시크 케밥은 전통적으로 손으로 꼬치에 꽂아 숯불 위에 굽습니다. 파키스탄 전역의 길거리 음식인 시크 케밥은 생강, 마늘, 청고추, 가람 마살라를 다진 쇠고기나 양고기에 넣어 맛을 낸 맛입니다. 이 버거는 잘 양념된 다진 고기를 꼬치 대신 패티 모양으로 만들어서 시크 케밥의 유명한 훈제 향과 매콤한 맛을 그대로 유지하면서 가정용 쿡탑이나 그릴에서 훨씬 쉽게 요리할 수 있습니다. 꼬치에 꽂든 패티로 먹든 함께 뭉쳐지는 시크 케밥의 핵심은 다진 고기가 약간 끈적하고 페이스트처럼 변할 때까지 손으로 작업하는 것입니다. 이렇게 하면 계란이나 빵가루가 필요 없이 고기가 결합되고 완성된 케밥에 촘촘하고 육즙이 풍부한 맛이 나게 됩니다. 구운 그램 가루(베산)를 조금 넣으면 양파의 추가 수분을 흡수하는 데 도움이 되고 그릴 위에서 패티가 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 민트 고수 처트니와 빠르게 절인 양파를 곁들인 번에 제공되는 이 버거는 일반적인 꼬치 모양을 한 손으로 먹기 쉬운 것으로 바꾸면서 카라치에서 라호르까지 시크 케밥을 인기 있는 숯불구이와 강렬한 양념 특성을 유지합니다.
서브 4
그릇에 다진 쇠고기, 간 양파, 생강 마늘 페이스트, 녹색 고추, 그램 밀가루, 가람 마살라, 고추 가루, 커민, 고수 및 소금을 섞습니다. 혼합물이 끈적거리고 약간 창백해질 때까지 3~4분 동안 손으로 반죽합니다.
혼합물은 눌렀을 때 끈적한 느낌이 들고 서로 붙어 있어야 합니다. 이러한 끈적임이 패티가 그릴에서 부서지는 것을 방지하는 것입니다.
4등분으로 나누어 약 1인치 두께의 패티 모양을 만듭니다. 혼합물이 느슨해지면 15분간 식혀줍니다.
무거운 프라이팬이나 철판에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티의 겉면이 잘 타고 속까지 익어 내부 온도가 160°F(71°C)에 도달할 때까지 한 면당 4~5분씩 조리합니다.
마지막 순간에 빵의 잘린 면을 같은 팬에 구워서 케밥이 뚝뚝 떨어지도록 합니다.
두 롤빵 반쪽 모두에 민트 처트니를 바르고 패티를 추가하고 그 위에 절인 양파를 얹은 후 즉시 드세요.
섞기 전에 갈은 양파를 깨끗한 수건으로 짜내고 물기를 제거하세요. 과도한 수분은 케밥 패티가 부서지는 주요 원인입니다.
구운 그램 밀가루(베산)는 남아시아 식료품점에서 찾아볼 가치가 있습니다. 일반 밀가루의 생가루 맛 없이 뭉쳐집니다.
익힌 패티를 조립하기 전에 2분 동안 놓아두어 육즙이 빵 전체에 바로 스며들지 않고 다시 분포되도록 하세요.
양고기 버전: 쇠고기 대신 다진 양고기를 사용하여 더욱 풍부하고 전통적인 시크 케밥 맛을 즐겨보세요.
꼬치 스타일: 납작한 금속 꼬치 주위로 혼합물의 모양을 만들고 고열로 굽고 자주 돌리면서 고전적인 프레젠테이션을 연출합니다.
노번 접시: 패티를 밥 위에 얹거나 버거 번 대신 난과 함께 추가 처트니와 얇게 썬 오이와 함께 제공합니다.
조리된 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 프라이팬에 중간 불로 다시 데우세요. 생 모양의 패티는 양피지 층 사이에서 최대 2개월 동안 냉동할 수 있습니다.
시크 케밥은 중앙아시아와 남아시아를 통해 전파된 무굴 시대의 굽는 전통으로 거슬러 올라가며, 전통적으로 패티가 아닌 납작한 금속 꼬치에 숯불 위에 올려 요리하는 파키스탄 도시에서 가장 흔한 길거리 음식 중 하나로 남아 있습니다.
네, 치킨 케밥은 더 섬세하지만, 살코기가 뭉치지 않도록 밀가루 한 스푼을 추가하세요.
빵가루 한 스푼은 대체 결합제 역할을 하지만, 동일한 견과류 맛을 더하지는 않습니다.
이는 거의 항상 양파의 수분이 너무 많거나 혼합물을 충분히 오랫동안 반죽하지 않은 경우입니다. 양파를 짜내고 모양을 만들기 전에 다진 고기가 끈적거릴 때까지 반죽하십시오.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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