구운 참깨를 곁들인 파키스탄산 안다 부르지(매운 스크램블 에그)

이 레시피 정보

안다 부르지(Anda bhurji)는 파키스탄의 매콤한 스크램블 에그로, 프랑스식 오믈렛보다 마살라 스크램블에 더 가깝고, 전국에서 흔한 아침 식사 또는 가벼운 저녁 식사로 종종 파라타와 함께 먹습니다. 양파, 토마토, 청고추, 강황 약간을 먼저 익혀서 부드러운 마살라를 만든 다음 계란을 붓고 스크램블하여 야채가 굳어가면서 색과 향신료를 냅니다. 구운 참깨를 마지막에 뿌려 먹는 것은 모든 가정에서 일반적으로 사용되는 것은 아니지만 일부 펀자브 및 카라치 주방에서는 견과류의 고소함과 식감을 더하기 위해 일반적으로 추가합니다. 특히 버지를 포크로 먹기보다는 파라타에 말아서 제공할 때 더욱 그렇습니다. 참깨는 생으로 넣지 말고 작은 팬에 따로 볶아서 황금색이 되고 향이 날 때까지 볶아야 합니다. 전체 요리는 15분 이내에 완성됩니다. 이것이 바로 주중 아침 식사의 필수품인 이유입니다. 긴 재료 목록이나 양파에 대한 인내심을 넘어서는 많은 기술이 필요하지 않고 풍미가 가득합니다.

재료

서브 2

• 5계란
• 2 큰술식물성 기름
• 1양파(잘게 썬 것)
• 1토마토(잘게 썬 것)
• 2녹색 고추(잘게 썬 것)
• 0.25 작은술심황
• 0.5 작은술붉은 고추 가루
• 0.75 작은술소금
• 2 큰술참깨
• 2 큰술고수(다진 것)

조리법

1. 1

   참깨를 토스트하세요

   마른 작은 팬을 중불로 가열하고 참깨를 자주 흔들어 황금색이 되고 향이 날 때까지 약 2분간 볶습니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   양파를 요리하세요

   들러붙지 않는 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워지고 갈색이 되기 시작할 때까지 4분간 조리합니다.

3. 3

   토마토와 칠리를 추가하세요.

   토마토, 녹색 고추, 심황, 고추 가루 및 소금을 넣고 저어줍니다. 토마토가 부드러운 마살라로 변할 때까지 4분간 조리하세요.

4. 4

   계란에 스크램블을 해주세요

   계란을 가볍게 풀어 팬에 부어주세요. 막 굳었지만 여전히 부드러워질 때까지 중간 불로 계속해서 2~3분간 볶습니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   불을 끄고 구운 참깨와 고수를 위에 뿌린 후 즉시 파라타 또는 토스트와 함께 제공합니다.

변형

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  더욱 크리미한 버지를 만들기 위해 갈은 파니르 또는 부서진 페타 치즈 한 줌을 추가하세요.

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  완성된 버지를 따뜻한 파라타 안에 넣어 휴대용 아침 식사 포장으로 사용하세요.

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  좀 더 클래식한 버전을 원한다면 참깨를 생략하고 버터와 후추를 살짝 뿌려 마무리하세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 계란은 재가열하면 단단해집니다. 필요한 경우 하루 동안 냉장고에 넣어 보관한 후 우유를 뿌려서 약한 불로 부드럽게 다시 데워서 풀어주세요.

자주 묻는 질문