일본식 노을 생강 파 돼지고기 교자

이 레시피 정보

교자는 중국 교자를 일본식으로 재해석한 것으로, 수십 년에 걸쳐 껍질이 더 얇고 마늘 냄새가 더 많이 나는 것으로 변형되었으며, 거의 항상 팬에 튀겨져 찐하고 부드러운 윗면과 함께 시그니처 바삭바삭한 베이스를 얻을 수 있습니다. 이 기법을 야키 교자라고 합니다. 생강과 쪽파는 이곳의 필수 향료로 돼지고기 충전재의 풍부함을 돋보이게 합니다. 속을 채우려면 단단한 손이 필요합니다. 양배추를 소금에 절이고 짜서 먼저 과도한 물을 제거합니다. 젖은 속을 채우면 포장지가 날아가거나 만두가 육즙이 없어지는 대신 축축해지기 때문입니다. 팬에 볶은 후 찌는 방식(바닥을 그을린 후 물을 추가하고 윗부분을 덮어 쪄내는 방식)은 한 입에 두 가지 다른 식감을 주는 교자입니다. 일본 전역의 수많은 이자카야에서 먹는 것처럼 간단한 간장 식초 디핑 소스를 곁들여 냄비에 담아 뜨겁게 제공하고, 해질녘에는 차가운 맥주와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 4

• 300 g다진 돼지고기
• 1.5 컵배추(잘게 썬 것)
• 0.5 작은술좋은 바다 소금(양배추를 위해)
• 2 큰술파(잘게 썬 것)
• 1 큰술신선한 생강(강판에 간)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술간장
• 1 작은술구운 참기름
• 1 작은술사케 또는 드라이 셰리
• 30교자 포장지
• 2 큰술중성 오일(튀김용)
• 0.33 컵물(김을 내기 위해)
• 3 큰술간장(디핑소스용)
• 2 큰술쌀식초(디핑소스용)
• 0.5 작은술칠레 오일(디핑 소스용, 선택 사항)

조리법

1. 1

   양배추에 소금을 뿌리세요

   잘게 썬 양배추에 소금을 뿌려 버무려 10분 정도 절인 후 깨끗한 수건으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해 주세요.

   이 단계를 건너뛰는 것은 교자 충전물이 물처럼 변하는 가장 일반적인 이유입니다.

2. 2

   충전물을 섞는다

   돼지고기, 물기를 뺀 양배추, 파, 생강, 마늘, 간장, 참기름, 청주를 섞습니다. 약간 끈적거리고 잘 섞일 때까지 한 방향으로 섞습니다.

3. 3

   만두를 싸서

   각 포장지의 중앙에 채우는 것의 부족한 스푼을 놓습니다. 가장자리를 물에 적시고 반으로 접어 한쪽을 주름지게 한 후 눌러서 단단히 밀봉하세요.

4. 4

   바닥을 시어링하세요.

   들러붙지 않는 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 교자를 납작한 면이 아래로 향하도록 촘촘한 원으로 배열합니다. 바닥이 황금빛 갈색이 될 때까지 2~3분 동안 그대로 볶습니다.

5. 5

   증기

   물을 붓고 즉시 뚜껑을 덮고 포장지가 반투명해지고 속이 완전히 익을 때까지 5~6분간 쪄주세요.

6. 6

   바삭바삭하고 서빙하세요

   뚜껑을 열고 바닥이 바삭해질 때까지 남은 물을 1~2분 동안 증발시키세요. 디핑소스 재료를 섞어서 함께 드세요.

변형

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  에베로・체・세이・아・카사・에・체・논・하이・트렘・데・타보크・오우・데・카리데스.

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  소바르드、게리히트・фиァ-tihihсуто、소쟈・페니리와 私たちの人生をり解してkuだsai.

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저장

익히지 않은 교자는 잘 얼립니다. 단단해질 때까지 쟁반에 담은 다음 봉지에 담아 냉동 상태에서 바로 요리하고 1~2분 더 찌는 것을 추가합니다. 요리하고 남은 음식은 2일 동안 냉장 보관합니다. 마른 프라이팬에 다시 데워서 다시 구워냅니다.

자주 묻는 질문