이 구운 캐서롤은 전통적으로 일요일과 모임에서 제공되는 레바논식 양념 쌀과 닭고기 요리인 리즈 아 제즈(riz a djej)에서 그 구조를 따왔습니다. 이 요리에서는 쌀을 계피와 올스파이스 향이 나는 닭고기 스톡으로 지은 다음 잘게 썬 닭고기와 구운 견과류를 얹습니다. 오렌지 풍미와 신선한 생강의 맛은 요리에 고전적이지는 않지만 레바논 요리가 이미 기대하고 있는 따뜻한 향신료 프로필을 자연스럽고 정직하게 확장하여 닭고기 지방과 구운 아몬드의 풍부함을 밝게 해줍니다. 닭고기를 먼저 데친 다음 두 가지 역할을 합니다. 고기를 부드럽게 익혀서 촉촉하고 잘게 찢어지는 상태를 유지하고, 데친 액체가 쌀 요리에 들어가는 육수가 되어 그 모든 맛을 전달합니다. 완성된 캐서롤을 마지막에 굽는 것은 단순히 밥과 닭고기를 따로 제공하는 것이 아니라 맨 위의 견과류를 더 굽고 전체 요리를 깔끔하고 떠먹을 수 있는 부분으로 만들 수 있습니다.
서브 5
냄비에 닭고기, 양파, 월계수 잎, 계피 스틱, 올스파이스 베리, 소금 1티스푼을 넣습니다. 물을 2인치 정도 덮고 끓인 다음 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 30~35분 동안 끓입니다.
닭고기를 꺼내서 약간 식힌 다음 껍질과 뼈를 버리고 큰 조각으로 자릅니다. 수란액을 걸러내고 3.5컵을 육수로 남겨둡니다.
냄비에 버터 2큰술을 녹이고 밥을 넣고 1분간 저어 코팅합니다. 미리 준비해둔 육수, 생강, 오렌지 껍질, 남은 소금을 추가합니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 16~18분간 끓입니다.
밥이 익는 동안 작은 프라이팬에 남은 버터를 녹이고 아몬드와 잣을 중약불에서 3~4분간 잘 관찰하면서 갈색이 될 때까지 볶습니다.
기름칠한 베이킹 접시에 밥을 넣고 잘게 썬 닭고기를 넣고 고르게 펴줍니다. 구운 견과류를 얹습니다.
190C/375F에서 12-15분 동안 가열되어 상단 견과류가 향긋하고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 접시에서 직접 제공하십시오.
수렵액은 조심스럽게 보관하세요. 이는 본질적으로 직접 만든 양념 치킨 스톡이며 쌀의 맛 중추입니다.
더 풍부하고 전통적인 레바논식 마무리를 위해 견과류를 건조하지 않고 버터에 굽습니다.
다른 용도로 주스로 만들기 전에 오렌지의 껍질을 벗겨서 과일을 낭비하지 마세요. 여기서는 풍미가 사용됩니다.
클래식 riz a djej: 전통적인 따뜻한 향신료만 사용하는 버전에서는 오렌지 향과 생강을 완전히 생략합니다.
레바논 향신료를 추가하려면 밥에 카다몬 가루를 조금 추가하세요.
살집이 있는 버전을 위해 허벅지 대신 뼈 없는 닭가슴살을 사용하면 수렵 시간이 약 20분으로 단축됩니다.
조립한 캐서롤을 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 180C/350F 오븐에서 15분 동안 재가열하거나 육수나 물을 뿌린 후 개별 부분을 전자레인지에 켭니다.
"닭고기와 함께 먹는 쌀"을 의미하는 Riz a djej는 레바논 전역의 일요일 및 축하 필수품으로, 따뜻한 향신료에 닭고기를 데쳐서 고기와 육수를 한 번에 만드는 기술을 기반으로 하며, 이 방법은 시리아, 요르단 및 더 넓은 레반트 지역의 유사한 요리에서도 볼 수 있습니다.
예, 하지만 맛을 재현하려면 시나몬, 올스파이스, 월계수 잎을 매장에서 구입한 닭고기 국물에 끓여서 별도의 양념 육수를 만들어야 합니다.
물을 너무 많이 넣거나 밥을 끓이는 동안 저어주는 것이 일반적인 원인입니다. 재고를 주의 깊게 측정하고 뚜껑을 그대로 두십시오.
네, 시간이 부족하다면 굽지 않고 밥과 닭고기를 바로 서빙할 수 있습니다. 하지만 윗부분이 똑같이 구워지지는 않습니다.
서빙 당 (380g) · 5 총 제공량
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