계란마리는 전국 각지의 도시락, 반찬, 가정식 아침 식사에 사용되는 한국식 계란말이입니다. 달걀을 소금으로 풀어 잘게 다진 당근, 쪽파, 때로는 햄이나 게살을 얹은 다음 얇게 요리하고 직사각형 팬을 사용하여 단단한 통나무로 만든 다음 십자형으로 잘라 깔끔한 바람개비로 만듭니다. 한 번 접은 서양식 오믈렛과 달리 계란마리는 층층히 쌓이며, 새로운 얇은 층이 쌓일 때마다 계란을 앞으로 굴립니다. 이 기술에는 인내심과 꾸준한 손길이 필요합니다. 계란의 각 층을 얇게 부어서 거의 굳지 않게 한 다음 팬의 한쪽 방향으로 굴린 다음 다음 날 계란을 빈 공간에 붓고 과정을 반복합니다. 직사각형의 일본식 다마고야키 팬은 롤의 가장자리를 직선으로 유지하므로 둥근 것보다 훨씬 쉽습니다. 아직 따뜻할 때 대나무 매트나 종이 타월로 통나무를 굴리면 식을 때 통나무를 단단하고 고른 원통형 모양으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 둥글게 썰어 차갑거나 상온에서 밥, 반찬과 함께 제공되는 계란마리의 매력은 전적으로 깔끔하고 다채로운 단면에 있습니다. 맛만큼이나 표현도 중요한 요리이며 가정 요리사를 위한 진정한 기술 테스트입니다.
서브 2
달걀, 소금, 우유를 부드러워질 때까지 섞은 다음 고운 체에 걸러내면 가장 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다. 당근, 쪽파, 햄을 넣고 볶습니다.
직사각형 다마고야키 팬(또는 작은 붙지 않는 프라이팬)에 기름을 살짝 바르고 중간 불로 가열합니다.
팬 바닥이 코팅되도록 계란 혼합물을 얇게 붓습니다. 대부분 단단하지만 윗부분이 약간 젖을 때까지 약 30초간 놓아둡니다.
한쪽 가장자리부터 시작하여 주걱이나 젓가락을 사용하여 계란 층을 통나무로 굴립니다. 말아놓은 통나무를 팬 한쪽으로 밀어 넣습니다.
팬의 빈 부분에 기름을 바르고 달걀 혼합물을 더 부어 공간을 채우고(말린 통나무를 약간 들어 올려 달걀이 아래로 흐르도록 함) 놓아둔 다음 자라나는 통나무 위로 다시 굴립니다. 모든 계란이 사용될 때까지 반복하십시오.
완성된 통나무를 대나무 매트나 종이 타월로 굴려 단단한 원통형으로 압축합니다. 3분간 휴식을 취하세요.
2cm 크기로 십자형으로 썰어 실온이나 차갑게 드세요.
전체 시간 동안 불을 중간 정도로 낮게 유지하십시오. 너무 뜨거우면 계란이 창백하고 매끄럽게 유지되는 대신 갈색이 되고 거품이 발생합니다.
계란 혼합물을 체로 걸러내면 칼라자(끈적끈적한 흰색 조각)가 제거되어 더욱 부드럽고 균일한 질감을 얻을 수 있습니다.
가능하면 직사각형 팬을 사용하십시오. 둥근 팬보다 훨씬 쉽게 레이어를 똑바로 굴릴 수 있습니다.
치즈 계란마리: 중간층에 슈레드 치즈를 얇게 올려 녹여보세요.
매콤한 버전: 잘게 썬 김치를 달걀에 섞어서 톡 쏘는 맛과 열을 가합니다.
가장 단순하고 가장 전통적인 도시락 버전을 위해 파만으로 평범하게 유지하세요.
비닐랩에 단단히 싸서 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 차갑거나 잠시 따뜻한 조각을 마른 팬에 담아 한 면당 30초 동안 제공합니다. 계란을 단단하게 만들기 때문에 전자레인지에 사용하지 마세요.
계란마리는 오랫동안 한국 가정 요리와 학교 도시락(도시락)의 필수품이었으며 깔끔한 맛과 여러 사람이 함께 먹을 수 있는 접시에 계란 몇 개를 얹어 나눠 먹을 수 있다는 점에서 높이 평가되었습니다.
계란을 굴렸을 때 계란이 너무 젖었거나 너무 건조했을 가능성이 높습니다. 각 층이 대부분 굳었지만 여전히 윗부분이 약간 광택이 있을 때 굴리는 것을 목표로 하십시오. 잔여 수분이 다음 층에 접착하는 데 도움이 됩니다.
예, 둥근 붙지 않는 팬이 작동합니다. 하지만 완성된 롤은 정사각형보다 타원형에 가깝습니다. 롤링하면서 옆면을 살짝 접어서 모양을 균일하게 유지하세요.
열기가 너무 높았어요. 전체적으로 중간 정도를 유지하세요. 계란마리는 갈변 현상이 발생하지 않고 연한 노란색을 유지해야 합니다.
서빙 당 (140g) · 2 총 제공량
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