Muhammara는 Aleppan mezze의 보석입니다. 구운 고추는 거칠게 갈은 호두, 빵가루, 석류 당밀, 커민, 도시의 트레이드마크인 약간 뜨겁게 말린 고추와 혼합되어 스모키하면서도 고소하고 시큼하며 미묘하게 매운 맛이 나는 생동감 넘치는 진홍색 딥을 만들어냅니다. 많은 딥과 달리 바디감과 질감이 있습니다. 호두는 약간 덩어리가 남아 있습니다. 집에서 구운 양고기 코프타 옆에 숟가락으로 떠먹거나, 파스타에 섞거나, 따뜻한 플랫브레드와 함께 떠서 먹어도 좋습니다. 무함마라(Muhammara)는 만드는 데 몇 분밖에 걸리지 않지만 마치 몇 시간 동안 끓인 것 같은 맛이 납니다.
서브 6
고추를 가스 불꽃 바로 위나 매우 뜨거운 그릴 아래에 놓고 전체가 검게 변할 때까지 2분마다 뒤집습니다(~10분). 그릇에 옮기고 랩으로 단단히 덮은 후 10분간 쪄주세요. 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 대충 자릅니다.
마른 프라이팬을 중간 불로 가열하고 호두를 향이 나고 연한 색이 될 때까지 3~4분간 굽습니다. 약간 식히십시오.
푸드프로세서에 호두를 넣고 굵게 분쇄합니다. 구운 고추, 빵가루, 석류 당밀, 알레포 고추, 커민, 마늘, 소금을 추가합니다. 두툼한 페이스트로 펄스를 사용하여 과도하게 혼합하지 마십시오. 질감이 핵심입니다.
프로세서가 작동하는 동안 올리브 오일과 레몬 주스를 뿌립니다. 소금이나 석류 당밀을 맛보고 조절하세요. 얕은 그릇에 숟가락으로 담고 윗부분을 휘젓고 올리브 오일을 추가로 뿌린 다음 호두 전체와 알레포 고추 한 꼬집으로 장식합니다.
불 위에서 직접 숯을 피우면 최고의 스모키함을 얻을 수 있습니다. 오븐에 구워도 효과는 있지만 좀 더 부드럽습니다.
알레포 고추가 핵심입니다. 사용할 수 없는 경우 순한 파프리카와 카이엔 꼬집을 섞습니다.
빵가루는 수분을 흡수하고 몸에 영양을 공급합니다. panko는 완벽하게 작동합니다.
하루를 앞당기세요. 냉장고에서 하룻밤 동안 맛이 깊어집니다.
더욱 크리미하고 영양이 풍부한 버전을 원하시면 타히니 1테이블스푼을 추가하세요.
깊이와 색을 더하려면 토마토 페이스트 한 스푼을 섞으세요.
파스타 소스로 사용하세요. 파스타 물을 뿌려서 묽게 만드세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
밀폐용기에 담아 최대 5일 동안 냉장보관하세요. 산화를 방지하기 위해 신선한 올리브 오일을 표면에 뿌립니다. 얼리지 마십시오. 질감이 묽어집니다.
무함마라(아랍어: '붉은 것')는 시리아 제2의 도시이자 요리의 중심지인 알레포에서 유래되었으며, 향신료 시장과 그 이름을 딴 귀중한 고추로 유명합니다. 딥 소스는 17세기 실크로드 상인들이 레반트 지역에 신세계 고추를 가져왔고, 현지 요리사들이 이를 시리아 북부 특유의 조합인 토종 호두 및 석류와 혼합하면서 발명되었을 가능성이 높습니다.
네. 물기를 잘 빼고 두드려서 말리세요. 스모키의 깊이는 덜 뚜렷해지지만 딥은 여전히 맛있습니다.
네, 글루텐 프리 빵가루로 대체하면 자연적으로 비건이고 글루텐 프리입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (90g) · 6 총 제공량
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