말레이시아 나시 울람(허브 라이스) 그릇

이 레시피 정보

나시 울람은 잘게 썬 신선한 허브, 토치 생강 꽃, 카피르 라임 잎, 베트남 민트, 바질, 레몬그라스를 듬뿍 넣은 밥 위에 만든 전통 말레이 요리입니다. 구운 코코넛(케리식)은 고소함을, 삼발 한 숟가락은 따뜻함을 선사합니다. 기술과 철학보다는 단일 조리법이 아닙니다. 향기로운 허브와 채소를 사용하고 얇게 썰어 따뜻한 밥에 생으로 버무립니다. 허브는 절대 조리되지 않습니다. 이것이 나시 울람을 대부분의 쌀 요리와 구별되게 만드는 이유입니다. 그들의 날것의 날카로운 향은 하나의 조리된 맛으로 섞이지 않고 서로 겹쳐집니다. 구운 코코넛은 깊은 황금색과 향이 날 때까지 팬에 건식 로스팅하여 견과류의 풍부함과 허브의 날카로운 균형을 맞추는 약간의 바삭함을 더합니다. 맛있는 삼발과 함께 바삭하게 튀긴 멸치나 소금에 절인 생선을 곁들여 먹는 나시 울람은 시골 말레이 요리 전통과 깊은 관련이 있는 건강에 좋은 허브 요리로 간주됩니다.

재료

서브 4

• 3 컵재스민 쌀 요리(약간 냉각)
• 0.5 컵갈은 코코넛
• 0.33 컵타이 바질(얇게 썬)
• 0.25 컵베트남 민트 또는 일반 민트(얇게 썬)
• 5카피르 라임 잎(아주 잘게 썰어져 있어요)
• 3샬롯(얇게 썬)
• 2카피르 라임 또는 라임(착즙한)
• 2 큰술삼발 올렉
• 0.33 컵말린 멸치(ikan bilis)(바삭해질 때까지 튀겨낸)
• 1 작은술좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   코코넛을 토스트하세요

   잘게 썬 코코넛을 프라이팬에 넣고 중약불로 계속 저으면서 짙은 황금색과 향이 날 때까지 약 6~8분 동안 건조 토스트합니다. 식히세요.

2. 2

   멸치를 볶아주세요

   말린 멸치를 약간의 기름에 바삭바삭해질 때까지 약 3분간 볶습니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   허브를 준비하세요

   바질, 민트, 카피르 라임 잎, 샬롯을 최대한 얇게 썰어주세요.

4. 4

   결합

   큰 그릇에 따뜻한 밥, 구운 코코넛, 얇게 썬 허브, 라임 주스, 삼발, 소금을 섞습니다. 모든 재료가 고르게 섞이도록 손이나 포크로 잘 저어주세요.

5. 5

   서브하다

   필요에 따라 라임 주스, 삼발 또는 소금을 맛보고 조정하십시오. 바삭하게 튀긴 멸치를 얹어 서빙하세요.

변형

• •

  가장 전통적이고 정통적인 맛을 원하시면 횃불 생강 꽃(분가 칸탄)을 추가하세요.

• •

  신선하고 이용 가능한 것에 따라 베트남 고수풀, 락사 잎, 야생 고추 잎과 같은 다른 허브를 포함하세요.

• •

  좀 더 풍성한 한 그릇 식사를 위해 작은 조각으로 구운 생선 구이 또는 잘게 썬 닭고기를 추가하세요.

저장

생 허브는 시들고 향이 빨리 사라지기 때문에 당일 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 최대 1일 동안 냉장 보관하세요. 단, 질감과 향이 눈에 띄게 감소합니다.

자주 묻는 질문