코프타 카레(Kofta curry)는 매콤한 다진 고기(전통적으로 양고기 또는 양고기)를 미트볼 모양으로 만들고 살짝 튀기거나 직접 끓인 후 진한 토마토-양파 그레이비 소스로 마무리하는 인기 있는 북인도 요리입니다. 이 버전은 토마토의 산도를 마무리하는 정제되지 않은 사탕수수 설탕인 재거리 한 숟가락과 그레이비의 열 균형을 맞춥니다. 이는 펀자브와 무글라이 스타일의 가정 요리에서 흔히 사용되는 기술입니다. 핵심 기술은 코프타를 부드럽게 유지하는 것입니다. 고기 혼합물을 과도하게 사용하면 밀도가 높아지므로 결합될 때까지 혼합하고 부드럽게 모양을 만듭니다. 소스가 끓을 때 계속 부드럽게 요리되기 때문에 내부가 마르지 않고 갈색 크러스트의 그레이비 잠금 장치에서 요리가 끝나기 전에 잠시 굽습니다. 바스마티 쌀 또는 난과 함께 제공되는 이 요리는 천천히 익힌 그레이비를 보상합니다. 양파와 토마토는 날것과 얇은 맛이 아닌 윤기 있고 깊은 맛의 소스로 분해되기 위해 스토브에서 실시간으로 필요합니다.
서브 4
양고기, 갈은 양파, 마늘, 가람 마살라, 고추 가루, 고수를 섞을 때까지 부드럽게 섞습니다. 최소한으로 다루면서 16개의 작은 미트볼 모양을 만듭니다.
프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 코프타를 3~4분 동안 굽고 모든 면이 갈색으로 변합니다. 아직 요리할 필요는 없습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 팬에 남은 기름을 가열하고 지글지글해질 때까지 커민 씨를 넣은 다음 잘게 썬 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 10분간 조리합니다.
생강 마늘 페이스트를 넣고 1분간 조리한 후 으깬 토마토와 강황을 추가합니다. 가장자리에서 기름이 분리되기 시작할 때까지 12-15분 동안 끓입니다.
재갈, 물, 소금을 넣고 저어주세요. 코프타를 팬에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 완전히 익고 그레이비가 걸쭉해질 때까지 15분간 끓입니다.
고수로 장식하고 바스마티 라이스나 난과 함께 따뜻하게 드세요.
고기에 섞기 전에 갈은 양파를 짜서 말립니다. 과도한 수분으로 인해 요리하는 동안 코프타가 부서집니다.
미트볼 혼합물을 과도하게 혼합하지 마십시오. 부드러운 결과를 얻으려면 가능한 한 적게 처리하십시오.
가장자리에서 기름이 분리되는 것이 보일 때까지 토마토 그레이비를 끓입니다. 이는 익히지 않은 맛이 아니라 제대로 익었다는 시각적 신호입니다.
양고기를 구할 수 없는 경우 다진 쇠고기나 쇠고기-돼지고기 믹스를 사용하고 맛에 따라 양념을 약간 조절하세요.
마지막에 요거트나 크림 2테이블스푼을 넣어 저어주면 더욱 크리미해집니다.
레스토랑 스타일로 마무리하기 전에 으깬 카수리 메티(말린 호로파 잎)를 위에 살짝 추가하세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아진다. 그레이비가 너무 걸쭉해지면 물을 추가하여 쿡탑에서 천천히 다시 가열하세요. 최대 2개월까지 잘 얼립니다.
Kofta 카레는 Mughlai와 페르시아 영향을 받은 인도 요리에서 유래되었으며, 풍부한 그레이비에 끓인 매콤한 미트볼은 왕실 주방의 특징이었으며 나중에는 펀자브와 델리 전역의 북인도 가정 및 레스토랑 요리의 필수품이 되었습니다.
예, 갈색이 될 때까지 200C/400F에서 12~15분간 구운 다음 완성된 그레이비에 추가하여 마지막 10분간 끓입니다.
이는 일반적으로 고기 혼합물에 수분이 너무 많다는 것을 의미하며, 종종 건조되지 않은 양파에서 발생하거나 코프타가 끓기 전에 껍질을 형성할 만큼 충분히 오래 구워지지 않았음을 의미합니다.
네, 그레이비와 코프타 모두 재가열이 잘 됩니다. 하루 전에 전체 요리를 만들어 서빙하기 전에 쿡탑에 살짝 재가열하세요.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
