호박죽

이 레시피 정보

호박죽은 카보차(또는 이와 유사한 단호박 품종)를 쪄서 퓌레로 만든 한국 전통 죽으로, 쌀가루나 찹쌀 슬러리를 넣어 부드럽고 연한 오렌지색이 될 때까지 걸쭉하게 만듭니다. 그것은 한국 죽 요리의 가장 달콤한 끝 부분에 자리잡고 있으며 역사적으로 노인, 회복기 환자를 위한 가벼운 식사 또는 호박이 가장 좋을 때 제철 가을 별미로 먹었습니다. 이 기술은 스쿼시 자체에 중점을 두고 있습니다. 끓이기보다는 찌는 것이 맛을 희석시키지 않고 집중적으로 유지하고 냄비에 다시 넣기 전에 부드럽게 퓌레를 만들어 베이스를 만듭니다. 새알심이라고 불리는 작은 쫄깃한 만두에 소량의 찹쌀가루를 섞어 끓고 있는 죽에 넣고 익혀 부드러운 베이스에 기분 좋은 쫄깃한 대조를 더합니다. 간 생강과 설탕을 살짝 첨가하면 스쿼시의 자연스러운 단맛이 완성됩니다. 그릇에 따뜻하게 담아 때로는 구운 잣을 뿌려 먹는 호박죽은 짭짤하기보다는 살짝 달콤한 느낌이 나는 편안한 음식입니다.

재료

서브 4

• 800 g카보차 스쿼시(껍질을 벗긴 것, 씨를 뿌린 것, 입방체로 만든 것)
• 4 컵물
• 0.33 컵찹쌀가루(만두 3큰술 추가)
• 3 큰술물(만두용)
• 0.33 컵설탕
• 1 작은술강판 생강
• 0.5 작은술소금
• 2 큰술잣(장식용)

조리법

1. 1

   스쿼시를 찌다

   완전히 부드러워지고 쉽게 으깨질 때까지 카보차 큐브를 끓는 물에 20분간 쪄주세요.

2. 2

   퓨레

   부드러워질 때까지 찐 스쿼시를 물 2컵과 섞거나 으깨십시오.

3. 3

   만두를 만들어요

   찹쌀가루 3큰술과 물 3큰술을 섞어 뻑뻑한 반죽을 만듭니다. 작은 완두콩 크기의 공(새알심)으로 굴립니다.

4. 4

   베이스를 끓인다

   남은 물과 함께 퓌레 스쿼시를 냄비에 다시 넣으십시오. 1/3컵의 찹쌀가루 슬러리(먼저 약간의 물을 섞은 것)를 넣고 계속 저어주면서 끓입니다.

5. 5

   만두를 삶아주세요

   끓고 있는 죽에 작은 쌀반죽을 넣고 5~6분간 뭉쳐지고 쫄깃해질 때까지 조리합니다.

6. 6

   양념하고 서빙하세요

   설탕, 생강, 소금을 넣고 저어주세요. 2분간 더 끓인 후 입맛에 맞게 단맛을 조절하고 잣을 얹어 따뜻하게 드세요.

변형

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  카보차를 구할 수 없다면 버터넛 스쿼시를 사용하세요. 맛은 약간 다르지만 질감은 동일합니다.

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  시간이 부족하다면 쌀만두를 건너뛰고 더 간단하고 순전히 부드러운 버전을 만드세요.

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  마지막에 코코넛 밀크를 추가하면 좀 더 풍부하고 약간 트로피컬한 느낌이 납니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 냉각되면 상당히 두꺼워집니다. 약한 불로 천천히 다시 데우고 필요에 따라 물을 뿌려 묽게 만듭니다.

자주 묻는 질문