레몬 페퍼를 곁들인 말레이시아 Ikan Bakar

이 레시피 정보

말레이시아의 구운 생선인 이칸 바카르(Ikan bakar)는 전국의 해변 레스토랑과 야시장에서 볼 수 있습니다. 일반적으로 생선 전체를 칠리 강황 페이스트에 절인 후 숯불 위에서 연기가 날 때까지 굽습니다. 이 버전은 넉넉한 레몬-후추 껍질로 클래식 매리네이드를 마무리하여 전통적으로 풍부하고 매콤한 생선에 밝기와 후추 맛을 더합니다. 좋은 ikan bakar의 기술은 생선에 깊은 칼집을 내서 매리네이드가 침투하도록 하고, 단계적으로 굽거나 시침질을 해서 그냥 흘러내리는 단일 젖은 코팅이 아닌 적절한 유약이 쌓이도록 하는 것입니다. 레몬 제스트와 갓 갈라진 후추 등 레몬-후추 마감재를 요리가 끝날 무렵에 추가하여 장시간의 열로 인해 요리의 밝기가 흐려지지 않고 선명하게 유지됩니다. 밥과 삼발이 사이드로 제공되는 이 요리는 구운 생선에 대한 말레이시아의 깊은 사랑을 반영하며, 본질적인 스모키 숯을 유지하면서 약간 다른 감귤 향을 지향하는 방향으로 가져왔습니다.

재료

서브 2

• 1 통째로흰살 생선 (약 600g)(틸라피아나 농어 등을 껍질을 벗기고 세척한 것)
• 4샬롯
• 3 쪽마늘
• 2붉은 고추
• 1 작은술심황
• 1 큰술타마린드 페이스트
• 2 큰술기름
• 1 작은술소금
• 1레몬(제스트 및 과즙을 곁들인)
• 1.5 작은술갓 갈라진 후추
• 0.5오이(얇게 썬 것, 서빙용)

조리법

1. 1

   물고기 점수를 매기세요

   매리네이드가 침투할 수 있도록 생선 양쪽에 대각선으로 칼집을 3-4개 자릅니다.

2. 2

   매리네이드를 만들어 보세요

   샬롯, 마늘, 고추, 강황, 타마린드 페이스트를 섞어 페이스트를 만듭니다. 기름을 두른 후 중불로 약 5분간 향이 날 때까지 볶습니다.

3. 3

   마리네이드

   익힌 페이스트를 생선 위와 안쪽에 소금과 함께 문지릅니다. 그릴이 가열되는 동안 실온에서 15~20분 동안 재워둡니다.

4. 4

   단계별로 그릴

   중간 정도의 센 불로 굽고 가끔씩 시큼하게 굽습니다. 한 면이 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 6~8분씩 굽습니다.

5. 5

   레몬페퍼 크러스트를 추가하세요.

   굽는 마지막 2분 동안 생선에 레몬즙을 바르고 레몬 제스트와 갈라진 후추를 뿌립니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   3분간 휴지시킨 후 밥, 삼발, 얇게 썬 오이와 함께 드세요.

변형

• •

  통생선 대신 생선 필레를 사용하여 굽는 시간을 한 면당 4~5분으로 줄입니다.

• •

  좀 더 훈제하고 전통적인 맛을 내려면 굽기 전에 생선을 바나나 잎으로 감싸세요.

• •

  매리네이드에 칠리 양을 늘려 더 매콤하게 만드세요.

저장

만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 생선은 하루 동안 냉장 보관됩니다. 건조해지지 않도록 뚜껑을 살짝 덮고 재가열하세요.

자주 묻는 질문