파키스탄 카라치 스타일로 구운 마살라 생선

이 레시피 정보

해안 카라치 요리는 생선 위주의 요리이며 튀김이 일상적인 방법으로 더 일반적이지만, 구운 마살라 생선은 뜨거운 기름 냄비 없이 똑같은 강렬한 붉은 고추 맛을 원하는 가정 요리사를 위한 일반적인 오븐용 버전입니다. 마늘, 생강, 붉은 고추, 훈제 파프리카, 라임 주스로 만든 걸쭉한 페이스트를 생선에 잘린 슬래시 위와 안쪽에 문지르면 매리네이드가 표면에 앉지 않고 실제로 살에 닿게 됩니다. 훈제 파프리카는 전형적인 파키스탄 향신료는 아니지만, 일반적으로 통빨간 카슈미르 고추가 제공하는 짙은 붉은 색과 부드러운 스모키한 맛을 제공하는 합리적인 대안입니다. 특히 쉽게 찾을 수 없는 남아시아 이외의 요리사에게는 더욱 그렇습니다. 생선은 뚜껑을 덮지 않은 채 고열에 굽기 때문에 피부에 물집이 생기고 마살라는 김이 나기보다는 약간 까맣게 탄 껍질을 형성합니다. 병어, 도미 또는 농어 전체가 잘 작동합니다. 요리는 신선한 라임을 짜서 마무리하고 일반 쌀과 간단한 양파 샐러드와 함께 해안 스타일로 제공됩니다.

재료

서브 4

• 1 통째로병어 또는 도미(세척, 약 700g)
• 5 쪽마늘
• 1 큰술신선한 생강
• 2 작은술훈제 파프리카
• 1 작은술붉은 고추 가루
• 1 작은술커민 가루
• 0.5 작은술심황
• 2 큰술라임 주스
• 3 큰술식물성 기름
• 1.5 작은술소금
• 1양파(얇게 썰어 서빙용)
• 1라임(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   생선을 준비하세요

   생선을 두드려서 말리고 뼈까지 대각선으로 3~4개씩 자릅니다. 오븐을 220C(425F)로 예열하세요.

2. 2

   마살라 페이스트를 만들어 보세요

   마늘, 생강, 훈제 파프리카, 고추 가루, 커민, 강황, 라임 주스, 오일, 소금을 섞어 걸쭉한 페이스트로 만듭니다.

3. 3

   마리네이드

   생선 전체와 슬래시에 페이스트를 문질러서 구멍에도 적용하십시오. 실온에서 최소 20분 이상 재워둡니다.

4. 4

   굽다

   생선을 베이킹 트레이에 놓고 껍질에 물집이 생기고 살이 가장 두꺼운 부분에서 쉽게 벗겨질 때까지 20~25분간 굽습니다.

5. 5

   휴식과 봉사

   물고기를 5분간 쉬게 해주세요. 잘게 썬 생양파와 라임 조각을 얹고 밥을 곁들여 서빙하세요.

변형

• •

  전통적인 훈제 숯불을 만들기 위해 굽는 대신 절인 생선을 숯불에 굽습니다.

• •

  생선 한 마리 대신 생선 필레를 사용하고 굽는 시간을 12~15분으로 줄이세요.

• •

  좀 더 전통적인 신디 해안 풍미를 원하시면 페이스트에 아즈웨인(캐롬 씨)을 조금 첨가하세요.

저장

만든 날 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 재가열 시 생선 질감이 저하됩니다. 필요한 경우 최대 1일 동안 냉장 보관한 후 뚜껑을 덮은 낮은 오븐에서 완전히 따뜻해질 때까지 살짝 재가열하세요.

자주 묻는 질문