안다 부르지(Anda bhurji)는 파키스탄의 매콤한 스크램블 에그로, 프랑스식 오믈렛보다 마살라 스크램블에 더 가깝고, 전국에서 흔한 아침 식사 또는 가벼운 저녁 식사로 종종 파라타와 함께 먹습니다. 양파, 토마토, 청고추, 강황 약간을 먼저 익혀서 부드러운 마살라를 만든 다음 계란을 붓고 스크램블하여 야채가 굳어가면서 색과 향신료를 냅니다. 구운 참깨를 마지막에 뿌려 먹는 것은 모든 가정에서 일반적으로 사용되는 것은 아니지만 일부 펀자브 및 카라치 주방에서는 견과류의 고소함과 식감을 더하기 위해 일반적으로 추가합니다. 특히 버지를 포크로 먹기보다는 파라타에 말아서 제공할 때 더욱 그렇습니다. 참깨는 생으로 넣지 말고 작은 팬에 따로 볶아서 황금색이 되고 향이 날 때까지 볶아야 합니다. 전체 요리는 15분 이내에 완성됩니다. 이것이 바로 주중 아침 식사의 필수품인 이유입니다. 긴 재료 목록이나 양파에 대한 인내심을 넘어서는 많은 기술이 필요하지 않고 풍미가 가득합니다.
서브 2
마른 작은 팬을 중불로 가열하고 참깨를 자주 흔들어 황금색이 되고 향이 날 때까지 약 2분간 볶습니다. 따로 보관하십시오.
들러붙지 않는 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워지고 갈색이 되기 시작할 때까지 4분간 조리합니다.
토마토, 녹색 고추, 심황, 고추 가루 및 소금을 넣고 저어줍니다. 토마토가 부드러운 마살라로 변할 때까지 4분간 조리하세요.
계란을 가볍게 풀어 팬에 부어주세요. 막 굳었지만 여전히 부드러워질 때까지 중간 불로 계속해서 2~3분간 볶습니다.
불을 끄고 구운 참깨와 고수를 위에 뿌린 후 즉시 파라타 또는 토스트와 함께 제공합니다.
계란을 추가하기 전에 양파-토마토 마살라가 완전히 부드러워질 때까지 요리합니다. 완성된 버지의 생양파 조각은 쓴 맛이 납니다.
마른 팬에 참깨를 따로 볶아주세요. 생으로 추가하면 이 버전을 만들 가치가 있는 고소한 맛이 건너뜁니다.
계란이 들어간 후에는 불을 중간으로 유지하십시오. 높은 열로 인해 계란이 부드럽게 접히는 대신 질기고 건조한 응유로 스크램블됩니다.
더욱 크리미한 버지를 만들기 위해 갈은 파니르 또는 부서진 페타 치즈 한 줌을 추가하세요.
완성된 버지를 따뜻한 파라타 안에 넣어 휴대용 아침 식사 포장으로 사용하세요.
좀 더 클래식한 버전을 원한다면 참깨를 생략하고 버터와 후추를 살짝 뿌려 마무리하세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 계란은 재가열하면 단단해집니다. 필요한 경우 하루 동안 냉장고에 넣어 보관한 후 우유를 뿌려서 약한 불로 부드럽게 다시 데워서 풀어주세요.
안다 부르지(Anda bhurji)는 마살라 스크램블 에그라는 남아시아 전통의 후손으로, 파키스탄과 인도 가정 모두에서 빠르고 저렴한 단백질 요리, 특히 파라타와 곁들인 아침 식사로 대중화되었습니다.
예, 녹색 고추에서 씨를 제거하거나 두 개 대신 하나만 사용하고 빨간색 고추 가루는 건너뛰세요.
버지는 그것들 없이도 여전히 완전하다. 대신 비슷한 크런치를 위해 잘게 썬 구운 땅콩을 뿌려보세요.
계란을 추가하기 전에 토마토 마살라가 충분히 조리되지 않았을 가능성이 높습니다. 토마토의 액체 대부분이 먼저 증발했는지 확인하십시오.
서빙 당 (180g) · 2 총 제공량
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