파키스탄 새우 비리야니(Jhinga Biryani)

이 레시피 정보

Jhinga biryani는 파키스탄의 더 유명한 닭고기와 양고기 biryanis의 해안 사촌으로 Karachi와 새우가 풍부하고 빠르게 요리되는 Sindh 해안을 따라 인기가 있습니다. 새우를 요거트, 칠리, 생강-마늘 페이스트에 살짝 재운 다음 두꺼운 마살라에 넣고 끓인 후 전체 향신료와 함께 따로 데친 쌀을 위에 겹겹이 얹습니다. 냄비 전체를 밀봉하고 덤이라는 기술을 사용하여 약한 불로 쪄서 밥을 더 많은 양이 아닌 향긋한 증기로 마무리합니다. 새우는 몇 분 만에 요리되기 때문에 마살라는 그 자체로 강렬한 맛을 내도록 만들어졌습니다. 갈색 양파, 조리된 토마토를 잼미 페이스트로 만들고 가람 마살라와 붉은 고추를 듬뿍 넣어 카레에 겹겹이 쌓인 쌀을 충분히 전달할 수 있습니다. 사프란 우유와 튀긴 양파를 밀봉하기 전에 최상층에 뿌리므로 모든 국자에는 더 평범한 곡물 옆에 황금 쌀 주머니가 들어 있습니다. 완성된 비리야니에는 금색과 분홍색으로 얼룩진 단단하고 분리된 곡물, 마살라가 이미 조리된 후에 첨가되었기 때문에 육즙이 유지된 부드러운 새우, 단일 향신료가 아닌 덤 방식에서 나오는 스모키하고 층이 있는 향이 있습니다.

재료

서브 6

• 500 g큰 새우(껍질을 벗긴, 갈라진)
• 2 cups바스마티 쌀(30분 동안 담가두었다)
• 3 tbsp버터 기름 또는 기름
• 2양파(얇게 썬 것, 나누어진 것)
• 2토마토(다진 것)
• 0.5 cup플레인 요구르트
• 1 tbsp생강 마늘 페이스트
• 2녹색 고추(슬릿)
• 1.5 tsp붉은 고추 가루
• 1 tsp심황 가루
• 1.5 tsp가람 마살라
• 1 tsp커민 씨앗
• 4그린 카다몬 포드
• 2월계수 잎
• 1 pinch사프란 실(따뜻한 우유 3큰술에 담가서)
• 0.25 cup민트 잎(다진 것)
• 0.25 cup고수(다진 것)
• 2 tsp좋은 바다 소금(나누어진)

조리법

1. 1

   양파를 볶는다

   넓고 무거운 냄비에 버터 기름을 데우고 얇게 썬 양파 절반을 중간 불로 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶습니다. 제거하고 장식용으로 따로 보관해 두세요.

2. 2

   마살라를 건설하세요

   같은 냄비에 남은 양파가 부드러워질 때까지 익힌 다음 생강 마늘 페이스트와 커민 씨를 넣고 1분간 볶습니다. 토마토를 저어주고 반죽이 될 때까지 6~8분간 조리합니다.

3. 3

   새우를 요리하세요

   요거트, 칠리 파우더, 강황, 가람 마살라, 소금 절반을 추가합니다. 가장자리에서 기름이 분리될 때까지 요리한 다음 새우와 청고추를 추가합니다. 새우가 분홍색으로 변할 때까지 3~4분만 조리하세요.

   새우 마살라가 말려 불투명해지는 순간 불을 끄세요. 밥 아래에서 부드럽게 요리를 마칩니다.

4. 4

   밥을 데워주세요

   별도의 냄비에 쌀과 카다몬, 월계수잎, 남은 소금을 넉넉한 물에 넣고 70% 정도 익을 때까지 약 6분간 끓입니다. 잘 배수하십시오.

5. 5

   비리야니를 층층이 쌓는다

   쌀의 절반을 새우 마살라 위에 펴고 그 위에 민트, 고수, 튀긴 양파, 남은 쌀을 얹습니다. 그 위에 사프란 우유를 뿌립니다.

6. 6

   밀봉 및 증기

   호일로 단단히 덮은 다음 뚜껑을 덮어 증기를 가두세요. 매우 약한 불로 20분 동안 끓인 후 개봉하기 전에 10분 동안 불을 꺼주세요.

   뚜껑이 잘 닫히지 않으면 젖은 키친타월로 가장자리를 눌러 뚜껑을 덮고 증기를 완전히 가두세요.

7. 7

   접어서 서빙하세요

   밥이 통째로 남아 있도록 넓은 주걱으로 아래에서 위로 층을 부드럽게 접어 라이타와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  생선 비리야니: 새우를 킹 피시처럼 단단한 흰살 생선 덩어리로 바꾸고 마살라 요리의 마지막 5분 동안 추가합니다.

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  매콤한 신디 스타일: 마살라에 말린 자두 몇 개(알루 부하라)와 녹색 고추를 추가합니다.

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  더 가벼운 버전: 갈색 바스마티를 사용하고 버터 기름을 2테이블스푼으로 줄여서 데우는 시간을 몇 분 정도 늘립니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 밥이 마르지 않도록 낮은 오븐이나 프라이팬에 물을 뿌려 다시 데우세요. 새우가 고무처럼 변할 수 있으므로 전자레인지에 너무 오래 돌리지 마십시오.

자주 묻는 질문