사프란과 신선한 허브를 곁들인 말레이시아 사유르 로데

이 레시피 정보

사유르 로데(Sayur lodeh)는 말레이시아와 인도네시아에서 사랑받는 야채 카레로, 양배추, 긴 콩, 당근, 종종 두부 또는 템페를 섞어서 튀긴 향신료 페이스트로 맛을 낸 풍부한 코코넛 밀크 국물에 끓입니다. 이 버전은 색상과 꽃향을 위해 사프란을 조금 더하고 신선한 허브를 듬뿍 넣어 일상의 편안한 요리를 약간 더 높여줍니다. 좋은 사유르 로데를 만드는 기술은 코코넛 밀크가 들어가기 전에 향신료 페이스트(샬롯, 마늘, 고추, 종종 양강이나 양초)를 적절하게 튀겨서 날것의 밋밋한 맛이 아닌 진정한 깊이를 더하는 것입니다. 야채는 요리하는 데 걸리는 시간에 따라 단계적으로 추가되므로 느린 야채가 계속 따라잡는 동안 아무것도 부드러워지지 않습니다. 쌀 또는 케투팟(압축 떡)과 함께 제공되는 이 요리는 말레이시아와 인도네시아 전역에서 공유되는 코코넛 기반 카레 전통을 반영하며 주중 저녁 식사나 축제 요리로 집에서 편안하게 즐길 수 있는 음식입니다.

재료

서브 4

• 2 컵잘게 썬 양배추
• 150 g긴 콩(2인치 조각으로 자르다)
• 1당근(슬라이스)
• 200 g단단한 두부(큐브로 썰고 튀긴 것)
• 4샬롯
• 3 쪽마늘
• 2붉은 고추
• 2캔들넛
• 2 컵코코넛 밀크
• 1 한 꼬집사프란 실
• 2 큰술따뜻한 물(사프란 꽃을 피우기 위해)
• 1 작은술소금
• 2 큰술기름
• 2 큰술다진 신선한 고수풀
• 1 큰술다진 신선한 타이 바질

조리법

1. 1

   사프란을 피우다

   사프란을 따뜻한 물에 5~10분 동안 담가두세요.

2. 2

   페이스트를 만들어 보세요

   샬롯, 마늘, 고추, 캔들넛을 섞어 페이스트를 만듭니다.

3. 3

   페이스트를 튀겨주세요

   냄비에 기름을 두르고 향이 나고 기름이 약간 분리될 때까지 페이스트를 약 8분간 볶습니다.

4. 4

   코코넛 밀크를 추가하세요

   코코넛 밀크와 꽃이 핀 사프란을 붓습니다. 부드럽게 끓입니다.

5. 5

   야채를 단계적으로 추가하세요

   당근을 넣고 5분간 끓인 다음 긴 콩과 양배추를 넣고 모든 야채가 부드러워질 때까지 8~10분간 끓입니다.

6. 6

   마침

   볶은 두부와 소금을 넣고 2분간 더 끓인 후 신선한 고수와 타이 바질을 곁들여 밥과 함께 냅니다.

변형

• •

  보다 전통적인 단백질 첨가를 위해 두부와 함께 또는 대신에 템페를 첨가하세요.

• •

  사유르 로데(sayur lodeh)의 좀 더 고전적이고 일상적인 버전을 원하시면 사프란을 생략하세요.

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  다양한 야채 대신 차요테나 가지를 사용하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 필요한 경우 코코넛 밀크를 추가하여 스토브에서 부드럽게 다시 데우십시오.

자주 묻는 질문