아얌 퍼칙(Ayam percik)은 말레이시아 동해안에서 사랑받는 요리로 닭고기를 굽거나 구우며 진한 코코넛 칠리 소스(퍼칙)를 끈적하고 깊은 맛의 글레이즈가 될 때까지 반복적으로 발라줍니다. 이 버전은 허브 버터 베이스스트를 추가하여 클래식 퍼칙에 절인 닭고기를 마무리하여 전통적으로 양념된 요리에 풍부함과 신선한 향기로운 층을 더합니다. 좋은 아얌 퍼칙을 만드는 기술은 퍼칙 소스를 적절하게 만드는 것입니다. 고추, 샬롯, 마늘, 레몬그라스를 섞은 반죽을 향이 날 때까지 튀긴 다음 코코넛 밀크와 함께 끓여서 걸쭉하고 끈적한 소스가 될 때까지 끓이는 것입니다. 구이하는 동안 닭고기에 반복적으로 양념을 가하여 실제 유약이 한 번 바르는 것이 아니라 층층이 쌓이도록 하는 것입니다. 마지막 몇 분 동안 허브 버터로 마무리하면 소스의 칠리 열에 잘 어울리는 둥그스름한 풍미가 더해집니다. 쌀과 간단한 오이 샐러드와 함께 제공되는 아얌 퍼칙은 말레이시아 동부 해안의 모임과 축하 행사를 위해 만들어지는 특별한 날의 말레이시아 요리입니다.
서브 3
샬롯, 마늘, 불린 말린 고추, 레몬그라스를 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.
팬에 기름을 두르고 반죽을 향이 날 때까지 약 6~8분간 볶습니다. 코코넛 밀크, 타마린드 페이스트, 야자 설탕, 소금을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 10~12분간 끓입니다.
퍼칙 소스의 절반을 닭 허벅지살에 바르고 최소 1시간, 이상적으로는 더 오래 재워둡니다.
오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요.
닭고기를 선반에 올려 30분간 굽고, 10분마다 남은 퍼칙 소스를 발라줍니다.
부드러워진 버터를 고수와 쪽파와 섞습니다. 로스팅 마지막 5분 동안 닭고기에 허브 버터를 바르고 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달하고 글레이즈가 깊게 캐러멜화될 때까지 계속 로스팅합니다.
향이 나고 생 칠리 냄새가 사라질 때까지 퍼칙 페이스트를 볶습니다. 이 단계를 서두르면 소스 맛이 톡 쏘게 됩니다.
단일 얇은 코팅이 아닌 적절하게 쌓이고 끈적한 글레이즈를 위해 로스팅하는 동안 여러 번 바스팅하십시오.
허브버터 마무리는 소스가 타거나 부서지지 않도록 마지막 순간에만 첨가하세요.
더 훈제하고 전통적인 맛을 내기 위해 굽는 대신 숯불에 굽습니다.
좀 더 고전적이고 전통적인 아얌 퍼칙을 원하시면 허브 버터를 사용하지 마세요.
닭고기 드럼스틱이나 통닭을 사용하고 요리 시간을 적절하게 조절하세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지를 사용하는 것보다 식감을 유지하는 데 도움이 되도록 180°C(350°F) 오븐에서 다시 가열하세요.
아얌 퍼칙(Ayam percik)은 말레이시아 동해안 주, 특히 켈란탄(Kelantan)과 테렝가누(Terengganu)에서 유래되었으며, 전통적으로 숯불에 굽고 축제 기간 동안 풍부한 코코넛 칠리 소스를 반복해서 뿌립니다.
네, 간접 중간 불로 굽고 자주 양념을 치는 것이 전통적인 방법이며 스모키한 풍미를 더해줍니다.
신선한 빨간 고추가 대체품으로 사용되지만, 말린 고추는 퍼칙 페이스트에 더 깊고 복잡한 맛을 더해줍니다.
매리네이드와 양념으로 사용하기 전에 더 오래 끓여서 줄이고 걸쭉하게 만듭니다. 숟가락 뒷면에 코팅되어야 합니다.
서빙 당 (349g) · 3 총 제공량
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