문자 그대로 '감자 고기'인 알루 고쉬(Aloo gosht)는 아마도 파키스탄 가정에서 가장 많이 조리되는 요리일 것입니다. 뼈가 있는 부드러운 양고기 덩어리를 깊고 매콤한 토마토와 양파 소스에 감자와 함께 천천히 끓이는 편안한 양고기와 감자 카레입니다. 수백만 명의 파키스탄인들에게는 고향의 냄새이며 로티, 난 또는 일반 쌀과 함께 먹습니다. 간단하고 만족스러우며 깊은 맛이 납니다.
서브 4
열유. 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 중간 불로 15~20분 동안 볶습니다. 이것이 맛의 기본입니다. 서두르지 마세요.
마늘, 생강, 커민씨를 추가합니다. 향이 날 때까지 2분간 조리하세요.
고수풀, 고추, 심황, 토마토를 추가합니다. 마살라에서 기름이 분리될 때까지 8분간 조리합니다.
양고기 조각을 추가하고 코팅되고 약간 갈색이 될 때까지 센 불에서 5분간 조리합니다.
물 400ml와 소금을 추가합니다. 양고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 45분간 끓입니다. 감자를 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 20분 더 조리합니다. 가람 마살라와 신선한 고수로 마무리합니다.
양파를 깊숙이 갈변하는 것은 올바른 맛을 위해 타협할 수 없습니다.
마살라는 기름이 분리될 때까지 튀겨야 합니다. 이는 생 향신료 맛이 사라진다는 의미입니다.
뼈가 있는 양고기는 뼈가 없는 것보다 맛이 더 좋습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
aloo gosht palak을 위해 마지막에 시금치 한줌을 추가하세요.
감자 대신 또는 감자와 함께 병아리콩을 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
4일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 냉동하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.
Aloo gosht는 파키스탄, 인도, 방글라데시 전역에서 먹는 범남아시아 요리입니다. 양고기와 감자의 조합은 무굴 궁정 요리에서 대중화되어 일상적인 가정 음식으로 퍼졌을 것입니다.
그렇습니다. 하지만 뼈가 들어있어 맛이 더 풍부해집니다. 본리스는 요리 시간을 약 15분 정도 줄여줍니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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