기나타앙 히폰(Ginataang hipon)은 코코넛 밀크로 요리한 필리핀 새우 요리로, 야채, 고기, 해산물 모두에 걸쳐 전국에서 사용되는 기법(기나탄)입니다. 새우는 마늘 향이 나는 칠리 향이 나는 코코넛 소스에 빠르게 익혀 소스가 코코넛의 천연 지방으로 인해 풍부하고 약간 달콤하게 변하는 동안 바삭함을 유지합니다. 이 방법은 먼저 강한 마늘과 생강 베이스를 만든 다음 옥수수 전분을 사용하지 않고 코코넛 밀크를 부드럽게 줄여 자연스럽게 걸쭉하게 만드는 방법입니다. 말룽게이(모링가) 잎이나 시금치는 일반적으로 야채 성분을 위해 끝 부분에서 저어주고 옅은 소스에 대한 색상을 돋보이게 합니다. 찐 흰 쌀밥 위에 넉넉하게 떠서 먹는 이 요리는 일반적인 필리핀 해안 가정식 저녁 식사로, 속도가 빠르고 재료를 적게 사용하면서도 여전히 깊은 위안을 주는 맛으로 유명합니다.
서브 4
냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 마늘, 생강, 양파를 향이 나고 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다.
코코넛 밀크와 생선 소스를 붓고 살짝 끓인 후 뚜껑을 덮지 않고 약간 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 8분간 조리합니다.
새우와 고추를 넣고 새우가 분홍색으로 변하고 말릴 때까지 3~4분간 끓입니다. 너무 익히지 않도록 주의하세요.
시금치 또는 말룽게이 잎을 저어주고 시들해질 때까지 약 1분간 조리합니다.
필요한 경우 더 많은 생선 소스로 소금을 맛보고 조정하십시오. 따뜻한 밥 위에 추가 소스를 얹어 드세요.
새우를 마지막에 추가하고 자세히 살펴보세요. 끓는 코코넛 밀크에 너무 오래 방치하면 3-4분 밖에 걸리지 않으며 빠르게 고무처럼 변합니다.
필리핀 시장에서 신선하거나 냉동된 것을 찾을 수 있다면 말룽게이(모링가) 잎을 사용하십시오. 시금치는 가장 쉬운 대체품입니다.
새우를 넣기 전에 뚜껑을 덮지 않은 코코넛 밀크를 끓여서 옥수수 전분을 넣지 않고도 소스가 자연스럽게 걸쭉해지게 합니다.
더 풍성한 야채를 넣은 버전을 원하시면 큐브 스쿼시 또는 그린 파파야를 추가하세요.
해안 해산물 메들리를 위해 새우를 혼합 해산물(오징어, 홍합)로 교환하세요.
더욱 풍부한 맛을 원하시면 마지막에 코코넛 크림 한 스푼을 넣어 저어주세요.
새우는 다시 가열하면 단단해지기 때문에 당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 최대 1일 동안 냉장 보관한 후 완전히 따뜻해질 때까지 약한 불로 천천히 다시 가열하세요.
기나탄(Ginataan)은 코코넛 밀크로 요리한 모든 필리핀 요리를 말하며, 이 방법은 군도 전체에서 고기, 야채 및 해산물에 사용되는 방법입니다. 기나탕 히폰은 특히 새우를 강조하며 코코넛과 해산물이 풍부한 해안 지역에서 흔히 볼 수 있습니다.
네, 완전히 해동하고 먼저 두드려서 말리면 과도한 물이 코코넛 소스를 희석시키지 않습니다.
어린 시금치나 잘게 썬 청경채도 대체 재료로 적합하며, 요리가 끝날 무렵 같은 지점에 추가됩니다.
코코넛 밀크는 너무 세게 끓이거나 너무 오래 끓이면 자연스럽게 분리됩니다. 열을 부드럽게 유지하고 가끔씩 저어 유화 상태를 유지하십시오.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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