다바 스타일 치킨 카라히

이 레시피 정보

카라히(요리되는 바닥이 두꺼운 강철 냄비의 이름을 따서 명명됨)는 GT 로드의 길가 다바부터 최고급 카라치 레스토랑에 이르기까지 파키스탄에서 가장 인기 있는 레스토랑 요리입니다. 다바 스타일 버전은 가장 순수합니다. 아주 적은 양의 기름과 토마토를 넣고 고열에서 조리한 뼈가 있는 닭고기에 생강, 청양고추를 듬뿍 넣고 크림이나 요거트를 넣지 않습니다. 이 기술은 본질적으로 건식 브레이즈입니다. 닭고기가 토마토에 수분을 방출하면 토마토가 카라히의 뜨거운 강철 벽에 대해 증발하고 캐러멜화되어 두껍고 모든 닭고기 조각에 달라붙는 깊은 맛의 소스를 만듭니다. 잘게 썬 생강과 얇게 썬 녹색 고추가 위에 뿌려져 있습니다.

재료

서브 4

• 1 kg뼈있는 닭고기 조각(작게 자르고 껍질을 제거함)
• 400 g토마토(대충 다진)
• 4 tbsp식물성 기름이나 버터 기름
• 1 tbsp마늘 페이스트
• 1 tbsp생강 페이스트
• 4녹색 고추(세로로 갈라지다)
• 3 cm신선한 생강(잘게 썬 것, 마무리용)
• 1 tsp후추(거칠게 갈은)
• 1 tsp붉은 고추가루
• 0.5 tsp심황
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp소금
• 1 tsp가람 마살라
• 3 tbsp신선한 고수(다진 것, 마무리)

조리법

1. 1

   고열튀김

   큰 냄비나 무거운 프라이팬에 기름을 넣고 매우 뜨거워질 때까지 가열합니다. 거의 연기가 납니다. 닭고기 조각을 추가합니다. 3분 동안 그대로 볶은 다음 저어줍니다. 모든 면이 잘 익을 때까지 5분간 더 튀기세요.

2. 2

   마늘과 생강을 넣어주세요

   마늘 페이스트와 생강 페이스트를 추가합니다. 1분 동안 계속 저어줍니다.

3. 3

   토마토와 향신료 추가

   다진 토마토, 붉은 고추 가루, 강황, 커민, 고수풀, 후추, 소금을 추가합니다. 잘 저어주세요. 뚜껑을 덮고 중간 불로 10분간 조리하세요.

4. 4

   소스를 말려주세요

   발견하세요. 열을 높이십시오. 대부분의 토마토 액체가 증발하고 소스가 닭고기에 두껍게 달라붙을 때까지 8~10분 동안 저어주고 볶습니다. 오일은 가장자리에서 분리되어야 합니다.

   건조 단계는 전형적인 레스토랑 스타일의 카라히를 만드는 단계입니다. 이 단계에서는 캐러멜화를 서두를 수 없습니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   녹색 고추, 가람 마살라, 약간의 물을 추가합니다. 2분간 저어줍니다. 서빙 접시로 옮깁니다. 잘게 썬 생강과 신선한 고수를 얹습니다. 즉시 난과 함께 서빙하세요.

변형

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  양고기 카라히: 뼈가 있는 염소나 양고기를 사용합니다. 요리 시간을 총 60분으로 늘립니다.

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  화이트 카라히: 토마토를 생략하고 대신 요구르트를 사용하세요. 페샤와르에서 인기가 높습니다.

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  버터 카라히: 더 풍부한 버전을 위해 큰 버터 덩어리와 크림을 뿌려 마무리합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 냉장보관 3일 입니다. 물을 뿌린 뜨거운 냄비에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문