세계에서 가장 인기 있는 인도 레스토랑 요리가 해독되었습니다. 매콤한 토마토 크림 소스를 곁들인 스모키 숯불 티카 치킨입니다. 레스토랑 티카 마살라를 가정 요리와 다르게 만드는 탄화 기술이 포함되어 있습니다.
치킨 티카 마살라는 인도에서 가장 논란이 많은 요리(인도인가 영국인가?)이자 세계에서 가장 많이 주문되는 '인도' 레스토랑 식사입니다. 정확한 기원이 무엇이든(그리고 글래스고의 파키스탄 셰프는 인도 레스토랑 전통과 함께 강력한 역사적 주장을 갖고 있습니다) 이 요리는 특별한 요리 성과를 나타냅니다. 요거트에 절인 숯불에 구운 치킨 티카 조각을 생생한 오렌지색 토마토와 가람 마살라, 호로파, 카슈미르 고추로 양념한 크림 소스에 곁들인 요리입니다. 레스토랑 버전의 독특한 스모키한 향은 탄두르에서 닭고기를 숯불에 굽는 데서 비롯됩니다. 집에서는 뜨거운 철판 팬이나 그릴을 사용하면 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다. 이 레시피는 하룻밤 재워두기, 기름이 분리될 때까지 토마토-양파 베이스 요리, 전문 티카 마살라와 가정용 버전을 가장 구별하는 향신료인 말린 호로파(카수리 메티)로 마무리하는 등 간단한 방법보다 기술을 우선시합니다. 인도 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 치킨 티카 마살라 - 더 디피니티브 레시피(Chicken Tikka Masala - The Definitive Recipe)는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 티카 마리네이드는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 취급됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(티카 마리네이드의 신선도, 추가 순서, 마지막 휴식 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 4
매리네이드 재료를 모두 섞고 닭고기 조각과 함께 버무립니다. 최소 4시간 동안 재워두세요. 이상적으로는 냉장고에 하룻밤 넣어두세요.
철판 팬이나 주철 팬을 매우 뜨거워질 때까지 가열합니다. 한 면이 타버릴 때까지 한 면당 3~4분 동안 움직이지 않고 닭고기 조각을 일괄 요리합니다. 증기로 요리하지 마세요. 팬을 꽉 채우면 온도가 낮아지고 탄화 현상이 방지됩니다. 따로 보관하십시오.
넓은 팬에 버터 기름을 넣고 중간 불로 가열하세요. 양파를 추가하고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 가끔씩 저어주면서 15~18분간 조리합니다. 이것이 가장 중요한 단계입니다. 덜 익힌 양파는 약하고 생맛이 나는 소스를 만듭니다.
마늘과 생강 페이스트를 추가합니다. 생 냄새가 사라질 때까지 2분간 조리하세요. 토마토 퓨레를 추가하고 약간 어두워질 때까지 2분간 조리합니다.
모든 분쇄된 향신료를 추가하고 30초 동안 저어줍니다. 다진 토마토와 설탕을 추가합니다. 소스가 어두워지고 걸쭉해지며 가장자리에 기름이 나타날 때까지(기름 분리 = 소스가 익을 때까지) 중간 불로 12~15분간 조리합니다. 소금으로 간을 하세요.
스틱 블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 소스를 섞습니다. 다시 불을 켜고 크림을 넣고 3분간 끓입니다. 숯불에 구운 닭고기와 카수리 메티(손바닥 사이로 문질러 향을 내세요)를 추가합니다. 닭고기가 완전히 가열되고 소스가 코팅될 때까지 5분간 끓입니다.
카수리 메티(말린 호로파)는 타협할 수 없는 맛입니다. 전문적인 티카 마살라를 구별하는 특별한 맛입니다. 남아시아의 모든 식료품점에서 구입 가능합니다.
카슈미르 고추 가루는 약한 열로 인해 선명한 주황색-빨간색을 띕니다. 카이엔이나 일반 고추가루로 대체하지 마세요.
양파를 적절하게 요리하세요. 3분 동안 반투명하게 만드는 것이 아니라 15분 동안 인내심 있게 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하세요.
찾을 수 있는 가장 신선한 티카 마리네이드를 구입하세요. 이는 요리의 맛을 좌우하는 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
파니르 티카 마살라: 닭고기를 파니르 큐브로 교체하고 같은 방법으로 양념하고 굽습니다. 똑같이 맛있는 채식 버전.
비건 티카 마살라: 단단한 두부나 콜리플라워를 사용하세요. 매리네이드의 요거트를 코코넛 요거트로 교체하세요. 유제품 크림 대신 코코넛 크림을 사용하세요.
구운 고추를 곁들인 티카 마살라: 구운 고추를 블렌드 소스에 추가하면 단맛과 색이 더욱 살아납니다.
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
닭고기가 없는 소스는 3개월 동안 잘 얼립니다. 최고의 질감을 위해 재가열할 때 신선한 닭고기를 추가하세요. 4일 동안 냉장 보관합니다.
티카 마살라의 기원은 진정으로 논쟁의 여지가 있습니다. 가장 신뢰할 수 있는 기록은 글래스고에 있는 Shish Mahal 레스토랑의 Ali Ahmed Aslam이 1970년대에 탄두리 치킨이 너무 건조하다고 생각하는 고객에 대한 반응으로 토마토 크림 소스를 추가했다는 것입니다. 영국 국회의원 로빈 쿡은 2001년에 이 요리를 '영국의 진정한 국민 요리'라고 불렀습니다. 기원이 무엇이든, 이 요리는 세계에서 가장 많이 소비되는 '인도 요리'입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
티카 마리네이드를 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체품이 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
이는 가장 널리 받아들여지는 가정 요리 템플릿을 따릅니다. 지역별 변형이 존재하며 변형 섹션에 주요 변형이 나와 있습니다.
일반적으로 양념이 덜 되거나 방향족 단계를 서두르게 됩니다. 여러 겹으로 풍미를 더하고, 맛을 가면서 맛보고, 산이나 소금으로 마무리하여 요리를 밝게 만드세요.
서빙 당 · 4 총 제공량
이 레시피는 다음과 같은 선별된 가이드에 소개되어 있습니다.
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.