다진 고기를 꼬치에 끼워 숯불에 굽는 시크 케밥은 결혼식 뷔페부터 길가 그릴까지 어디에서나 볼 수 있는 파키스탄 바비큐 문화의 필수품입니다. 고기 혼합물은 케밥의 육즙을 유지하기 위해 지방의 좋은 비율과 잘게 다진 양파를 짜서 건조시켜 꼬치에 꽂을 수 없을 정도로 젖지 않도록 합니다. 정의 기술은 모양을 잡는 것입니다. 손에 물을 적시고 고기를 편평하거나 둥근 꼬치에 따라 단단하고 고르게 눌러 화염 위에 뭉쳐지게 한 다음 뜨겁고 빠르게 요리하고 자주 뒤집어서 겉이 타서 속까지 익도록 하는 것입니다. 밝고 날카로운 녹색 고추와 민트 처트니는 신선한 허브, 녹색 고추, 마늘, 약간의 요거트 또는 라임 주스를 혼합하여 고기의 풍부함을 돋보이게 합니다. 접시에 난, 얇게 썬 양파, 처트니를 곁들여 먹는 이 음식은 전형적인 파키스탄식 바비큐 야식입니다. 그릴에서 갓 구워서 먹는 것이 가장 좋습니다.
서브 4
다진 쇠고기, 양파, 마늘, 생강, 베산, 가람 마살라, 고추 가루, 소금, 고수를 섞습니다. 끈끈하고 잘 섞일 때까지 2분 동안 잘 반죽하세요.
고기 혼합물을 덮고 최소 30분 동안 냉장 보관하면 단단해지고 꼬치에 더 잘 고정됩니다.
젖은 손으로 약 100g의 혼합물을 각 납작한 금속 꼬치에 둘러서 균일한 소시지 모양으로 단단히 누르세요.
중간 정도 높이의 숯이나 뜨거운 그릴 팬 위에 굽고, 2분마다 뒤집고 기름을 살짝 두드려서 외부가 타서 완전히 익을 때까지 총 10~12분 동안 굽습니다.
케밥이 요리되는 동안 민트, 고수, 녹색 고추, 요거트, 라임 주스를 물과 함께 섞어 부드러워질 때까지 기다립니다.
꼬치에 꽂힌 케밥을 난, 얇게 썬 양파, 녹색 처트니와 함께 접시에 밀어 넣습니다.
다진 양파를 깨끗한 수건으로 짜서 과도한 수분을 제거하세요. 젖은 양파는 시크 케밥이 그릴에서 부서지는 가장 큰 이유입니다.
고기 혼합물을 식힌 후 모양을 만드세요. 차가운 지방은 상온 혼합물보다 꼬치에 훨씬 더 잘 붙습니다.
둥근 꼬치보다는 납작한 금속 꼬치를 사용하세요. 그러면 굽는 동안 고기가 회전하고 미끄러질 수 있습니다.
쇠고기 대신 다진 양고기를 사용하면 더욱 풍부하고 전통적인 맛을 느낄 수 있습니다.
혼합물을 작은 패티 모양으로 만들고 그릴이 없으면 꼬치에 꽂는 대신 팬에 볶습니다.
살코기의 천연 연화제로 잘게 다진 생 파파야 한 스푼을 혼합물에 추가합니다.
조리된 케밥은 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뜨거운 프라이팬이나 브로일러 아래에서 다시 가열하여 외부를 다시 바삭하게 만듭니다. 처트니는 밀봉된 병에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관합니다.
Seekh 케밥은 인도 아대륙에 도입된 Mughal 및 중앙아시아 그릴 전통으로 거슬러 올라가며 파키스탄 바비큐 레스토랑과 홈 그릴 나이트 모두에서 가장 인기 있는 품목 중 하나로 남아 있습니다.
예, 220°C에서 와이어 랙에서 약 18분 동안 굽고 한 번 뒤집습니다. 하지만 탄탄한 그릴 맛이 조금 그리워질 것입니다.
혼합물이 너무 젖었거나 성형 전에 냉각되지 않았을 가능성이 높습니다. 양파를 짜서 건조시키고 꼬치에 꽂기 전에 혼합물을 최소 30분 동안 냉장 보관하세요.
예, 며칠 동안 냉장고에 잘 보관하면 실제로 몇 시간 후에 맛이 깊어집니다.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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