인도 민트 고수 구운 생선(하리얄리 마치리)

이 레시피 정보

Hariyali machli 또는 '녹색 생선'은 요리하기 전에 민트, 고수, 녹색 고추 및 요구르트로 만든 밝은 허브 페이스트로 생선 필레를 코팅합니다. 이는 인도 요리의 다른 곳에서 발견되는 무거운 토마토 기반 생선 카레에 비해 더 가볍고 허브 지향적인 접근 방식입니다. 이 버전은 팬에 튀기거나 석탄 위에 굽는 대신 생선을 굽습니다. 이는 최종 고열 폭발로 인해 윗부분이 살짝 그을린 실용적인 가정 적응 방식입니다. 이 기술은 적절한 절임 시간(최소 30분, 이상적으로는 더 긴 시간)에 따라 달라집니다. 따라서 요구르트의 산도가 생선을 부드럽게 부드럽게 하고 허브와 향신료가 침투합니다. 틸라피아, 대구, 병어(인도 해안의 전통적 선택)와 같은 단단한 흰살 생선을 사용하면 굽는 동안 필레가 벗겨지지 않고 그대로 유지됩니다. 레몬 웨지와 찐 쌀 또는 로티와 함께 ​​제공되는 이 요리는 인도 해안 요리가 말린 향신료 혼합물에만 의존하기보다는 신선한 허브를 기본 맛 전달 시스템으로 사용하는 방법을 보여줍니다.

재료

서브 4

• 4흰살 생선 필레(대구, 틸라피아, 병어 각각 약 150g)
• 1 컵민트 잎
• 1 컵고수 잎
• 3녹색 고추
• 4 쪽마늘
• 1 큰술생강(다진 것)
• 0.5 컵플레인 요구르트
• 2 큰술레몬 주스
• 1 작은술커민 가루
• 1 작은술소금
• 2 큰술기름

조리법

1. 1

   매리네이드를 섞는다

   민트, 고수, 청고추, 마늘, 생강을 물과 함께 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   매리네이드를 섞는다

   허브 페이스트에 요거트, 레몬즙, 커민 가루, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

3. 3

   생선을 마리네이드한다

   매리네이드에 생선 필레를 완전히 코팅합니다. 최소 30분, 최대 4시간 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.

4. 4

   생선을 굽다

   오븐을 200C/400F로 예열하세요. 기름칠한 베이킹 시트에 필레를 배열하고 기름을 뿌린 다음 포크로 생선 조각이 쉽게 벗겨질 때까지 15-18분 동안 굽습니다.

5. 5

   상단을 차르

   마지막 2분 동안 브로일로 전환하여 생선의 윗부분과 매리네이드를 가볍게 숯불에 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   레몬 웨지, 밥 또는 로티와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  더 훈제하고 전통적인 결과를 얻으려면 굽는 대신 절인 생선을 숯불에 굽습니다.

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  흰살 생선 대신 새우나 연어를 사용하고 새우의 조리 시간을 조절하세요.

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  매리네이드에 남부 인도 해안 변형을 위해 코코넛 한 스푼을 추가합니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 조리된 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하고 생선이 건조해지는 것을 방지하기 위해 낮은 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문