필리핀 닭고기와 칠레 캐서롤(Adobo에서 영감을 받은 베이크)

이 레시피 정보

이 캐서롤은 필리핀 치킨 아도보, 간장, 식초, 마늘, 월계수 잎의 풍미를 빌려 전통적인 쿡탑 조림이 아닌 한 접시로 가족에게 먹이기 위해 구운 형식으로 재작업했습니다. 닭 허벅지살은 굽기 전에 아도보 혼합물에 잠깐 재워두는데, 이렇게 하면 식초가 고기를 부드럽게 하고 간장의 설탕은 오븐의 열로 윗부분을 캐러멜화하는 데 도움이 됩니다. 젓는 동안 버너에서 소스가 줄어드는 쿡탑 아도보와는 달리, 이 베이킹은 닭고기를 촉촉하게 유지하기 위해 뚜껑을 덮는 초기 단계에 의존하고, 뚜껑을 덮지 않는 단계가 이어지므로 소스가 걸쭉해지고 윤기 있고 약간 끈적한 마무리로 각 조각을 코팅합니다. 중간에 얇게 썬 붉은 고추 몇 개를 추가하면 전통적인 아도보에는 항상 포함되지 않는 부드러운 열이 생겨 더 매운 변형을 원하는 요리사에게 매력적입니다. 전통적인 쿡탑 요리 그 자체를 주장하기보다는 진짜 아도보 맛을 바탕으로 오븐 요리를 정직하게 가정식으로 재해석한 요리입니다.

재료

서브 5

• 1.2 kg뼈있는 닭다리
• 0.5 컵간장
• 0.33 컵지팡이 식초 또는 백식초
• 8 쪽마늘(박살낸)
• 4월계수 잎
• 1 작은술통후추
• 2빨간 손가락 고추(슬라이스)
• 2 큰술흑설탕
• 1양파(슬라이스)
• 0.5 컵물

조리법

1. 1

   마리네이드

   닭고기, 간장, 식초, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 양파를 그릇이나 봉지에 담아 섞습니다. 최소 30분 동안 재우거나 냉장 보관하면 최대 4시간 동안 재워둡니다.

2. 2

   베이킹 접시로 옮기기

   오븐을 190C(375F)로 예열하세요. 베이킹 접시에 닭고기와 양념장을 담고 물과 황설탕을 넣고 가볍게 섞습니다.

3. 3

   덮어서 굽는다

   호일로 덮고 닭고기가 거의 익을 때까지 30분간 굽습니다.

4. 4

   덮지 않은 채로 굽는다

   호일을 제거하고 얇게 썬 고추를 추가한 후 소스가 줄어들고 걸쭉해지고 닭 껍질이 약간 갈색이 될 때까지 15~20분 더 굽습니다.

5. 5

   휴식과 봉사

   소스가 자리잡을 때까지 5분 정도 방치한 다음 닭고기 위에 소스를 숟가락으로 얹고 밥과 함께 드세요.

변형

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  더 풍부하고 기름진 버전을 원할 경우 닭고기 대신 삼겹살을 사용하세요.

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  비콜(Bicol)과 남부 지역에서 흔히 볼 수 있는 코코넛 밀크 변형인 아도보 사 가타(adobo sa gata)에 코코넛 밀크 캔을 추가하세요.

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  어린이나 향신료에 민감한 사람들을 위해 요리할 경우 고전적이고 부드러운 아도보 맛을 위해 고추를 넣지 마세요.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 아도보 스타일의 요리는 전통적으로 식초가 부드러워지면 다음날 더 맛있습니다. 가스렌지나 전자레인지에 살짝 데우세요.

자주 묻는 질문