레바논 키베(Lebanese Kibbeh) – 매콤한 속을 채운 바삭한 불가르와 양고기 껍질

이 레시피 정보

키베(Kibbeh)는 레바논과 시리아의 국민 요리입니다. 불가르 밀과 다진 양고기를 함께 갈아서 매끄럽고 고운 질감의 반죽에 조리된 다진 고기, 양파, 잣, 향신료가 들어있습니다. 고전적인 튀김 버전은 혼합물을 어뢰 또는 축구공 모양으로 형성하고 속이 빈 중앙에 충전재를 채운 다음 내부가 부드러운 바삭한 황금색 껍질로 튀겨냅니다. 그 결과는 놀라웠습니다. 겉껍질은 불가르로 인해 약간 거칠고, 튀김으로 인해 바삭바삭하며, 양고기로 인해 강렬한 맛이 납니다. 속은 올스파이스, 계피, 구운 잣의 단맛으로 향긋합니다. 바깥 껍질은 부드럽고 거의 페이스트 같은 반죽이 형성될 때까지 양고기를 고운 불가르, 양파, 향신료와 함께 아주 미세하게(전통적으로 고기 분쇄기나 절구와 유봉으로) 다져야 합니다. 이것이 키베의 특징입니다. 고기와 곡물이 하나의 통일된 질감으로 매끄럽게 통합되는 것입니다. 현대 요리사는 푸드 프로세서를 사용하는데, 이는 훌륭하게 작동합니다. 키베는 튀기거나 굽거나(kibbeh bil sanieh) 생으로 제공할 수 있습니다(kibbeh nayyeh). 생 버전은 양고기를 신뢰하는 사람들을 위한 레바논 별미입니다. 튀김과 구운 버전은 전 세계적으로 레반트와 레바논 디아스포라 전체에서 보편적으로 사랑받습니다.

재료

서브 6

• 400 g살코기 다진 양고기
• 200 g고급 불가르 밀(찬물에 15분 정도 담가서 물기를 빼주세요)
• 1양파(대충 다진)
• 1 작은술지상 올스파이스
• 1/2 작은술계피 가루
• 1/2 작은술후추
• 200 g다진 양고기(채우기 위해)
• 1양파(채우기 위해 잘게 썬 것)
• 3 큰술잣
• 1/2 작은술올스파이스(채우기 위해)
• 식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   겉껍질을 만들어요

   부드럽고 균질한 페이스트가 형성될 때까지 푸드 프로세서에서 살코기 양고기, 물기를 뺀 불가르, 양파, 올스파이스, 계피, 후추를 가공합니다. 30분 동안 냉장 보관하세요.

   혼합물은 완전히 부드러워질 때까지 처리해야 합니다. 덩어리가 있으면 튀김 중에 껍질이 깨질 수 있습니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 다진 양고기를 넣고 갈색이 될 때까지 요리합니다. 잣, 딸기를 추가합니다. 양념을 하고 완전히 식힙니다.

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   키베 모양 만들기

   젖은 손. 겉껍질 혼합물 한 덩어리(50g)를 채취합니다. 손가락으로 오목한 부분을 만들고 속을 비워 얇은 껍질로 만들고 회전시켜 어뢰 모양을 만듭니다. 1 큰술 채우기로 채 웁니다. 상단을 밀봉하여 뾰족한 어뢰 모양을 만듭니다. 30분 동안 진정시킵니다.

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   튀김

   180°C 기름에 4~5분간 전체가 노릇노릇해질 때까지 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

변형

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  Kibbeh bil sanieh: 껍질 혼합물의 절반을 트레이에 넣고 필링 층을 추가한 다음 남은 혼합물을 얹고 180°C에서 30분간 굽습니다.

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  Kibbeh nayyeh: 올리브 오일과 민트를 곁들인 생 껍질 혼합물(스테이크 타르타르 스타일)을 제공합니다.

저장

튀긴 키베는 2일 동안 보관됩니다. 180°C 오븐에서 다시 가열하세요. 생 키베는 튀기기 전에 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문