야채 코르마는 일반적으로 쿡탑 요리로, 감자, 당근, 콜리플라워 및 완두콩을 코팅한 캐슈요거트 그레이비로 만든 순하고 크림 같은 카레입니다. 이 구운 버전은 동일한 코르마 베이스를 사용하지만 오븐에서 마무리하여 상단이 약간 캐러멜화된 층을 형성한 다음 날카롭고 매콤한 한 입으로 소스의 풍부함을 잘라내고 싶은 모든 사람을 위해 기름으로 바삭바삭한 녹색 고추를 토핑으로 추가합니다. 캐슈 페이스트는 좋은 코르마의 핵심입니다. 생 캐슈를 약간의 물에 담가서 부드럽게 섞은 뒤 걸쭉하고 부을 수 있는 크림으로 변할 때까지 무거운 유제품을 대체하면서도 소스의 바디감을 그대로 유지합니다. 야채는 먼저 살짝 데쳐서 오븐에서 눅눅해지지 않고 부드럽게 익혀야 하며, 소스는 굽기 직전에 부어서 접시 바닥에 묽게 고이는 대신 약간 걸쭉해지고 달라붙는다. 고기 요리도 포함된 편안한 채식 메인 요리로, 아이들이 먹기에 부드러우면서도 따뜻함을 원하는 누구에게나 바삭바삭한 칠리 토핑이 곁들여져 흥미를 자아냅니다.
서브 4
완전히 부드러워질 때까지 불린 캐슈를 따뜻한 물과 섞습니다. 따로 보관하십시오.
팬에 기름 2테이블스푼을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 황금색이 될 때까지 8분 동안 조리하고 생강 마늘 페이스트를 추가한 후 1분 동안 조리합니다.
불을 약하게 줄이고 휘핑한 요거트, 고수풀, 가람 마살라, 강황, 소금을 넣고 응결을 방지하기 위해 계속 저어줍니다. 3분간 조리하세요.
캐슈 페이스트를 넣고 걸쭉해질 때까지 5분간 천천히 끓입니다. 오븐을 200C(400F)로 예열하세요.
데친 야채와 완두콩을 베이킹 접시에 넣고 코르마 소스를 붓고 잘 저어줍니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 20분 동안 거품이 생길 때까지 굽고 윗면을 살짝 캐러멜화합니다.
굽는 동안 남은 기름을 가열하고 청고추를 1~2분간 기포가 생길 때까지 볶습니다. 서빙 직전에 구운 코르마 위에 뿌려주세요.
요거트를 부드럽게 휘저은 후 센 불을 끄고 계속 저어주세요. 그렇지 않으면 뜨거운 팬에서 응유가 부서질 것입니다.
굽기 직전에 부드러워질 때까지 야채를 살짝 삶아주세요. 완전히 생 야채는 주어진 오븐 시간 안에 완전히 익히지 않습니다.
캐슈넛을 부드러워질 때까지 완전히 섞으십시오. 거친 페이스트는 완성된 소스에 불쾌한 질감을 줄 것입니다.
단백질이 풍부한 버전을 만들려면 베이킹 마지막 10분 동안 파니르 큐브를 추가하세요.
유제품이 없고 약간 더 달콤한 코르마를 만들려면 캐슈 페이스트 대신 코코넛 밀크를 사용하세요.
더 전통적이고 빠른 코르마를 만들려면 베이킹을 건너뛰고 쿡탑에 있는 모든 것을 끓이세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 차가워지면 소스가 더 걸쭉해집니다. 가스레인지 위에서 물이나 우유를 살짝 뿌려 부드럽게 재가열하세요.
코르마는 풍부한 견과류 기반 소스에 재료를 끓이는 기술로 무굴 궁정 요리에서 개발되었으며, 야채 버전은 파키스탄 가정에서 축제 코르마 요리에 고기를 넣지 않고 저렴하게 변형하는 방식으로 일반화되었습니다.
비슷한 크림 같은 질감을 원한다면 데친 아몬드를 대신 사용할 수 있지만 맛은 약간 덜 달콤합니다.
요거트는 너무 높은 열에 첨가되었거나 계속 저어주지 않았을 가능성이 높습니다. 항상 요구르트를 뜨거운 팬에 넣고 약한 불로 서서히 휘저으세요.
네, 유제품 요거트 대신 코코넛 요거트를 사용하고 이미 유제품이 들어 있지 않은 캐슈 크림 베이스를 사용하세요.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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