나시 울람은 잘게 썬 신선한 허브, 토치 생강 꽃, 카피르 라임 잎, 베트남 민트, 바질, 레몬그라스를 듬뿍 넣은 밥 위에 만든 전통 말레이 요리입니다. 구운 코코넛(케리식)은 고소함을, 삼발 한 숟가락은 따뜻함을 선사합니다. 기술과 철학보다는 단일 조리법이 아닙니다. 향기로운 허브와 채소를 사용하고 얇게 썰어 따뜻한 밥에 생으로 버무립니다. 허브는 절대 조리되지 않습니다. 이것이 나시 울람을 대부분의 쌀 요리와 구별되게 만드는 이유입니다. 그들의 날것의 날카로운 향은 하나의 조리된 맛으로 섞이지 않고 서로 겹쳐집니다. 구운 코코넛은 깊은 황금색과 향이 날 때까지 팬에 건식 로스팅하여 견과류의 풍부함과 허브의 날카로운 균형을 맞추는 약간의 바삭함을 더합니다. 맛있는 삼발과 함께 바삭하게 튀긴 멸치나 소금에 절인 생선을 곁들여 먹는 나시 울람은 시골 말레이 요리 전통과 깊은 관련이 있는 건강에 좋은 허브 요리로 간주됩니다.
서브 4
잘게 썬 코코넛을 프라이팬에 넣고 중약불로 계속 저으면서 짙은 황금색과 향이 날 때까지 약 6~8분 동안 건조 토스트합니다. 식히세요.
말린 멸치를 약간의 기름에 바삭바삭해질 때까지 약 3분간 볶습니다. 따로 보관하십시오.
바질, 민트, 카피르 라임 잎, 샬롯을 최대한 얇게 썰어주세요.
큰 그릇에 따뜻한 밥, 구운 코코넛, 얇게 썬 허브, 라임 주스, 삼발, 소금을 섞습니다. 모든 재료가 고르게 섞이도록 손이나 포크로 잘 저어주세요.
필요에 따라 라임 주스, 삼발 또는 소금을 맛보고 조정하십시오. 바삭하게 튀긴 멸치를 얹어 서빙하세요.
허브를 최대한 얇게 자릅니다. 두꺼운 조각은 밥 전체에 향이 고르게 퍼지는 대신 개별 한입을 압도합니다.
코코넛은 색이 변하기 시작하면 금색에서 빨리 타기 때문에 계속 저으면서 약하고 천천히 굽습니다.
허브를 넣을 때는 따뜻하지만 뜨겁지 않은 쌀을 사용하세요. 뜨거운 밥은 신선한 허브를 너무 많이 시들게 하고 향을 둔하게 만들 수 있습니다.
가장 전통적이고 정통적인 맛을 원하시면 횃불 생강 꽃(분가 칸탄)을 추가하세요.
신선하고 이용 가능한 것에 따라 베트남 고수풀, 락사 잎, 야생 고추 잎과 같은 다른 허브를 포함하세요.
좀 더 풍성한 한 그릇 식사를 위해 작은 조각으로 구운 생선 구이 또는 잘게 썬 닭고기를 추가하세요.
생 허브는 시들고 향이 빨리 사라지기 때문에 당일 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 최대 1일 동안 냉장 보관하세요. 단, 질감과 향이 눈에 띄게 감소합니다.
나시 울람(Nasi ulam)은 특히 말라카 및 기타 해안 말레이 공동체와 관련된 전통 말레이 요리로, 이 지역의 풍부한 향기로운 열대 허브와 요리를 통해 섞이기보다는 층층이 쌓인 신선한 생 맛을 선호하는 요리 철학을 반영합니다.
신선하고 향기로운 허브를 사용하세요. 태국 바질, 민트, 고수가 합리적인 대체품입니다. 이 요리는 하나의 고정된 재료 목록이 아닌 풍부하고 신선한 허브를 컨셉으로 만들어졌습니다.
예, 질감과 전통적인 성격이 다소 바뀌기는 하지만요. 흰 재스민 쌀은 요리의 더 가볍고 푹신한 질감을 위한 더 일반적인 기반입니다.
라임 주스, 삼발 또는 소금이 더 필요할 수 있습니다. 나시 울람은 밝고 생생한 맛을 내야 하므로 마지막에 양념을 조정하는 것을 부끄러워하지 마세요.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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