Fattet Hummus (시리아산 병아리콩 캐서롤)

이 레시피 정보

Fatteh는 찢어지거나 부서진 오래된 플랫브레드 조각인 fatta를 중심으로 만들어진 레반트 요리 계열이며, fattet hummus는 특히 다마스커스, 알레포, 홈스에서 가장 사랑받는 버전입니다. 패테의 천재성은 층층이 쌓인 질감과 온도입니다. 바닥에는 피타 조각이 올리브 오일이나 버터 기름에 바삭하게 구워져 있습니다. 그 위에는 따뜻한 병아리콩이 커민과 월계수 향이 나는 약간의 향긋한 요리 술 속에서 헤엄치고 있습니다. 그 위에는 타히니, 레몬, 다진 마늘을 넣고 부드럽게 섞은 넉넉한 요거트가 놓여 있습니다. 그리고 마지막으로 거품이 나는 버터에 짙은 갈색으로 구운 잣의 축복이 서빙 직전에 트레이 전체에 지글지글 샤워되었습니다. 첫 번째 숟가락은 연극입니다. 바삭한 빵은 부드러워졌지만 무너지지 않고, 요거트는 병아리콩과 따뜻해지며, 견과류 버터가 구석에 웅덩이를 이루고, 커민 마늘 향이 코에 닿습니다. 시리아인들은 라마단 기간 동안 수후르, 주말 아침 식사, 그리고 아무도 더 멋진 요리를 하고 싶어하지 않는 더운 저녁의 캐주얼한 저녁 식사로 그것을 먹습니다. 고급스러운 느낌을 주는 소박한 음식입니다. 네 가지 값싼 재료를 조심스럽게 겹겹이 쌓으면 스테이크로 할 수 있는 거의 모든 요리보다 더 빛날 수 있다는 것을 증명하는 요리입니다.

재료

서브 4

• 2오래된 아랍 피타 빵, 쪼개서 4cm 조각으로 찢음
• 3 큰술버터 기름 또는 올리브 오일(빵을 바삭하게 만드는 데 사용)
• 500 g익힌 병아리콩(400g 한 개는 물기를 제거하고 추가로 추가) 또는 말린 병아리콩 200g을 밤새 담가서 부드러워질 때까지 끓입니다.
• 1 작은술커민 가루, 월계수 잎 1개, 베이킹 소다 약간(병아리콩을 부드럽게 만드는 데 도움)
• 500 g걸쭉한 그리스식 요거트, 실온에 보관
• 3 큰술타히니, 잘 볶은 것(고품질 레바논 또는 팔레스타인 브랜드를 사용하세요.)
• 3마늘 정향, 으깬 페이스트에 1/2 티스푼 소금
• 2 큰술신선한 레몬 주스
• 50 g잣
• 40 g무염 버터(브라운 버터 마무리용)
• 옻나무 가루, 말린 민트, 신선한 파슬리, 장식용 알레포 고추

조리법

1. 1

   피타를 바삭하게

   넓은 프라이팬에 버터 기름 2큰술을 넣고 중간 불로 가열합니다. 찢어진 피타 조각을 추가하고 버무려 코팅합니다. 양쪽이 짙은 황금빛이 되고 부서질 정도로 바삭바삭해질 때까지 자주 저으면서 5~7분간 토스트합니다. 종이 타월을 깐 접시에 옮기세요. 식으면 더욱 바삭해집니다.

   또는 피타에 기름을 바르고 200°C / 400°F에서 8분간 굽습니다. 대량의 경우에는 더 쉽습니다.

2. 2

   병아리콩을 데워주세요

   병아리콩을 작은 냄비에 조리용 액체(또는 물) 200ml, 커민, 월계수 잎, 소금 한 꼬집과 함께 넣습니다. 살짝 끓인 후 매우 부드러워질 때까지 8~10분 동안 조리합니다. 엄지손가락과 손가락 사이에서 쉽게 부서져야 합니다. 따뜻하게 유지하세요. 베이를 폐기하십시오.

3. 3

   타히니 요구르트를 휘젓는다

   믹싱볼에 요거트, 타히니, 마늘 페이스트, 레몬즙, 소금 한 꼬 집을 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 걸쭉한 크림을 붓는 정도의 농도가 되어야 합니다. 너무 걸쭉한 경우 따뜻한 병아리콩 액체 2~3테이블스푼을 넣고 휘젓습니다. 맛 - 확실히 마늘향이 나고 레몬향이 나서 밝아야 합니다.

4. 4

   잣을 갈색으로 썰다

   서빙 직전에 작은 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 잣을 넣고 계속 저어주세요. 2~3분 후에 버터에 거품이 생기고 부드럽게 갈색으로 변하고 잣은 진한 호박색으로 변합니다. 잔열로 계속 요리하는 동안 불을 즉시 끄세요.

5. 5

   살을 겹겹이 쌓으세요

   얕은 서빙 접시에 바삭바삭한 피타를 고르게 펴십시오. 빵 위에 따뜻한 병아리콩(국물 약 4테이블스푼 포함)을 숟가락으로 얹습니다. 국물은 피타를 흠뻑 젖지 않고 가볍게 적십니다. 넉넉하고 균일한 이불의 상단에 타히니 요구르트를 숟가락으로 떠서 가장자리에 병아리콩이 보이도록 합니다.

6. 6

   즉시 끝내고 서빙하세요

   지글지글 갈색 버터와 잣을 요거트 위에 붓습니다. 지글지글 소리가 들리는 광경은 접시의 절반에 불과합니다. 옻나무, 말린 민트, 알레포 고추 한 꼬집, 파슬리를 듬뿍 뿌리세요. 2분 이내에 테이블에 서빙하면 손님들이 한 숟가락으로 뜨거움, 따뜻함, 시원함, 바삭함, 부드러움의 대비를 느낄 수 있습니다.

변형

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  Fattet makdous — 더 풍부한 다마스커스 버전을 위해 병아리콩을 작은 속을 채운 가지로 교체하세요.

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  Fattet betinjan — 병아리콩 대신 구운 가지 큐브를 사용합니다. 알레포에서 인기가 많아요.

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  더 풍성한 저녁 식사를 위해 병아리콩과 요거트 사이에 잘게 썬 수란을 추가하세요.

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  비건: 요거트를 캐슈타히니 크림으로 바꾸고 버터 대신 올리브 오일을 사용하여 마무리하세요.

저장

Fattet은 조립된 상태로 보관하지 않습니다. 빵이 흠뻑 젖고 요구르트가 묽어집니다. 구성 요소를 별도로 보관하십시오. 바삭한 피타를 밀폐 용기에 담아 실온에서 2일 동안 보관하십시오. 익힌 병아리콩을 냉장보관 4일; 요거트-타히니 믹스는 냉장보관 3일. 매번 새로 조립합니다.

자주 묻는 질문