코프타 카레는 파키스탄 가정식의 고정식이며, 이 해안 신디식 변형 카레는 그레이비를 타마린드와 토마토에 가미하여 펀자브 지방의 풍부한 크림 기반 코프타보다 더 밝고 톡 쏘는 소스를 만듭니다. 미트볼은 다진 쇠고기에 약간의 베산(병아리콩 가루)과 계란을 넣고 끓인 그레이비 소스에 직접 부드럽게 데쳐서 요리하는 동안 부드러움을 유지하고 소스의 맛을 그대로 느낄 수 있도록 만들어집니다. 그레이비 자체는 갈색 양파-생강-마늘 베이스로 시작하여 토마토와 타마린드 펄프 한 스푼이 들어가 신맛이 나는 백본을 만들어 북인도 스타일의 코프타와 구별됩니다. 타마린드는 원래의 선명함을 잃고 둥글고 고소하고 신맛이 나는 소스에 섞일 수 있을 만큼 오랫동안 토마토와 함께 조리해야 합니다. 찐 쌀이나 로티와 함께 제공되는 이 요리는 코프타가 톡 쏘는 그레이비를 완전히 흡수할 시간을 갖고 나면 다음날 더 좋아지는 요리입니다.
서브 4
다진 소고기, 베산, 계란, 생강 마늘 페이스트, 고추가루, 소금 1티스푼을 섞습니다. 호두 크기의 공 16개로 만듭니다.
넓은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 진한 황금색이 될 때까지 10분 동안 조리한 다음 생강 마늘 페이스트를 추가하여 1분 동안 조리합니다.
토마토 퓨레, 타마린드 펄프, 고수풀, 강황을 넣고 저어줍니다. 가장자리에서 기름이 분리될 때까지 10분간 조리하세요.
물과 남은 소금을 넣고 살짝 끓인 후 미트볼을 하나씩 조심스럽게 넣어줍니다. 모양이 유지되도록 처음 5분 동안은 젓지 마세요.
코프타가 완전히 익고 그레이비가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 15~18분간 끓입니다. 냄비를 가끔 저어주는 대신 냄비를 부드럽게 저어줍니다.
고수를 위에 뿌리고 밥이나 로티와 함께 따뜻하게 드세요.
토마토-타마린드 베이스를 기름이 눈에 띄게 분리될 때까지 조리하세요. 이는 원시 산미가 적절한 그레이비로 변했다는 신호입니다.
미트볼을 넣은 후 바로 숟가락으로 젓지 마세요. 대신에 냄비를 부드럽게 휘저어서 부서지지 않도록 하세요.
인위적으로 매운 맛이 날 수 있는 타마린드 농축액보다는 담그고 걸러낸 씨 없는 타마린드 펄프 블록을 사용하십시오.
더욱 풍부하고 전통적인 코프타의 맛을 위해 쇠고기 대신 다진 양고기를 사용하세요.
좀 더 해안, 남부 인도에 인접한 프로필을 위해 처음에 기름에 몇 개의 카레 잎과 약간의 겨자씨를 추가합니다.
더 부드럽고 크리미한 타마린드-코코넛 그레이비를 만들기 위해 마지막에 코코넛 밀크를 저어줍니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 타마린드 맛은 하룻밤 사이에 깊어집니다. 그레이비가 앉으면서 걸쭉해지기 때문에 물을 추가하여 쿡탑에 살짝 데우세요.
Kofta 카레는 Mughal 시대 궁중 요리를 통해 남아시아 전역에 퍼졌으며, 해안 Sindhi 가구는 지역의 무역 관계와 고기 요리에서도 신맛이 나는 생선 맛을 반영하여 타마린드로 형식을 조정했습니다.
먼저 200°C에서 12분 동안 구울 수 있지만 그레이비에 직접 담그면 풍미가 더 강해지고 식감도 부드러워집니다.
라임 주스와 흑설탕 작은 스푼을 섞으면 비슷한 신맛과 단맛의 균형을 이루지만 맛은 더 밝고 덜 복잡해집니다.
혼합물이 너무 부드럽거나 아직 끓지 않는 그레이비에 떨어졌을 가능성이 있습니다. 액체를 첨가하기 전에 액체가 부드럽게 거품이 나는지 확인하고 너무 빨리 저어주지 마십시오.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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