허브 버터를 곁들인 다마고야키 (일본식 달걀말이)

이 레시피 정보

다마고야키는 일본 전역의 도시락과 초밥집에서 볼 수 있는 직사각형 말이 오믈렛으로, 다시로 간을 한 달걀물을 얇게 직사각형 팬에 붓고 각 층을 앞의 층 위에 말아 만듭니다. 많은 일본 할머니들이 진한 요리를 마무리하며 버터 한 조각을 얹는 방식에서 영감을 받은 이 버전은, 마지막 말이에 허브 버터를 조금 넣어 감칠맛을 더합니다. 이는 작지만 확실한 변형으로, 기법은 그대로 지키면서 풍성함을 더합니다. 이 기법은 전적으로 겹쌓기에 있습니다. 얇은 달걀 층을 붓고 막 굳을 때까지 두었다가 자기 쪽으로 말아 안쪽으로 밀어 다음 층을 위한 공간을 만드는 것을 반복해, 하나의 두꺼운 오믈렛이 아니라 여러 겹의 통나무 모양을 쌓아 갑니다. 직사각형 다마고야키 팬(마키야키나베)을 쓰면 훨씬 쉽지만, 작은 원형 논스틱 팬도 접는 방식을 조금 조정하면 쓸 수 있습니다. 두껍게 썰면 다마고야키는 특유의 소용돌이 모양 겹을 드러내며, 약간 달콤하고 커스터드 같으며 버터로 풍성하고, 도시락, 아침 식사의 밥 곁들임, 또는 초밥집의 다마고 니기리로도 똑같이 잘 어울립니다.

재료

서브 2

• 4 큰계란
• 3 큰술다시(cooled)
• 1 큰술간장
• 1 큰술미린
• 1 작은술설탕
• 2 큰술무염 버터(부드러워진)
• 1 큰술향신료(잘게 썬 것)
• 1 작은술fresh thyme leaves
• 1 큰술중성 오일(팬을 위해)
• 1 큰술grated daikon(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   허브 버터 만들기

   부드러워진 버터를 차이브와 타임과 함께 고르게 섞일 때까지 으깨세요. 실온에 두세요.

2. 2

   계란 베이스를 섞어주세요

   계란, 다시, 간장, 미린, 설탕을 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 거품을 낸 후, 더 부드러운 식감을 위해 체로 한 번 걸러냅니다.

3. 3

   팬을 가열하세요

   Heat a rectangular tamagoyaki pan (or small nonstick skillet) over medium-low heat. 접은 종이 타월을 사용하여 기름을 닦아냅니다.

4. 4

   첫 번째 층을 붓고 굴립니다.

   달걀물을 얇게 부어 팬을 덮으세요. 대부분 굳었지만 위는 아직 약간 촉촉할 때 자기 쪽으로 통나무 모양으로 마세요.

5. 5

   레이어 구축

   만 달걀을 먼 쪽으로 밀고, 팬에 다시 기름을 바른 다음 다음 얇은 층을 붓되, 만 달걀을 들어 올려 새 층이 아래로 흘러들게 하세요. 달걀물을 다 쓸 때까지 반복하고, 말면서 가운데 한 층에 허브 버터를 조금씩 얹으세요.

6. 6

   모양과 휴식

   완성된 롤을 따뜻할 때 대나무 발이나 깨끗한 천으로 살살 눌러 직사각형 모양을 잡으세요. 썰기 전에 5분간 두세요.

7. 7

   썰어서 서빙하세요

   날카로운 칼로 두꺼운 조각으로 자릅니다. 옆에 갈은 무와 함께 제공하십시오.

변형

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  클래식 버전: 전통적인 대시 포워드 다마고야키에는 허브 버터를 생략합니다.

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  kuesutoo楽しみながら、fuenダを楽しみながら旅を続けましょう。

저장

랩으로 싸서 2일까지 냉장하세요. 다마고야키는 도시락에서 전통적으로 차갑거나 실온으로 먹으므로 데울 필요가 없습니다. 최상의 식감을 위해 내기 직전에 썰어 주세요.

자주 묻는 질문