처음부터 완벽한 레바논 후무스

이 레시피 정보

대부분의 후무스는 두 가지 실수로 인해 실패합니다. 통조림 병아리콩을 껍질을 벗기지 않고 사용하는 것과 충분히 오랫동안 블렌딩하지 않는 것입니다. 완벽한 레바논 후무스는 부드럽고 가벼우며 고소한 맛이 납니다. 비결은 병아리콩 껍질을 벗기고, 얼음처럼 차가운 물에 오랫동안 섞은 뒤, 타히니와 다른 재료의 적절한 비율을 맞추는 것입니다.

재료

서브 6

• 250 g말린 병아리콩(밤새 담가두었습니다(또는 800g 통조림))
• 1 tsp베이킹 소다(말린 병아리콩 요리용)
• 120 g고품질 타히니(콧물, 밝은 색)
• 3 tbsp신선한 레몬 주스(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 2 small마늘 정향(반죽에 갈아서)
• 1 tsp좋은 소금
• 4–6 tbsp얼음처럼 차가운 물
• 3 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일(봉사하다)
• 1 tsp달콤한 파프리카(봉사하다)
• pinch옻나무(봉사하다)

조리법

1. 1

   병아리콩을 요리하세요

   담근 병아리콩을 베이킹 소다(더 빨리 부드러워짐)와 함께 담수에서 매우 부드러워질 때까지 45~60분 동안 조리합니다. '알단테'보다 훨씬 부드러워집니다. 손가락 사이로 누르면 부서져야 합니다. 배수하여 요리용 물을 절약하세요.

2. 2

   병아리콩 껍질 벗기기(비밀단계)

   아직 따뜻할 때 병아리콩을 손으로 가볍게 문지르면 껍질이 벗겨집니다. 껍질을 벗기고 폐기하십시오. 이 단계는 지루하지만 질감을 거친 질감에서 실크로 변환합니다.

   통조림 병아리콩을 사용하는 경우 헹구고 깨끗한 수건으로 가볍게 굴려 껍질을 제거하세요. 훨씬 쉽습니다.

3. 3

   타히니와 레몬을 먼저 섞으세요

   타히니, 레몬즙, 마늘을 푸드프로세서에 넣어 걸쭉하고 창백해질 때까지 1분 동안 가공합니다. 이 단계는 타히니를 '부수고' 최종 후무스를 더 푹신하게 만듭니다.

4. 4

   병아리콩을 넣고 오래 섞어주세요

   병아리콩을 추가하고 얼음처럼 차가운 물을 한 번에 한 스푼씩 추가하면서 총 4~5분간 섞습니다. 차가운 물은 온도를 낮추고 후무스를 더 가볍고 푹신하게 만듭니다. 소금으로 간을 하세요.

5. 5

   접시와 드레스

   넓은 그릇에 담고, 숟가락 뒷면으로 중앙에 구멍을 뚫어줍니다. 올리브 오일, 파프리카, 옻나무를 채웁니다. 따뜻한 피타빵과 함께 드세요.

변형

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  무사바하: 레몬과 커민을 곁들인 후무스에 따뜻한 병아리콩을 통째로 담아냅니다.

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  붉은 고추 후무스: 블렌드에 구운 붉은 고추 2개를 추가합니다.

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  비트 후무스: 색상과 흙맛을 위해 구운 비트 2개를 추가합니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 피부가 형성되는 것을 방지하려면 플라스틱 랩을 표면에 직접 누르십시오. 실온에서 제공하십시오.

자주 묻는 질문