시리아 키베

이 레시피 정보

키베(Kibbeh)는 시리아 가정 요리의 중심지입니다. 고운 불가르 밀을 생양고기와 반죽하여 부드럽고 유연한 반죽을 만들고, 속을 볶은 양파, 굵게 다진 양고기, 따뜻한 향신료, 구운 잣으로 채워 넣습니다. 어뢰 모양의 소포는 겉은 마호가니처럼 바삭바삭하고 속은 육즙이 남아 있을 때까지 튀겨집니다. 모든 시리아 할머니는 자신만의 향신료 비율을 갖고 있으며, 소박한 주중 저녁 식사부터 성대한 결혼식 잔치까지 모든 축하 행사에 이 요리가 등장합니다. 플레인 요거트나 톡 쏘는 오이 요거트 딥과 함께 제공되는 키베는 편안함과 예식을 하나로 묶어줍니다.

재료

서브 6

• 2 cups고급 불가르밀(1등급)
• 500 g살코기 양고기, 두 번 갈아서
• 1 tsp올스파이스
• 1 tsp계피
• ½ tsp후추
• ½ tsp커민
• 1½ tsp소금
• 300 g거칠게 다진 양고기(소)
• 2 medium잘게 썬 양파
• 3 tbsp구운 소나무 견과류
• 2 tbsp올리브 오일
• ½ tsp일곱 가지 향신료(바하라트)
• ¼ tsp계피 (충전)
• 1 tsp석류 당밀
• oil튀김용

조리법

1. 1

   불거를 담그세요

   고운 불가르를 찬물에 담가 15분간 담가둡니다. 미세한 메쉬 체로 물기를 빼내고 수분을 한 방울도 빼냅니다. 큰 그릇으로 옮깁니다.

2. 2

   껍질 반죽을 만들어요

   갈은 양고기 살코기, 올스파이스, 계피, 커민, 후추, 소금 1티스푼을 Bulgur에 추가합니다. 혼합물이 딱딱한 반죽처럼 부드럽고 응집력이 생길 때까지 8~10분 동안 세게 반죽하십시오. 30분 동안 냉장 보관하세요.

3. 3

   속을 요리하세요

   프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 황금색이 될 때까지 6분간 볶습니다. 굵게 다진 양고기와 갈색을 추가하여 덩어리를 깨뜨립니다. 5분. 바하라트, 계피, 남은 ½ 티스푼 소금, 석류 당밀로 양념하세요. 소나무 견과류를 저어주세요. 완전히 식혀주세요.

4. 4

   키베 모양 만들기

   손을 완전히 적시십시오. 골프 공 크기의 반죽 조각(~50g)을 가져다가 공 모양으로 굴린 다음 엄지 손가락으로 가운데를 눌러 회전시켜 두께 3~4mm의 속이 빈 타원형 껍질을 만듭니다. 1테이블스푼의 충전재를 채운 다음 입구를 꼬집어 닫고 양쪽 끝을 뾰족하게 만듭니다. 반복하다.

5. 5

   황금색으로 완벽하게 튀김

   오일을 175°C(350°F)로 가열합니다. 키베를 5~6개씩 4~5분 동안 튀기고 한 번 뒤집어 진한 마호가니 갈색이 될 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 요구르트나 오이-마늘 딥과 함께 즉시 드세요.

변형

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  Kibbeh bil-Sanieh: 반죽의 절반을 트레이에 넣고 속을 채우고 남은 반죽으로 덮고 다이아몬드를 채운 다음 200°C에서 굽습니다.

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  키베 라바니예(Kibbeh Labaniyeh): 생 키베 볼을 마늘 요거트 소스에 끓입니다.

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  비건 버전: 반죽에 양고기를 넣고 버섯과 호두를 섞어 채워 넣습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

튀긴 키베는 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 180°C 오븐에서 10분간 재가열하세요. 조리되지 않은 모양의 키베는 최대 2개월 동안 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 2분 정도 더 튀겨냅니다.

자주 묻는 질문