Khichdi는 종종 인도의 독창적인 위안 식품이라고 불립니다. 쌀과 쪼개진 렌즈콩(보통 Moong dal)을 강황과 함께 부드러워지고 죽처럼 될 때까지 끓인 다음 기(ghee)에 피어난 향신료를 템퍼링(tadka)하여 마무리합니다. 이 버전은 마늘에 힘을 주어 버터 기름에 얇은 조각을 넣어 짙은 황금색과 열매가 될 때까지 갈변한 후 전체 템퍼링, 마늘 등을 완성된 키치디 위에 붓습니다. 여기서 중요한 기술은 타드카입니다. 마늘은 타지 않고 깊은 황금빛으로 변하고 아삭아삭해질 정도로 천천히 튀겨야 합니다. 탄 마늘은 섞으면 쓴맛이 나고 냄비 전체를 망칠 수 있기 때문입니다. 키치디 자체는 쌀과 렌즈콩이 함께 흐려질 정도로 부드러워질 때까지 조리되어야 하며, 일반 쌀보다 더 느슨하고 두꺼운 죽과 비슷합니다. 간단하고 쉽게 소화할 수 있는 식사로 인도 전역에서 먹습니다. 아기에게 처음으로 주는 고형 음식이거나 몸이 아플 때 요리하는 요리인 경우가 많습니다. 마늘을 첨가한 이 버전의 키치디는 본질적인 단순함을 유지하면서 더욱 풍성하고 풍미 가득한 주중 저녁 식사가 됩니다.
서브 4
무거운 냄비에 쌀, 달달이, 강황, 소금, 물을 넣고 섞습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔씩 저어주며 부드러워지고 죽처럼 될 때까지 20~25분간 끓입니다.
밥과 달이 완전히 부드러워지기 전에 키치디가 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 한 번씩 추가하여 풀어주세요.
작은 팬에 버터 기름을 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 마늘을 넣고 자주 저으면서 천천히 볶습니다. 4~5분간 깊은 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다.
마늘 버터 기름에 커민 씨, 말린 붉은 고추, 아사포에티다를 추가합니다. 향이 날 때까지 20~30초간 지글지글 끓입니다.
뜨거운 마늘 템퍼링을 키치디 위에 직접 붓습니다. 부드럽게 저어주고 고수로 장식한 후 뜨겁게 서빙하세요.
마늘을 약하게 천천히 볶습니다. 마늘은 4~5분에 걸쳐 진한 황금색으로 변해야 하며, 60초 내에 갈색이 되지 않으면 쓴 맛이 납니다.
키치디를 끓이는 동안 가끔 저어주면 렌틸콩과 쌀이 냄비 바닥에 들러붙는 것을 방지할 수 있습니다.
조리 온도가 떨어지지 않도록 차가운 물이 아닌 뜨거운 물로 최종 농도를 조절하세요.
냄비에 당근, 완두콩, 감자 등 잘게 썬 야채를 밥과 달과 함께 추가하면 더욱 든든한 한 그릇 식사를 즐길 수 있습니다.
시원하고 톡 쏘는 맛의 대조를 위해 플레인 요거트 한 덩어리와 라임 웨지와 함께 제공하세요.
더 영양가 있고 섬유질이 많은 버전을 만들고 싶다면 현미를 사용하세요. 끓이는 시간을 약 15분 정도 연장하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 키치디는 식으면서 걸쭉해지기 때문에 쿡탑이나 전자레인지에 데울 때 물을 살짝 추가하세요.
키치디(Khichdi)는 인도 요리에서 가장 오래되고 기록된 요리 중 하나이며, 수천 년 전의 문헌에 언급되어 있으며, 식민지 요리사가 훈제 생선과 완숙 계란을 추가한 영국식 케저리의 조상으로 간주됩니다.
예, 모든 죽 재료를 결합하고 3~4회 정도 압력 요리를 한 다음 평소대로 마늘 템퍼링을 위에 부어 마무리합니다.
키치디 농도는 요리 후 조정하기 쉽습니다. 걸쭉하게 만들려면 뚜껑을 덮지 않은 채 오래 끓이거나, 뜨거운 물에 저어서 죽 농도로 되돌립니다.
특유의 고소하고 약간 양파 향이 더해지지만, 그것 없이도 요리는 여전히 잘 작동합니다. 대신 템퍼링에 잘게 다진 양파를 조금 더 추가할 수 있습니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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