말레이시아 사고 굴라 멜라카 푸딩

이 레시피 정보

사고 굴라 멜라카(Sago gula melaka)는 말레이시아에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나입니다. 작은 타피오카 진주를 반투명하고 쫄깃해질 때까지 조리한 후 풍부한 코코넛 크림을 얹고 굴라 멜라카를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 굴라 멜라카는 어둡고 연기가 자욱한 야자 설탕 시럽으로 디저트에 이름과 특유의 깊은 카라멜 맛을 더해줍니다. 말레이시아 및 Nyonya 레스토랑에서 식사를 마무리하는 일반적인 방법으로 개별 유리잔에 차갑게 제공되거나 돔 형태로 제공됩니다. 사고 진주를 적절하게 요리하는 것은 주요 기술적 과제입니다. 불투명한 흰색 센터가 남지 않고 완전히 반투명해질 때까지 끓인 다음 찬물로 헹구어 요리를 중단하고 그렇지 않으면 디저트를 끈적거리게 만드는 과도한 전분을 씻어내야 합니다. 야자 설탕과 약간의 물로 약간 걸쭉해질 때까지 끓인 굴라 멜라카 시럽은 백설탕이 흉내낼 수 없는 스모키하고 거의 당밀 같은 단맛을 가지고 있습니다. 식힌 사고와 시럽 위에 소금에 절인 코코넛 크림을 얇게 부으면 풍부함과 고소하고 달콤한 대조가 더해지며, 이는 아래에 있는 매우 달콤한 야자 설탕 시럽의 균형을 맞추는 데 필수적입니다.

재료

서브 6

• 1 컵작은 타피오카 펄(사고)
• 200 g굴라 멜라카(야자 설탕)(다진 것)
• 0.5 컵물
• 2판단 잎(매듭, 선택 사항)
• 1 컵코코넛 크림
• 0.25 작은술좋은 바다 소금
• 6 컵물(사고 요리를 위해)

조리법

1. 1

   사고를 요리하다

   물 6컵을 끓입니다. 사고 진주를 추가하고 가끔씩 저어주며 가운데가 흰색 없이 완전히 투명해질 때까지 15-18분 동안 조리합니다.

2. 2

   헹굼

   삶은 사고의 물기를 빼고 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 찬물에 완전히 헹구어 여분의 전분을 제거합니다.

3. 3

   시럽을 만들어요

   작은 냄비에 굴라멜라카, 물, 판단 잎(사용하는 경우)을 섞습니다. 설탕이 녹고 시럽이 약간 걸쭉해질 때까지 8~10분 동안 끓입니다. 판단 잎을 버리고 식힙니다.

4. 4

   코코넛크림을 준비해주세요

   코코넛 크림에 소금을 넣고 소금이 녹을 때까지만 따뜻하게 데워주세요. 끓이지 마십시오. 추울 때까지 식히십시오.

5. 5

   조립하다

   헹궈진 사고를 서빙용 잔에 나누어 담습니다. 30분 동안 진정시킵니다. 서빙 직전에 굴라 멜라카 시럽을 뿌리고 소금에 절인 코코넛 크림을 얹습니다.

변형

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  풍부한 시럽 및 크림과 신선하고 과일 향이 나는 대비를 위해 큐브 망고를 위에 추가합니다.

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  gula melaka를 사용할 수 없는 경우에는 흑갈색 설탕과 당밀을 약간 섞어 사용하세요.

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  더 우아한 표현을 위해 사고를 작은 컵에 담아서 접시에 담으세요.

저장

사고가 더 굳어질 수 있지만 조립된 부분을 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 시럽과 코코넛 크림은 신선하게 재조립했을 때 최고의 질감을 위해 최대 5일까지 별도로 보관됩니다.

자주 묻는 질문