Hariyali machli 또는 '녹색 생선'은 요리하기 전에 민트, 고수, 녹색 고추 및 요구르트로 만든 밝은 허브 페이스트로 생선 필레를 코팅합니다. 이는 인도 요리의 다른 곳에서 발견되는 무거운 토마토 기반 생선 카레에 비해 더 가볍고 허브 지향적인 접근 방식입니다. 이 버전은 팬에 튀기거나 석탄 위에 굽는 대신 생선을 굽습니다. 이는 최종 고열 폭발로 인해 윗부분이 살짝 그을린 실용적인 가정 적응 방식입니다. 이 기술은 적절한 절임 시간(최소 30분, 이상적으로는 더 긴 시간)에 따라 달라집니다. 따라서 요구르트의 산도가 생선을 부드럽게 부드럽게 하고 허브와 향신료가 침투합니다. 틸라피아, 대구, 병어(인도 해안의 전통적 선택)와 같은 단단한 흰살 생선을 사용하면 굽는 동안 필레가 벗겨지지 않고 그대로 유지됩니다. 레몬 웨지와 찐 쌀 또는 로티와 함께 제공되는 이 요리는 인도 해안 요리가 말린 향신료 혼합물에만 의존하기보다는 신선한 허브를 기본 맛 전달 시스템으로 사용하는 방법을 보여줍니다.
서브 4
민트, 고수, 청고추, 마늘, 생강을 물과 함께 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.
허브 페이스트에 요거트, 레몬즙, 커민 가루, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
매리네이드에 생선 필레를 완전히 코팅합니다. 최소 30분, 최대 4시간 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.
오븐을 200C/400F로 예열하세요. 기름칠한 베이킹 시트에 필레를 배열하고 기름을 뿌린 다음 포크로 생선 조각이 쉽게 벗겨질 때까지 15-18분 동안 굽습니다.
마지막 2분 동안 브로일로 전환하여 생선의 윗부분과 매리네이드를 가볍게 숯불에 굽습니다.
레몬 웨지, 밥 또는 로티와 함께 따뜻하게 드세요.
최소 30분 동안 재워두세요. 더 오래(최대 4시간) 담그면 훨씬 더 깊은 맛이 납니다.
단단한 흰살 생선을 사용하면 필레가 굽는 동안 부서지지 않고 서로 붙을 수 있습니다.
탄두르의 건조한 열기를 흉내내는 약간 그을린 윗부분을 위해 브로일러 아래에서 몇 분 동안 마무리합니다.
더 훈제하고 전통적인 결과를 얻으려면 굽는 대신 절인 생선을 숯불에 굽습니다.
흰살 생선 대신 새우나 연어를 사용하고 새우의 조리 시간을 조절하세요.
매리네이드에 남부 인도 해안 변형을 위해 코코넛 한 스푼을 추가합니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 조리된 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하고 생선이 건조해지는 것을 방지하기 위해 낮은 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.
민트와 고수를 사용한 하리얄리(녹색) 매리네이드는 북인도 탄두리 요리 전반에 걸쳐 닭고기, 파니르, 생선에 모두 적용되며 칠리와 토마토로 만든 더 진하고 붉은 탄두리 매리네이드에 대한 더 가볍고 허브 중심의 대안을 제공하는 것으로 유명합니다.
예, 양념하기 전에 완전히 해동하고 가볍게 두드려서 말려 페이스트가 적절하게 달라붙고 과도한 물로 인해 맛이 희석되지 않도록 하세요.
이는 일반적으로 틸라피아와 같은 섬세한 생선을 너무 오래 구운 경우 발생합니다. 생선은 오븐에서 나온 후에도 약간 계속 익기 때문에 몇 분 일찍 익었는지 확인하십시오.
녹색 고추의 수를 하나로 줄이거나 씨를 제거하십시오. 열을 많이 가하지 않고도 허브 향이 여전히 강하게 전달됩니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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