이것은 토마토, 생강, 마늘, 청고추로 만든 웍 요리 카레인 치킨 카라히를 가정식으로 만든 요리로, 기름이 분리되고 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 센 불에서 단단하고 빠르게 조리합니다. 전통적인 카라히는 일반적으로 훈제 파프리카를 사용하지 않지만 이 버전은 그릴 없이도 진정한 연기 맛을 내기 위해 냄비에 기름 한 방울과 함께 뜨거운 숯 조각을 잠시 넣는 빠른 dhungar 기술을 사용하여 스모키한 마무리를 제공합니다. 카라히 요리의 특징은 닭고기를 추가하기 전에 토마토를 거의 완전히 줄여 소스가 묽은 그레이비로 변하지 않고 고기에 달라붙도록 하는 것입니다. 모든 일은 지속적으로 높은 열을 가하는 넓고 무거운 팬 하나에서 이루어집니다. 이것은 한 시간 동안 끓이는 카레가 아니라 끊임없이 저어주는 보상으로 20분간 고열 과정을 거치는 것입니다. 밥 대신 떠먹기 위해 난이나 로티와 함께 제공되는 이 카레는 라호르의 버트 카라히(Butt Karahi) 스타일 레스토랑에서 가정용 난로용으로 축소된 카레입니다.
서브 4
넓고 두꺼운 팬에 기름을 두르거나 웍을 센 불로 가열합니다. 닭고기 조각을 추가하고 외부가 불투명해지고 살짝 갈색이 될 때까지 5분간 굽습니다.
생강 마늘 페이스트와 청고추를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
토마토, 소금, 고추 가루, 고수풀, 강황을 추가합니다. 토마토가 부서지고 가장자리에서 기름이 분리되기 시작할 때까지 뚜껑을 덮지 않고 센 불에서 자주 저으면서 12~15분 동안 요리합니다.
불을 중간으로 줄이고 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 익고 소스가 조각에 두껍게 달라붙을 때까지 8분간 끓입니다.
붉게 빛날 때까지 작은 숯 조각을 가열하십시오. 카레 중앙에 놓인 작은 철그릇에 담고 기름 몇 방울을 뿌린 후 즉시 뚜껑을 덮고 2분간 연기를 가둔 후 숯을 버립니다.
가람 마살라, 잘게 썬 생강, 고수를 뿌립니다. 난이나 로티와 함께 뜨겁게 서빙하세요.
토마토를 줄이는 단계에서는 불을 높게 유지하세요. 이것이 제대로 된 카라히와 묽은 카레를 구분하는 요소입니다.
깊은 냄비가 아닌 넓은 팬을 사용하면 닭고기를 찌는 대신 물이 빨리 증발합니다.
숯불 훈제 단계를 건너뛰는 경우 훈제 파프리카 1/4티스푼을 다른 향신료와 함께 추가하여 좀 더 부드러운 스모키 향을 만드세요.
카라히 고쉬트(Karahi gosht): 닭고기를 깍둑썰기한 양고기나 염소고기로 바꾸고 부드러워질 때까지 45분간 끓입니다.
페샤와리 스타일 버전을 만들려면 마지막 5분 동안 얇게 썬 피망과 녹색 고추를 추가하세요.
더 부드럽고 부드러운 소스를 만들기 위해 마지막에 요거트 한 스푼을 저어주세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 팬을 중간 불로 다시 가열하고 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 추가합니다.
카라히(Karahi)는 요리하는 냄비 같은 팬에서 이름이 붙여졌으며 20세기 중반 레스토랑이 토마토와 칠리 방식을 중심으로 전체 메뉴를 만들었던 라호르 및 페샤와르와 밀접한 관련이 있습니다. dhungar 흡연 기술은 실제 탄두르 없이 탄두르와 같은 연기를 추가하는 오래된 펀자브 기술입니다.
예, 선택 사항입니다. 다른 향신료와 함께 소량의 훈제 파프리카를 추가하면 실제 연기 향이 동일하지는 않지만 가까이 다가갈 수 있습니다.
액체를 더 추가하거나 냄비를 덮기 전에 토마토가 충분히 줄어들지 않았습니다. 오일이 눈에 띄게 분리될 때까지 열을 높게 유지하고 뚜껑을 덮지 마세요.
가능하지만 뼈가 들어간 조각은 소스에 더 많은 풍미를 더해주며 전통적입니다. 뼈 없는 것을 사용하는 경우 최종 끓이는 시간을 약 1/3로 줄이세요.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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