카레 잎을 곁들인 말레이시아 치킨 카레 카피탄

이 레시피 정보

카레 카피탄(Curry Kapitan)은 중국과 말레이 요리 전통이 융합된 뇨냐(페라나칸) 치킨 카레로, 요리사에게 카레를 요청한 중국 공동체 지도자(카피탄)의 이름을 따서 명명되었다고 합니다. 향긋한 향신료 페이스트, 레몬그라스, 양강근, 샬롯, 말린 고추를 바탕으로 깊은 향이 날 때까지 튀겨낸 후 닭고기와 코코넛 밀크를 추가하고, 마지막 향을 내기 위해 신선한 카레 잎 한 줌으로 마무리합니다. 향신료 페이스트는 요리의 핵심이며, 기름이 분리되고 날 가장자리가 사라질 때까지 적절하고 낮고 천천히 튀기는 것이 좋은 카레 Kapitan과 평평한 1차원 카레를 구분하는 요소입니다. 요리하는 동안 첨가하고 때로는 고명으로 따로 튀기는 카레 잎은 요리의 정체성에 핵심이 되는 독특한 견과류 향과 약간 감귤 향을 더해줍니다. 페라나칸 가족 모임과 휴일 테이블에서 제공되는 카레 카피탄은 중국 이민자들이 말레이 향신료 기술을 자신의 요리 전통에 적용한 말레이시아의 역사적인 항구 공동체에서 발견되는 깊은 퓨전 요리를 대표합니다.

재료

서브 5

• 1.3 kg뼈있는 닭고기 조각
• 6샬롯
• 4 cloves마늘
• 2 stalks레몬그라스(멍이 들고 잘렸다)
• 1 thumb양강
• 6말린 붉은 고추(흠뻑 젖은)
• 2 tbsp카레가루
• 2 cans코코넛 밀크
• 3 sprigs신선한 카레 잎
• 1 tbsp타마린드 펄프(물 0.25컵을 섞어 체에 걸러냅니다)
• 0.25 cup식물성 기름
• 1.5 tsp좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   양념장을 만들어요

   샬롯, 마늘, 레몬그라스, 양강근, 불린 고추를 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   페이스트를 튀겨주세요

   큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 카레 가루와 함께 페이스트를 자주 저으면서 깊은 향이 나고 기름이 분리될 때까지 약 10분간 볶습니다.

3. 3

   닭고기를 갈색으로

   닭고기 조각을 추가하고 페이스트에 약 6분 동안 브라우닝합니다.

4. 4

   코코넛 밀크에 끓인다

   코코넛 밀크를 붓고 카레 잎과 타마린드 물을 추가합니다. 부드럽게 끓입니다.

5. 5

   요리를 통해

   닭고기가 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 30~35분 동안 끓입니다. 소금으로 간을 하고 밥과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  일부 가정에서 흔히 볼 수 있는 더 풍성하고 포만감을 주는 버전을 원하시면 카레에 깍둑썰기한 감자를 추가하세요.

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  더 순하거나 더 매콤하게 완성된 카레를 만들려면 페이스트의 칠리 수를 조정하세요.

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  더욱 풍부한 맛을 원하고 더 건조한 흰 살코기를 피하려면 닭 허벅지살을 사용하세요.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 가스레인지를 약한 불로 천천히 다시 데우고, 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 조금 추가합니다.

자주 묻는 질문