타히니와 허브를 곁들인 레바논 양념 생선 플래터(삼케 하라)

이 레시피 정보

이 플래터는 레바논 해안, 특히 트리폴리 주변에서 사랑받는 매운 구운 생선 요리인 삼케하라(samke harra)에서 영감을 얻었습니다. 이곳에서는 생선 전체를 구운 후 타히니, 호두, 고수, 마늘, 고추로 만든 진한 소스를 얹습니다. 코코넛 밀크는 삼케하라의 전통이 아니므로 이 버전은 완전히 다른 요리 전통에 속하는 코코넛을 사용하기보다는 원래 타히니 기반 소스에 정직하게 유지됩니다. 생선을 통째로 구워서 촉촉함을 유지하고 테이블에서 살이 뼈에서 쉽게 떨어져 나갈 수 있도록 해줍니다. 이는 레바논 축하 행사 및 명절 모임에서 흔히 볼 수 있는 프레젠테이션 스타일입니다. 소스는 정말 요리의 핵심입니다. 구운 호두를 마늘, 고추, 고수, 타히니와 함께 갈아서 부을 수 있을 때까지 레몬즙과 약간의 물로 풀어주지만 여전히 생선에 달라붙습니다. 큰 접시에 소스를 넉넉히 붓고 윗면에는 소스를 넉넉히 부어서 제공되는 이 요리는 공유하기 위한 요리로, 일반적으로 매일 저녁 식사보다는 대규모 레바논 가족 모임에서 나타납니다.

재료

서브 4

• 1 whole (1.2kg)흰살생선(도미나 브란지노 등 세척한 것)
• 3 큰술올리브 오일(나누어진)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 0.5 컵호두(구운)
• 4 쪽마늘
• 1붉은 칠레(씨를 뿌리거나 알레포 고추 1티스푼)
• 1 컵고수(포장된)
• 0.33 컵타히니
• 0.33 컵레몬 주스
• 0.5 컵물(필요에 따라)
• 0.25 컵잣(구운 것, 장식용)

조리법

1. 1

   생선에 양념을 해주세요

   생선을 가볍게 두드려 물기를 제거하고 피부의 양쪽에 2~3회 칼집을 낸 다음 올리브 오일 2테이블스푼과 소금 1티스푼을 넣고 안팎으로 문지릅니다.

2. 2

   생선을 굽는다

   과육이 불투명해지고 등뼈 근처의 가장 두꺼운 부분이 쉽게 벗겨질 때까지 220C/425F에서 25-30분 동안 로스팅합니다.

3. 3

   호두를 토스트하세요

   생선이 구워지는 동안 호두를 마른 프라이팬에 넣고 중약불로 3~4분간 볶아 향을 내면서 타지 않도록 주의하세요.

4. 4

   소스를 만드세요

   푸드 프로세서에 호두, 마늘, 고추, 고수를 잘게 다질 때까지 펄스로 볶습니다. 타히니, 레몬즙, 남은 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

5. 5

   소스를 묽게 만들어

   프로세서가 작동하는 동안 소스가 걸쭉하지만 헤비 크림처럼 부을 수 있을 때까지 한 번에 한 스푼씩 물을 추가합니다.

   물을 천천히 추가하세요. 타히니 소스를 한 번에 너무 많이 넣으면 갑자기 끈적거리고 걸쭉해지며, 물을 더 추가하면 다시 느슨해질 수 있습니다.

6. 6

   접시에 담고 서빙하세요

   구운 생선을 큰 접시에 담고 그 위에 소스를 넉넉히 붓고 구운 잣을 올려 마무리합니다. 옆에 여분의 소스를 제공하십시오.

변형

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  개별 필레: 생선 한 마리 대신 생선 필레 4개를 사용하고 로스팅 시간을 12~15분으로 줄입니다.

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  트리폴리 스타일의 삼케 하라(samke harra) 요리법에 더 가까운 버전을 만들려면 작은 토마토 페이스트 캔을 소스에 추가하세요.

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  호두 대신에 구운 참깨를 넣고 여분의 타히니와 섞어서 유제품과 견과류가 들어가지 않게 만드세요.

저장

생선과 소스를 별도로 냉장 보관하면 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 생선이 건조해지는 것을 방지하기 위해 낮은 오븐에서 생선을 부드럽게 다시 데우세요. 소스는 차갑게 또는 살짝 데워서 제공될 수 있습니다.

자주 묻는 질문