Fattet Hummus는 다마스커스의 가장 편안한 음식입니다. 이 접시는 바닥에 오븐에 구운 플랫브레드 조각, 뜨겁게 삶은 병아리콩 한 국자와 조리용 액체, 마늘-레몬 요구르트의 두꺼운 담요, 구운 잣으로 만든 색종이 조각, 그리고 크림슨 파프리카 버터가 쏟아져 내리는 단일 그릇에 대조되는 질감과 온도의 풍경을 만듭니다. 한 숟가락 한 숟가락씩 서로 다른 비율로 층을 따라 무너지며, 한 입 씹을 때마다 새로운 발견이 됩니다. 전통적으로 아침이나 브런치로 먹지만 어느 식사에나 먹기에 충분한 양입니다.
서브 4
오븐을 190°C로 예열하세요. 베이킹 트레이에 플랫브레드 조각을 펴고 기름을 살짝 뿌린 다음 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 8~10분간 굽습니다. 크고 넓은 그릇 바닥에 배열하십시오.
작은 냄비에 병아리콩을 액체 ½컵, 커민, 소금 한 꼬집과 함께 중간 불로 가열하여 매우 뜨거워질 때까지 5분간 가열합니다. 구운 빵 위에 국자를 올리고, 빵이 눅눅해지지 않고 촉촉해질 만큼 충분한 양의 액체를 추가합니다.
요거트, 타히니, 마늘, 레몬즙, 소금 ½티스푼을 부드러워지고 부을 수 있을 때까지 섞습니다. 뜨거운 병아리콩 위에 넉넉하게 숟가락을 얹습니다.
작은 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹인 후 파프리카와 카이엔을 넣고 향이 날 때까지 30초간 조리합니다.
요거트 위에 구운 잣을 뿌립니다. 지글지글 파프리카 버터를 표면에 뿌리고 다진 파슬리로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오.
조립되는 순간 바로 서빙하세요. 빵이 액체에 닿으면 빠르게 부드러워집니다.
토스트한 후 더 나은 바삭함을 얻으려면 하루 지난 빵을 사용하세요.
실온의 요구르트는 뜨거운 병아리콩과 만났을 때 응고될 가능성이 적습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
병아리콩과 요거트 사이에 가지 튀김을 추가합니다.
더 빠른 버전을 위해 패킷에 들어 있는 바삭한 피타 칩을 사용하세요.
축제 분위기를 연출하려면 잣을 석류씨로 바꿔보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식(빵, 병아리콩, 요구르트)은 따로 냉장보관 후 다음날 주문할 수 있도록 조립 가능합니다.
Fatteh(아랍어 '부수다'에서 유래)는 불린 빵을 얹은 시리아 및 레바논 요리 전체입니다. 후무스 버전은 말린 병아리콩과 하루 묵은 빵이 매일 식료품 저장실의 필수품이었던 오스만 시대까지 거슬러 올라가는 다마스커스 특산품입니다. 원래는 영리한 요리사가 요거트와 정제 버터를 곁들인 농민 요리였습니다.
예. 300g을 밤새 담가둔 후 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 끓입니다. 조리액을 예약하세요.
매우 뜨거운 병아리콩 액체를 요구르트에 직접 부으면 응고될 수 있습니다. 병아리콩을 약간 식힌 후 국자로 담거나 먼저 뜨거운 액체 한 숟가락을 요구르트에 섞어서 부드럽게 만드세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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