달은 말레이시아 인도 요리의 주요 요리로, 남인도 이민자들이 가져온 요리로 셀 수 없이 많은 마막 가판대와 가정식 버전으로 변형되었습니다. 일반적으로 쪼개진 노란색 렌즈콩(토오르달 또는 문달)을 부드러워질 때까지 끓인 후 겨자씨, 카레 잎, 뜨거운 기름에 튀긴 말린 고추로 단련합니다. 타드카(tadka) 또는 템퍼링(tempering)이라고 불리는 이 템퍼링 단계는 말레이시아 달에 서빙 직전에 특유의 향긋하고 약간 견과류 향을 더해줍니다. 강황은 렌틸콩을 끓일 때 특유의 황금색을 띠고, 마지막에 섞은 코코넛 밀크는 요리를 무겁게 하지 않으면서도 풍부함을 더해줍니다. 민트 요구르트의 마무리 덩어리는 고전적인 말레이시아-인도 형태는 아니지만 남아시아 및 동남아시아 요리 전통에서 흔히 볼 수 있는 따뜻하고 소박한 향신료와 시원한 대조를 제공합니다. 로티 차나이 또는 쌀과 함께 제공되는 이 달은 말레이시아 전역의 마막 노점 메뉴에서 매일 볼 수 있는 편안한 음식입니다.
서브 5
냄비에 렌즈콩, 강황, 물을 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 부드러워지고 거의 부서질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 25~30분 동안 끓입니다.
프라이팬에 기름 2큰술을 데우세요. 양파와 마늘이 부드러워질 때까지 요리한 다음 토마토를 추가하고 부드러워질 때까지 총 8분 정도 요리합니다.
양파-토마토 혼합물을 조리된 렌틸콩에 넣고 섞은 다음 코코넛 밀크를 추가합니다. 5분간 끓입니다.
작은 팬에 남은 오일을 뜨거워질 때까지 가열합니다. 겨자씨, 카레 잎, 말린 고추를 넣고 씨앗이 터지고 향긋한 냄새가 날 때까지 약 1분간 볶습니다.
달 위에 양념을 부어주세요. 요거트와 민트를 섞고 밥이나 로티와 함께 뜨거운 달과 함께 제공하세요.
템퍼링 단계(tadka)를 건너뛰지 마십시오. 마지막에 뜨거운 기름에 겨자씨, 카레 잎, 고추를 튀기는 것이 달에 특유의 향을 더해줍니다.
달이 자연스럽게 두꺼워지도록 뚜껑을 덮지 않은 렌즈콩을 끓입니다. 뚜껑이 너무 많은 증기를 가두어 의도한 것보다 얇아질 수 있습니다.
코코넛 밀크를 시작 부분이 아닌 끝 부분에 추가하여 오래 끓이는 동안 응고되거나 풍부함을 잃지 않도록 합니다.
더 빠르게 요리하고 질감이 약간 다른 버전을 원하면 빨간색 렌즈콩(masoor dal)을 사용하세요.
요리 과정 전반에 걸쳐 향을 더하기 위해 카레 잎을 메인 냄비에 직접 넣으세요.
냉각 반주 없이 더욱 전통적이고 순수하게 양념된 달을 원한다면 민트 요거트를 건너뛰세요.
밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지날수록 맛이 깊어진다. 렌틸콩은 앉으면 상당히 두꺼워지기 때문에 가스레인지에 물을 뿌려 다시 가열하면 느슨해집니다.
달은 인도 이민자 공동체가 말레이시아로 가져온 남인도 요리의 기본 요리로, 현재는 마막 가판대와 말레이시아-인도 가정 요리의 고정식으로, 종종 전국 각지에서 매일 주식으로 로티 카나이와 함께 제공됩니다.
카레 잎은 정확히 대체하기 어려운 독특한 맛을 가지고 있지만, 잎이 없어도 달의 맛은 여전히 좋습니다. 월계수 잎은 거친 대체품으로 온화한 향기로운 향을 더할 수 있습니다.
네, 대신 물이나 야채 육수를 추가로 사용하세요. 달은 더 가볍고 덜 풍부하지만, 단련된 향신료로 인해 여전히 풍미가 있습니다.
조금 더 오래 끓이십시오. 렌틸콩은 요리하는 시간이 길어질수록 자연적으로 계속 분해되어 접시가 걸쭉해지기 때문에 증점제를 추가하는 것보다 인내심을 갖는 것이 일반적입니다.
서빙 당 (380g) · 5 총 제공량
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