사유르 로데(Sayur lodeh)는 말레이시아와 인도네시아에서 사랑받는 야채 카레로, 양배추, 긴 콩, 당근, 종종 두부 또는 템페를 섞어서 튀긴 향신료 페이스트로 맛을 낸 풍부한 코코넛 밀크 국물에 끓입니다. 이 버전은 색상과 꽃향을 위해 사프란을 조금 더하고 신선한 허브를 듬뿍 넣어 일상의 편안한 요리를 약간 더 높여줍니다. 좋은 사유르 로데를 만드는 기술은 코코넛 밀크가 들어가기 전에 향신료 페이스트(샬롯, 마늘, 고추, 종종 양강이나 양초)를 적절하게 튀겨서 날것의 밋밋한 맛이 아닌 진정한 깊이를 더하는 것입니다. 야채는 요리하는 데 걸리는 시간에 따라 단계적으로 추가되므로 느린 야채가 계속 따라잡는 동안 아무것도 부드러워지지 않습니다. 쌀 또는 케투팟(압축 떡)과 함께 제공되는 이 요리는 말레이시아와 인도네시아 전역에서 공유되는 코코넛 기반 카레 전통을 반영하며 주중 저녁 식사나 축제 요리로 집에서 편안하게 즐길 수 있는 음식입니다.
서브 4
사프란을 따뜻한 물에 5~10분 동안 담가두세요.
샬롯, 마늘, 고추, 캔들넛을 섞어 페이스트를 만듭니다.
냄비에 기름을 두르고 향이 나고 기름이 약간 분리될 때까지 페이스트를 약 8분간 볶습니다.
코코넛 밀크와 꽃이 핀 사프란을 붓습니다. 부드럽게 끓입니다.
당근을 넣고 5분간 끓인 다음 긴 콩과 양배추를 넣고 모든 야채가 부드러워질 때까지 8~10분간 끓입니다.
볶은 두부와 소금을 넣고 2분간 더 끓인 후 신선한 고수와 타이 바질을 곁들여 밥과 함께 냅니다.
가장 깊은 맛을 내기 위해 가장자리에서 기름이 눈에 띄게 분리될 때까지 양념 페이스트를 볶습니다. 이것이 전통적인 익힘 신호입니다.
당근부터 시작하여 양배추까지 조리 시간에 따라 야채를 단계적으로 추가하여 너무 익히는 일이 없도록 하세요.
카레에 익히지 않고 마지막에 신선한 허브를 추가하면 맛과 색이 밝게 유지됩니다.
보다 전통적인 단백질 첨가를 위해 두부와 함께 또는 대신에 템페를 첨가하세요.
사유르 로데(sayur lodeh)의 좀 더 고전적이고 일상적인 버전을 원하시면 사프란을 생략하세요.
다양한 야채 대신 차요테나 가지를 사용하세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 필요한 경우 코코넛 밀크를 추가하여 스토브에서 부드럽게 다시 데우십시오.
사유르 로데(Sayur lodeh)는 말레이시아와 인도네시아 전역에서 널리 사랑받는 야채 카레로, 역사적으로 현지에서 구할 수 있는 야채와 코코넛 밀크를 기반으로 만들어졌으며 양국 모두에서 일반적인 위안 식품이자 축제 요리로 남아 있습니다.
그렇습니다. 전통적이라기보다는 현대적으로 개선된 것입니다. 요리는 그것 없이도 똑같이 훌륭하고 고전적입니다.
마카다미아 너트나 캐슈넛은 향신료 페이스트의 크림 같은 질감을 대체할 수 있는 좋은 재료입니다.
예, 재가열이 잘 되며 맛이 더 잘 녹아서 다음날 맛이 더 좋아지는 경우가 많습니다.
서빙 당 (369g) · 4 총 제공량
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