커리 퍼프는 인기 있는 말레이시아 간식입니다. 바삭바삭한 황금색 페이스트리 주머니에 카레 감자와 종종 고기 혼합물을 넣어 바삭바삭해질 때까지 굽거나 튀겨냅니다. 이 버전은 캐러멜 처리된 양파를 많이 넣고 깊고 달콤하고 잼이 될 때까지 천천히 천천히 조리하여 카레 향이 나는 감자 필링과 아름답게 조화를 이루는 풍부한 깊이를 더합니다. 좋은 카레 퍼프를 결정하는 기술은 페이스트리의 라미네이션입니다. 적절한 카레 퍼프 반죽은 기름 반죽을 물 반죽으로 감싸서 거친 퍼프 페이스트리와 유사한 층으로 접고 말아서 튀길 때 특유의 벗겨지고 거의 부서지는 층을 만듭니다. 충전물은 감자가 완전히 부드러워지고 과도한 수분이 증발할 때까지 건조되어야 합니다. 그렇지 않으면 페이스트리가 튀기는 동안 축축해질 것입니다. 오이와 삼발을 곁들여 뜨겁게 제공되는 커리 퍼프는 말레이시아 빵집, 호커 노점, 가족 모임에서 찾을 수 있으며, 이는 말레이시아에서 가장 좋아하는 간식입니다.
서브 4
팬에 버터를 넣고 중약불로 녹인 후 양파와 설탕을 넣고 20~25분간 천천히 요리합니다. 가끔 저어주면서 진한 황금색과 잼이 될 때까지 조리합니다.
차가운 쇼트닝에 밀가루와 소금을 넣고 부스러질 때까지 문지른 후, 단단한 반죽이 형성될 때까지 찬물을 서서히 첨가합니다. 짧게 반죽하고 감싸서 20분간 휴지시킵니다.
기름을 가열하고 마늘을 볶은 다음 카레 가루와 강황을 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다. 익힌 감자와 캐러멜라이즈한 양파를 넣고 잘 섞은 후 완전히 식혀주세요.
반죽을 얇게 펴서 4인치 원형으로 자릅니다. 각각에 한 숟가락의 충전재를 놓고 반달 모양으로 접은 다음 가장자리를 단단히 압착하고 원하는 경우 주름을 잡습니다.
오일을 175°C(350°F)로 가열합니다. 카레 퍼프를 한 면당 3~4분씩 나누어 황금색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다.
와이어 랙에 물기를 빼고 따뜻하게 드세요.
조립하기 전에 충전재를 완전히 식히십시오. 뜨거운 충전물은 반죽의 지방을 녹이고 벗겨짐을 방지합니다.
튀기는 동안 속재료가 새어 나오는 것을 방지하기 위해 가장자리를 단단히 압착하거나 주름지게 만드세요.
일정한 175°C(350°F)에서 튀기세요. 너무 뜨거우면 내부가 익기 전에 겉면이 타버리고, 너무 차가우면 기름기가 많아집니다.
더 풍성하고 전통적인 변형을 위해 충전물에 다진 닭고기 또는 정어리를 추가하십시오.
더 가벼운 버전을 원한다면 200°C(400°F)에서 25~30분 동안 튀기는 대신 굽습니다.
간단한 파티 간식을 위한 미니 카레 퍼프를 만들어서 튀김 시간을 약간 줄이세요.
굽거나 튀긴 카레 퍼프를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 바삭함을 회복하기 위해 오븐에서 다시 가열하세요. 튀기지 않은 조립 퍼프는 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.
커리 퍼프는 영국 식민지 시대의 콘월식 페이스트리에서 진화한 것으로 보이며 말레이시아 카레 향신료와 감자, 정어리 같은 현지 충전재를 첨가하여 말레이시아와 싱가포르 전역에서 사랑받는 국민 간식이 되었습니다.
예, 조립한 튀기지 않은 퍼프를 얼린 다음, 냉동 상태에서 바로 튀기고 요리 시간을 1~2분 정도 추가하세요.
과도한 수분을 증발시키려면 조리 시간이 더 필요합니다. 혼합물은 페이스트리에 들어가기 전에 서로 붙을 수 있을 만큼 건조되어야 합니다.
간단한 쇼트 크러스트 스타일의 반죽(실질적인 라미네이션 없이 밀가루에 지방을 문지르는 것)은 여전히 작동하지만 전통적인 레이어드 버전만큼 벗겨지지는 않습니다.
서빙 당 (349g) · 4 총 제공량
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