마무울

이 레시피 정보

Ma'amoul은 Eid, 부활절 및 모든 가족 모임 전에 대량으로 준비되는 시리아와 더 넓은 레반트의 전형적인 축하 행사입니다. 외부 반죽은 고운 양질의 양질의 거친 밀가루, 일반 밀가루, 버터, 오렌지 꽃 물을 풍부하게 혼합한 것으로, 양질의 거친 밀가루가 부드러워지고 질감이 부드러워질 때까지 방치됩니다. 충전재(장미수 향이 나는 메줄 대추 또는 계피로 달게 만든 호두)를 반죽에 넣고 각 쿠키에 아름다운 무늬를 새기는 복잡하게 조각된 나무 틀(타비)에 압착합니다. 연한 금색으로 구워지고 가루 설탕을 뿌리면 맛도 좋고 아름답습니다.

재료

서브 30

• 2 cups좋은 양질의 거친 밀가루
• 1 cup일반 밀가루
• 180 g무염 버터를 녹여서 식힌 것
• ¼ cup착빙 설탕, 더하기 더하기
• 2 tbsp오렌지 꽃 물
• 1 tbsp장미수
• 3–4 tbsp따뜻한 우유(묶기 위해)
• 300 gmedjool 날짜, 움푹 패인
• 1 tbsp장미수(충전용)
• 1 tsp계피
• ½ tspmahlab (옵션, 접지)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   큰 그릇에 양질의 거친 밀가루, 밀가루, 착빙 설탕을 섞습니다. 녹인 버터를 붓고 혼합물이 젖은 모래처럼 보일 때까지 마른 재료에 문지릅니다. 오렌지 꽃수, 장미수, 따뜻한 우유(한 번에 1테이블스푼)를 첨가하여 들러붙지 않는 부드럽고 유연한 반죽을 만드세요. 뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

2. 2

   날짜 작성 준비

   부드러운 페이스트가 형성될 때까지 푸드 프로세서에서 날짜를 처리합니다. 사용하는 경우 장미수, 계피, mahlab을 추가합니다. 잘 섞는다. 티스푼 크기의 부분을 공으로 굴립니다.

3. 3

   마무울 모양 만들기

   호두 크기의 반죽을 꼬집어냅니다(~30g). 엄지 손가락으로 중앙을 눌러 컵을 만듭니다. 안에 날짜 공을 넣고 그 주위에 반죽을 닫고 굴려 밀봉합니다. 밀가루를 묻힌 마아물 틀에 넣고 두드려서 단단히 고정하세요. 또는 부드러운 공 모양으로 굴리고 포크 뒷면을 사용하여 크로스해칭 패턴을 만듭니다.

4. 4

   굽다

   오븐을 180°C로 예열하세요. 베이킹 트레이에 ma'amoul을 놓고 바닥이 살짝 황금색이 될 때까지 18~20분간 굽습니다. 윗부분은 창백한 상태를 유지해야 합니다.

5. 5

   먼지가 많고 시원함

   오븐에서 꺼내어 트레이 위에서 10분 동안 식힙니다(식으면서 단단해집니다). 아직 따뜻할 때 착빙 설탕을 듬뿍 뿌리세요. 보관하기 전에 완전히 식히십시오.

변형

• •

  피스타치오 필링: 피스타치오를 갈아서 약간의 장미수와 설탕을 첨가합니다.

• •

  전통적인 다마스크 풍미를 위해 반죽에 아니스 씨 1티스푼을 추가합니다.

• •

  윤기를 더하기 위해 얇은 설탕 시럽을 바르세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 2일이 지나면 맛이 좋아집니다. 가루를 제거하지 않은 상태로 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요.

자주 묻는 질문