만두는 만두를 한국식으로 해석한 것으로, 중국 북부와 만주의 오래된 무역로를 따라 남쪽으로 운반되었으며, 속 재료에 특유의 톡 쏘는 맛과 부드러운 열기를 더해주는 재료인 김치를 첨가했습니다. 속은 다진 돼지고기와 잘게 썬 나파김치, 당면, 두부, 부추를 넣고 달걀과 참기름으로 섞어서 찌거나 튀겨도 육즙이 유지됩니다. 만두전 스타일로 짧게 찐 후 바닥이 진한 황금빛으로 변하고 바삭바삭해질 때까지 뜨거운 팬에 굽고, 돼지고기의 진한 맛을 살려주는 간장 식초 딥과 함께 제공됩니다.
서브 4
볼에 돼지고기, 김치, 당면, 두부, 부추, 마늘, 생강, 참기름, 계란, 소금, 후추를 넣고 끈끈하고 잘 뭉칠 때까지 섞습니다.
각 포장지 중앙에 충전재를 티스푼으로 많이 넣고 가장자리를 물로 적신 다음 반으로 접어 주름을 만들어 단단히 밀봉합니다.
만두를 찜통에 담고 포장지가 반투명해질 때까지 끓는 물에 6~7분간 쪄주세요.
들러붙지 않는 프라이팬에 기름을 두르고 중간 정도 높이로 가열한 후 찐 만두를 추가하고 깊은 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 2-3분씩 볶습니다.
팬을 꽉 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 바삭바삭한 대신 김이 날 것입니다.
간장, 쌀식초, 참깨를 섞습니다.
바닥이 여전히 딱딱거리는 동안 디핑 소스와 함께 즉시 제공하십시오.
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익히지 않은 만두를 한 겹씩 냉동실에 보관한 후 단단해지면 봉지에 담으세요. 냉동 상태에서 바로 요리하고 2분간 찌는 시간을 더 추가하세요. 익힌 남은 음식은 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 다시 가열하세요.
만두는 고려시대 중앙아시아와 중국 무역로를 통해 우리나라에 들어와 궁중음식의 기본이 되었고, 이후 가정집 부엌으로 퍼졌다.
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쿠에스트토크아르코사 체 프오이 페아 콘 일 카로토이르카로입니다.
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