인도식 양념 양고기 코프타(토마토 카레)

이 레시피 정보

코프타 카레(Kofta curry)는 매콤한 다진 고기(전통적으로 양고기 또는 양고기)를 미트볼 모양으로 만들고 살짝 튀기거나 직접 끓인 후 진한 토마토-양파 그레이비 소스로 마무리하는 인기 있는 북인도 요리입니다. 이 버전은 토마토의 산도를 마무리하는 정제되지 않은 사탕수수 설탕인 재거리 한 숟가락과 그레이비의 열 균형을 맞춥니다. 이는 펀자브와 무글라이 스타일의 가정 요리에서 흔히 사용되는 기술입니다. 핵심 기술은 코프타를 부드럽게 유지하는 것입니다. 고기 혼합물을 과도하게 사용하면 밀도가 높아지므로 결합될 때까지 혼합하고 부드럽게 모양을 만듭니다. 소스가 끓을 때 계속 부드럽게 요리되기 때문에 내부가 마르지 않고 갈색 크러스트의 그레이비 잠금 장치에서 요리가 끝나기 전에 잠시 굽습니다. 바스마티 쌀 또는 난과 함께 제공되는 이 요리는 천천히 익힌 그레이비를 보상합니다. 양파와 토마토는 날것과 얇은 맛이 아닌 윤기 있고 깊은 맛의 소스로 분해되기 위해 스토브에서 실시간으로 필요합니다.

재료

서브 4

• 500 g갈은 양고기
• 1작은 양파(갈아서 짜서 말린 것)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술가람 마살라
• 0.5 작은술붉은 고추 가루
• 2 큰술고수(다진 것)
• 3 큰술기름
• 2양파(그레이비 소스용으로 잘게 썬 것)
• 1 큰술생강 마늘 페이스트
• 1 작은술커민 씨앗
• 1 캔으깬 토마토(400g)
• 1 작은술심황
• 1 큰술들쭉날쭉한(아니면 흑설탕)
• 1 컵물
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   코프타를 섞어서 모양을 만드세요

   양고기, 갈은 양파, 마늘, 가람 마살라, 고추 가루, 고수를 섞을 때까지 부드럽게 섞습니다. 최소한으로 다루면서 16개의 작은 미트볼 모양을 만듭니다.

2. 2

   코프타를 구워보세요

   프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 코프타를 3~4분 동안 굽고 모든 면이 갈색으로 변합니다. 아직 요리할 필요는 없습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   그레이비 베이스 만들기

   같은 팬에 남은 기름을 가열하고 지글지글해질 때까지 커민 씨를 넣은 다음 잘게 썬 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 10분간 조리합니다.

4. 4

   방향제와 토마토를 첨가하세요

   생강 마늘 페이스트를 넣고 1분간 조리한 후 으깬 토마토와 강황을 추가합니다. 가장자리에서 기름이 분리되기 시작할 때까지 12-15분 동안 끓입니다.

5. 5

   그레이비 소스에 코프타를 끓이세요

   재갈, 물, 소금을 넣고 저어주세요. 코프타를 팬에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 완전히 익고 그레이비가 걸쭉해질 때까지 15분간 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   고수로 장식하고 바스마티 라이스나 난과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  양고기를 구할 수 없는 경우 다진 쇠고기나 쇠고기-돼지고기 믹스를 사용하고 맛에 따라 양념을 약간 조절하세요.

• •

  마지막에 요거트나 크림 2테이블스푼을 넣어 저어주면 더욱 크리미해집니다.

• •

  레스토랑 스타일로 마무리하기 전에 으깬 카수리 메티(말린 호로파 잎)를 위에 살짝 추가하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아진다. 그레이비가 너무 걸쭉해지면 물을 추가하여 쿡탑에서 천천히 다시 가열하세요. 최대 2개월까지 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문