까맣게 탄 라임을 곁들인 Khai Jeow(태국식 튀김 오믈렛)

이 레시피 정보

카이 젠은 태국인이 사랑하는 계란말이다. 프랑스 계란말이처럼 부드럽게 익히는 것이 아니라, 공기를 많이 포함하도록 세게 저은 뒤, 뜨거운 기름이 많이 담긴 팬에 부어서 가장자리가 부풀어 오르고, 물집이 생기고, 깊은 황금색과 바삭함을 얻으면서 중앙은 부드럽게 유지되는 요리다. 이 버전은 드라이 팬에서 잠깐 구워 눈에 띄게 숯불에 구운 라임을 짜내는 것으로 마무리되는데, 이는 태국 그릴 요리에서 차용한 기법으로 감귤류를 신선한 라임보다 더 훈제하고 부드러운 맛으로 심화시킨다.\n\n진정한 카이 젠을 일반 계란말이와 구별하는 기법은 기름의 양이다. 계란이 기름에 닿는 순간 극적으로 부풀어 오르도록, 충분한 양의 뜨거운 기름을 사용해야 하며, 요리사는 스푼으로 뜨거운 기름을 얹거나 팬을 기울여서 윗면에 뿌려야 한다. 계란을 생선 소스 한 스푼과 함께 격하게 휘저어 요리 직전에(미리 해두지 않음) 사용하면 계란말이가 부풀어 오르도록 가볍게 유지된다.\n\n야스민 쌀밥 위에 스리라차 또는 피릭 남 쁠라(생선 소스에 고추를 넣은 것)를 살짝 드리우어 낸다. 카이 젠은 태국 가정식과 거리 음식 포장마차에서 가장 흔한 음식 중 하나로, 빠르고, 저렴하며, 매우 편안한 음식이며, 오직 한 가지만 먹을 수 있다면 태국 사람들이 선택하는 음식이다.

재료

서브 2

• 4 큰계란
• 1 큰술생선 소스
• 0.5 컵중성 오일(튀김용)
• 1라임(반으로 줄인)
• 2 컵재스민 쌀 요리(봉사를 위해)
• 1 큰술sriracha or prik nam pla(봉사를 위해)
• 2파(얇게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   라임 그을리기

   기름을 두르지 않은 프라이팬을 중강불로 달구세요. 라임 반쪽을 자른 면이 아래로 가게 놓고 그을리고 향이 날 때까지 2-3분간 익히세요. 따로 두세요.

2. 2

   계란을 휘젓다

   요리하기 직전에 계란을 생선 소스와 함께 30초 동안 격하게 휘저어 거품이 많고 공기를 잘 포함하도록 한다.

3. 3

   기름을 데우세요

   작은 웍이나 팬에 기름을 달궈 강불에 시몬하고 약간 연기가 나기 시작할 때까지 가열한다.

4. 4

   오믈렛 부치기

   계란을 한 번에 모두 부으면 즉시 부풀어 오르고 거품이 난다. 30초간 스푼으로 윗면에 뜨거운 기름을 얹는다.

5. 5

   뒤집어서 바삭하게 익히기

   가장자리가 깊은 황금색이고 바삭해지면 약 90초 후에, 조심스럽게 뒤집어 다른 쪽을 30~45초간 황금색이 될 때까지 익힌다.

6. 6

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타올이 깔린 접시에 들어 올려 잠깐 과도한 기름을 빼고, 야스민 쌀밥 위에 얹고 구운 라임을 짜내고, 스리라차, 파와 함께 낸다.

변형

• •

  푼 달걀에 다진 돼지고기나 새우를 넣으면 태국 점심 식당에서 흔한 더 든든한 버전인 카이 찌여우 무 삽이 됩니다.

• •

  내장된 열을 위해 잘게 썬 태국 고추를 계란 혼합물에 직접 추가합니다.

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  두 번째 면의 조리 시간을 줄여 노른자가 아직 약간 흐르는 달걀 프라이 스타일로 내세요.

저장

뜨겁고 바삭할 때 바로 먹는 것이 최고다. 카이 젠은 특징적인 바삭한 가장자리를 빠르게 잃는다. 필요하면 최대 1일간 냉장 보관하고 뜨거운 드라이 팬에서 잠깐 데워먹되, 식감은 완전히 돌아오지 않는다.

자주 묻는 질문