚜껑을 덮고 물이 증발하고 만두가 완전히 익을 때까지 8~10분 동안 찐 다음 뚜껑을 열고 바닥이 1~2분 동안 더 바삭해지도록 하세요.

8. 8

   서브하다

   참깨와 쪽파를 뿌리고, 안에 들어있는 뜨거운 육수를 조심해서 뜨겁게 드세요.

변형

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  채식 버전은 버섯과 채소 베이스 아스픽으로 만두 속을 채웁니다.

저장

익히지 않은 모양의 만두는 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 직접 팬에 튀겨서 찌는 시간을 약간 늘립니다. 조리된 만두는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 다시 가열하면 바삭한 바닥이 손상될 수 있기 때문입니다.

자주 묻는 질문