갈릭 마늘을 곁들인 말레이시아 Telur Dadar

이 레시피 정보

텔루르 다다르는 말레이시아와 인도네시아의 주요 튀김 오믈렛으로, 넉넉한 기름에 부풀어올라 가장자리가 바삭바삭해질 때까지 튀겨져 부드러운 접기보다는 풍미 가득한 달걀 팬케이크에 가깝다는 점에서 섬세한 프랑스 오믈렛과 구별됩니다. 이 버전은 갈색 마늘에 단단하게 기대어 깊은 황금색이 되고 거의 캐러멜화될 때까지 천천히 요리한 후 계란 혼합물에 접혀 완성된 오믈렛에 풍부하고 고소한 깊이를 선사합니다. 적절한 텔루르 다다르를 만드는 기술은 거품이 생길 때까지 계란을 세게 휘저은 다음 뜨겁고 기름을 잘 두른 냄비나 팬에서 튀겨서 계란이 납작하게 퍼지지 않고 닿자마자 즉시 부풀게 하는 것입니다. 먼저 마늘을 따로 갈아서 짙은 황금색이 될 때까지 약하게 천천히 볶은 다음 (생마늘을 계란과 함께 직접 튀기는 대신) 계란 반죽에 섞으면 요리 전체에 스며드는 훨씬 더 깊고 달콤한 마늘 맛이 나옵니다. 간장이나 삼발을 뿌려 밥 위에 얹어 먹는 이 요리는 빠르고 저렴하며 일상적인 말레이시아 가정식 요리로, 마늘을 먼저 적절하게 갈아주는 추가 단계가 더해졌습니다.

재료

서브 5

• 4큰 계란
• 6 쪽마늘(얇게 썬)
• 4 큰술기름(나누어진)
• 2파(슬라이스)
• 1 큰술물
• 0.5 작은술소금
• 0.25 작은술흰 후추
• 1 큰술간장(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   마늘을 갈색으로

   작은 팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열하고 얇게 썬 마늘을 넣고 자주 저어주며 짙은 황금색이 되고 향이 날 때까지 천천히 요리합니다. 5-6분. 꺼내서 약간 식힌 후 오일을 남겨두세요.

2. 2

   계란을 치십시오

   계란에 물, 소금, 백후추를 넣어 거품이 생길 때까지 1분 동안 세게 휘젓습니다.

3. 3

   마늘과 쪽파를 넣어주세요

   갈색 마늘(및 그 기름)과 쪽파를 풀어놓은 계란에 넣고 섞습니다.

4. 4

   팬을 가열하세요

   냄비에 남은 기름을 중간 불로 가열하여 희미하게 빛나고 거의 연기가 날 때까지 가열합니다.

5. 5

   오믈렛을 튀겨주세요

   계란 혼합물을 붓습니다. 가장자리가 즉시 지글거리고 퍼프해야 합니다. 방해받지 않고 1~2분간 조리하세요.

6. 6

   뒤집어서 마무리

   바닥이 노릇노릇해지면 조심스럽게 뒤집어서 완전히 익을 때까지 1~2분 더 조리하세요. 밥과 간장을 곁들여 드세요.

변형

• •

  더 매콤한 맛을 원하시면 계란 혼합물에 잘게 썬 칠리를 추가하세요.

• •

  더 풍성하고 풍성한 오믈렛을 만들기 위해 남은 잘게 썬 야채를 저어주세요.

• •

  추가 열과 깊이를 위해 한 숟가락의 삼발을 얹습니다.

저장

가장자리가 바삭할 때 신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 1일 동안 냉장 보관됩니다. 마른 팬에 살짝 데워주세요.

자주 묻는 질문