파키스탄 키마 파라타(매운 쇠고기를 채운 플랫브레드)

이 레시피 정보

키마 파라타(Keema paratha)는 파키스탄의 아침 식탁과 노점상에서 볼 수 있는 속을 채운 플랫브레드입니다. 잘 양념된 다진 고기 속을 반죽 안에 밀봉하고 층이 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 버터 기름에 팬에 볶습니다. 이 버전은 톡 쏘는 감귤류 요거트 요소를 더해 식힌 키마 충전재에 휘저은 요구르트와 라임 주스 한 스푼을 접습니다. 이렇게 하면 수분이 유지되고 완성된 파라타에 고기로만 만든 충전재보다 더 밝고 덜 무거운 맛이 납니다. 반죽 자체는 단순한 통밀 반죽으로, 이완될 때까지 방치한 다음 얇게 펴서 채우고 조심스럽게 밀봉하여 튀기는 동안 고기가 터지지 않습니다. 초보자가 흔히 저지르는 실수는 반죽을 너무 많이 채우면 철판 위에서 반죽이 찢어지는 것입니다. 깊은 황금색 반점이 나타나고 눌렀을 때 층이 눈에 띄게 벗겨질 때까지 양쪽에 버터 기름을 바르고 뜨거운 타와 또는 무거운 프라이팬에서 요리가 이루어집니다. 여분의 요거트나 라임 조각과 함께 뜨겁게 제공되는 이 제품은 한 손에 든든한 아침 식사 또는 점심 식사가 되며, 일반 로티보다 맛있는 핸드 파이에 더 가깝습니다.

재료

서브 4

• 2 cups통밀가루
• 0.75 cup따뜻한 물
• 0.5 tsp소금(반죽용)
• 300 g갈은 쇠고기
• 1양파(잘게 썬 것)
• 1 tsp생강 마늘 페이스트
• 1 tsp가람 마살라
• 0.5 tsp붉은 고추 가루
• 0.75 tsp소금(채우기 위해)
• 3 tbsp플레인 요구르트
• 1 tbsp라임 주스
• 2 tbsp고수(다진 것)
• 4 tbsp버터 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 부드러운 반죽을 만드세요. 매끄러워질 때까지 5분간 반죽한 후 덮고 20분간 휴지합니다.

2. 2

   키마 속을 삶아주세요

   프라이팬에 다진 쇠고기를 양파, 생강 마늘 페이스트, 가람 마살라, 칠리 파우더, 소금과 함께 넣고 고기를 잘게 부수어 완전히 익고 건조될 때까지 약 10분간 조리합니다. 식히세요.

3. 3

   요구르트와 라임을 추가하세요.

   충전물이 식으면 요구르트, 라임 주스, 고수를 넣고 균일하게 섞일 때까지 저어줍니다.

4. 4

   반죽을 채우세요

   반죽을 4개의 공으로 나눕니다. 각각을 편평하게 펴고 가운데에 소를 2~3숟가락 정도 넣고 가장자리를 모아 밀봉한 후 단단히 꼬집어 닫습니다.

5. 5

   부드럽게 굴려라

   밀가루를 뿌리고 반죽이 찢어지지 않도록 주의하면서 속을 채운 공을 약 6인치 너비의 플랫브레드로 부드럽게 굴립니다.

6. 6

   황금색이 될 때까지 튀기세요

   뜨거운 타와나 프라이팬에 버터 기름을 넣고 한 면당 3~4분씩 가볍게 눌러 양면이 바삭바삭한 부분과 함께 짙은 황금빛이 될 때까지 요리합니다.

변형

• •

  다른 맛을 내려면 쇠고기 대신 다진 닭고기나 양고기를 사용하세요.

• •

  아이들에게 인기 있는 치즈 맛이 나는 키마 파라타를 만들기 위해 갈은 치즈를 속재료에 추가하세요.

• •

  보다 클래식하고 간단한 키마 파라타 필링을 만들고 싶다면 요거트 라임을 첨가하지 마세요.

저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 조리된 파라타를 최대 2일 동안 냉장 보관하고 마른 프라이팬에 중간 불로 다시 가열하여 다시 바삭하게 만듭니다. 전자레인지를 사용하면 눅눅해질 거예요.

자주 묻는 질문