이 캐서롤은 필리핀 치킨 아도보, 간장, 식초, 마늘, 월계수 잎의 풍미를 빌려 전통적인 쿡탑 조림이 아닌 한 접시로 가족에게 먹이기 위해 구운 형식으로 재작업했습니다. 닭 허벅지살은 굽기 전에 아도보 혼합물에 잠깐 재워두는데, 이렇게 하면 식초가 고기를 부드럽게 하고 간장의 설탕은 오븐의 열로 윗부분을 캐러멜화하는 데 도움이 됩니다. 젓는 동안 버너에서 소스가 줄어드는 쿡탑 아도보와는 달리, 이 베이킹은 닭고기를 촉촉하게 유지하기 위해 뚜껑을 덮는 초기 단계에 의존하고, 뚜껑을 덮지 않는 단계가 이어지므로 소스가 걸쭉해지고 윤기 있고 약간 끈적한 마무리로 각 조각을 코팅합니다. 중간에 얇게 썬 붉은 고추 몇 개를 추가하면 전통적인 아도보에는 항상 포함되지 않는 부드러운 열이 생겨 더 매운 변형을 원하는 요리사에게 매력적입니다. 전통적인 쿡탑 요리 그 자체를 주장하기보다는 진짜 아도보 맛을 바탕으로 오븐 요리를 정직하게 가정식으로 재해석한 요리입니다.
서브 5
닭고기, 간장, 식초, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 양파를 그릇이나 봉지에 담아 섞습니다. 최소 30분 동안 재우거나 냉장 보관하면 최대 4시간 동안 재워둡니다.
오븐을 190C(375F)로 예열하세요. 베이킹 접시에 닭고기와 양념장을 담고 물과 황설탕을 넣고 가볍게 섞습니다.
호일로 덮고 닭고기가 거의 익을 때까지 30분간 굽습니다.
호일을 제거하고 얇게 썬 고추를 추가한 후 소스가 줄어들고 걸쭉해지고 닭 껍질이 약간 갈색이 될 때까지 15~20분 더 굽습니다.
소스가 자리잡을 때까지 5분 정도 방치한 다음 닭고기 위에 소스를 숟가락으로 얹고 밥과 함께 드세요.
뼈가 있고 피부가 있는 허벅지를 사용하십시오. 오랫동안 덮고 굽는 동안 촉촉한 상태를 유지하며 일단 덮으면 피부가 멋지게 갈색으로 변합니다.
절이는 시간을 건너뛰지 마세요. 식초를 사용하면 고기가 부드러워지고 톡 쏘는 아도보 맛이 나기 시작하는 데 최소 30분이 소요됩니다.
뚜껑을 열어도 소스가 충분히 걸쭉해지지 않으면 닭고기를 너무 익히지 말고 쿡탑에서 따로 몇 분 동안 끓입니다.
더 풍부하고 기름진 버전을 원할 경우 닭고기 대신 삼겹살을 사용하세요.
비콜(Bicol)과 남부 지역에서 흔히 볼 수 있는 코코넛 밀크 변형인 아도보 사 가타(adobo sa gata)에 코코넛 밀크 캔을 추가하세요.
어린이나 향신료에 민감한 사람들을 위해 요리할 경우 고전적이고 부드러운 아도보 맛을 위해 고추를 넣지 마세요.
밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 아도보 스타일의 요리는 전통적으로 식초가 부드러워지면 다음날 더 맛있습니다. 가스렌지나 전자레인지에 살짝 데우세요.
Adobo는 스페인 식민지 시대 이전에 간장-식초-마늘 매리네이드를 사용하여 나중에 중국 무역을 통해 도입된 간장을 사용하여 보존하는 방법으로 필리핀 국가 요리에 가장 가까운 것으로 간주됩니다. 이 캐서롤은 가족 규모의 요리를 더 쉽게 하기 위해 동일한 맛 베이스를 오븐 형식에 적용합니다.
가능하지만 가슴살이 더 빨리 건조되고 부드러워지는 데 오래 걸리지 않기 때문에 덮은 베이킹 시간을 약 20분으로 줄이세요.
간장 브랜드는 짠맛이 크게 다릅니다. 레시피에서 요구하는 것보다 조금 적은 양으로 시작하여 맛에 더 추가하세요. 특히 강한 간장 브랜드를 사용하는 경우 더욱 그렇습니다.
네, 하루 전에 굽고 냉장 보관한 후 175C(350F) 오븐에 넣어 20분간 재가열하세요. 맛은 실제로 하룻밤 사이에 좋아집니다.
서빙 당 (320g) · 5 총 제공량
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